Зміна сезону вимагає від нас не лише оновлення гардероба, але й перегляду кулінарних звичок. Щоб час яскравих барв, смаків та вітамінів не пройшов повз вас, настав час надихнутися на новий сезон та трішки змінити свій раціон та підхід до куховарства. До речі, раніше ми писали, що приготувати на пікнік, щоб було смачно та просто.
Перевантажуємо страви жирами та соусами
Влітку варто відмовитися від важких та жирних заправок до салатів та гарнірів. У спеку щільні жирні заправки обтяжують шлунок та призводять до млявості. Так жирну сметану можна замінити на легкий йогурт, який є додатковим джерелом білка. До запеченого або смаженого м’яса та сиру чудово пасують ягідні соуси на основі плодів. Крім цього зверніть увагу на легкі салатні заправки з додаванням бальзамічного оцту, оливкової олії, лимонного соку та гірчиці в зернах — вони є порівняно низькокалорійними та вдало підкреслюють смак свіжих літніх овочів.
Готуємо великі порції «на кілька днів»
Звісно, ніхто не любить стояти щодня біля плити, особливо в спеку. Втім літо — не найкраща пора, аби зварити п’ятилітрову каструлю супу або насмажити гору котлет на весь тиждень. Улітку їх термін зберігання скорочується. До того ж так ви можете пропустити нагоду поласувати свіжими овочами та фруктами, які знаходяться на піку користі та смаку.
Забуваємо про харчову безпеку
У літні місяці патогенні бактерії розмножуються з блискавичною швидкістю. Залишена на кухонному столі всього на пару годин готова їжа, недоварена каша чи невимита вчасно обробна дошка стають ідеальним середовищем для мікробів, а отже правила зберігання продуктів влітку стають суворішими. Крім цього не забувайте мити зелень, фрукти та овочі, адже в теплу пору часто саме вони (а не риба чи м’ясо) стають джерелами отруєння.
Обираємо довгі методи приготування їжі
Увімкнути духовку на дві години для запікання або тримати на плиті велику каструлю, що постійно кипить — це надійний спосіб перетворити власну кухню на філіал сауни. Натомість надавайте перевагу максимально швидким в приготування стравам — салатам, стір-фраям, холодним супам, пасті з різноманітними додатками. Найменше нагрівають кухню мультиварка, аерогриль та мікрохвильовка, тож є сенс частково делегувати куховарство цим девайсам.
Забуваємо, що в спеку смак сприймається інакше
Через високу температуру та активну втрату вологи наші смакові рецептори влітку працюють трохи інакше, через що під час готування страву дуже легко пересолити або надто сильно перевантажити спеціями. Те, що у гарячому вигляді здавалося помірним, після охолодження може виявитися занадто пікантним та пряним.
Ігноруємо холодні страви
Спроба з’їсти у липневу спеку тарілку наваристого гарячого борщу чи жирного запеченого м’яса часто закінчується млявістю та сонливістю. Тут варто згадати про існування величезної гастрономічної культури літніх страв та не обмежувати свій раціон гарячою їжею. Свіжі холодні супи, легкі закуски та салати сприймаються нами як щось необов’язкове, хоча саме вони створені для того, щоб насичувати без термообробки та дарувати бажану прохолоду.
