Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Густе повидло зі слив, ідеальне для випічки. Рецепт Євгена Клопотенка з фото та порадами

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Хочете приготувати повидло зі слив настільки густе, що його можна різати ножем? Тоді ви на правильній сторінці. Адже завдяки своїй щільній, стабільній консистенції сливове повидло за цим рецептом ідеально підійде для начинки до тертих пирогів, пісочних рогаликів, круасанів та дріжджових пиріжків та іншої випічки. А готується воно насправді дуже просто, без додавання штучних згущувачів та виварювання фруктової маси годинами. Раніше я також розповіда, як приготувати звичайне варення зі слив на зиму.

З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 800 мл варення, тож можна закрити дві баночки, об’ємом 330 мл.

Зміст

Які сливи обрати

Для приготування по-справжньому густого повидла найкраще обрати сорт Угорка. Цей різновид сливи особливо багатий на пектин — природний желювальний агент, завдяки чому повидло чудово густіє самостійно. Крім цього в Угорці міститься менше вологи, ніж в інших сортах, а тому її не доведеться довго виварювати для випаровування соку. Сливи цього сорту смачні, легко відділяються від кісточки, а тому раджу пошукати саме їх. До речі, сливи – це не лише про десерти. Спробуйте також соус зі слив у грузинському стилі.

Як зрозуміти, що повидло готове

Є два простих тести, які допоможуть вам визначити, чи повидло вже можна знімати з вогню та розливати в банки. Після 30–40 хвилин проварювання повидла з цукром та лимонним соком викладіть на блюдце краплю повидла. Нахиліть блюдце: якщо крапля не стікає по ньому, значить варення готове. Для другого тесту проведіть по дну пательні чи сотейника з повидлом лопаткою. Якщо після неї залишається чітка борозна — повидло готове.

В якому посуді готувати повидло

Щоб маса швидше загустіла, обирайте широкий посуд. Саме тому чавунна пательня або, як в нашому випадку, широкий чавунний казан, підійдуть найкраще. Чим більша площа поверхні, тим швидше випаровується зайва волога і тим менше часу потрібно варити повидло.

Як приготувати густе повидло зі слив

Приготування 1 год 25 хв

Порції 2

Складність Easy

Інгредієнти

На дві банки 330 мл

1 кг слив без кісточки (це 1,2-1,3 кг слив з кісточкою)

500 г цукру

50 мл води (2–3 ст. л.)

сік 1 лимона

Густе повидло зі слив: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно промийте сливи, розріжте кожен плід навпіл і видаліть кісточки. Для рецепта вам потрібно рівно 1 кг слив без кісточки.

Крок 2

Покладіть почищені сливи в глибоку пательню, чавунний казан або сотейник. Додайте 50 мл води, перемішайте, накрийте кришкою та поставте на вогонь. Після закипання води зменште вогонь та варіть сливи приблизно 20 хв або до м'якості, періодично помішуючи.

Крок 3

Перебийте сливи занурювальним блендером до однорідності, додайте в фруктову масу 500 г цукру та сік одного лимона, перемішайте.

Додавання цукру та лимонного соку до сливового пюре

Крок 4

Доведіть масу до кипіння, зменште вогонь та варіть 30–40 хв або до загущення. Не забувайте регулярно помішувати повидло лопаткою, особливо наприкінці варіння. Поки варення гаряче, воно залишається трішки рідким, але після охолодження остаточно застигає.

Крок 5

Викладіть готове гаряче варення в стерилізовані банки та герметично закрийте стерилізованими кришками.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.