Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соковиті квашені яблука: найпростіший рецепт від Валери

Автор
Валера

Українська

Коли ще квасити яблука, як не восени? Це ідеальний сезон, коли дозріває багато різних сортів. А ферментація дозволяє не просто зберегти смак фруктів, а зробити його ще цікавішим та продовжити термін зберігання до зими. Я поділюся своїм перевіреним рецептом — він максимально простий. Але якщо ви любите експериментувати як із продуктами, так і зі способом приготування, тримайте від мене рекомендацію. Зробіть квашені яблука від Євгена Клопотенка, у яких у складі є перець чилі, а для квашення потрібне сіно.

Зміст

Які яблука підходять для квашення

Для цього рецепта я раджу брати щільні яблука з пружною м’якоттю, які не перетворяться на кашу під час квашення. Найкраще підійдуть кисло-солодкі або кислі сорти. Наприклад, я готував квашені яблука з Антонівки та сорту Голден. Підійдуть й інші осінні яблука з виразним смаком, наприклад, Симиренка. Саме з них Євген готував квашені яблука без солі — так теж можна! Натомість надто м’які, перестиглі або пошкоджені плоди краще не використовувати, адже вони не збережуть форму.

Ще один важливий момент — розмір фруктів. Обирайте яблука приблизно однакової величини, щоб вони квасилися рівномірно. Перед приготуванням ретельно помийте плоди й огляньте кожне яблуко: на них не повинно бути гнилі, плісняви чи пошкоджень шкірки. Залишати яблука цілими, як у цьому рецепті, — найпростіший варіант.

Поради з приготування квашених яблук

Яблука мають бути повністю занурені в розсіл. Це одне з головних правил. Якщо плоди виступатимуть над рідиною, вони контактуватимуть із повітрям і можуть зіпсуватися. Тому зверху я ставлю чисту тарілку, а на неї — гніт. Важливо, щоб посуд і все, що контактує з яблуками та розсолом, були чистими.
Не заливайте яблука гарячим розсолом. Сіль і цукор зручно розчиняти в гарячій воді, але перед заливанням розсіл потрібно охолодити до кімнатної температури. Гаряча рідина може вплинути на текстуру яблук і процес ферментації.
Не поспішайте куштувати яблука. За цим рецептом вони спочатку квасяться 10 днів за кімнатної температури, а потім ще щонайменше 14 днів у холодильнику чи погребі. За цей час смак стає виразнішим. Водночас швидкість ферментації залежить від температури, сорту та розміру плодів, тому орієнтуйтеся не лише на кількість днів.
Після квашення зберігайте яблука в холоді. Низька температура сповільнює бродіння, тому яблука не ставатимуть кислішими так швидко. Регулярно перевіряйте їх: якщо з’явилася пліснява, гнильний запах або незвична слизькість, яблука краще утилізувати.

Читайте також Вегетаріанські рецептиКвашений кавун у 3-літровій банці: простий рецепт від Євгена Клопотенка ВідеоКвашені огірки у бочці за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати квашені яблука

Приготування 30 хв. (+24 доби)

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.2 г

Білки

0.1 г

Жири

7.3 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На відро 5 л:

3 кг яблук

2,5 л води

2 ст. л. солі

1 ст. л. цукру

Квашені яблука: покроковий рецепт

Крок 1

Добре помийте 3 кг яблук однакового розміру. Викладіть яблука у чисте пластикове відро об’ємом 5 літрів.

Крок 2

У 2,5 л гарячої води розчиніть 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Дайте розсолу охолонути до комфортної теплої температури.

Крок 3

Залийте яблука розсолом. Зверху на яблука поставте тарілку та встановіть гніт (наприклад, трилітрову банку з консервацією), щоб яблука були повністю покриті водою.

Крок 4

Залиште яблука кваситися на 10 днів за кімнатної температури. Далі переставте у холодильник чи погріб ще щонайменше на 14 днів.

Крок 5

Надалі зберігайте квашені яблука так само у холодильнику чи погребі, щоб призупинити процес бродіння. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чому квашені яблука можуть стати м’якими?

Причиною можуть бути перестиглі плоди, надто висока температура або надто тривале квашення в теплі.

Чи можна квасити яблука без цукру?

Так, але цукор впливає на процес ферментації та смак. Якщо прибрати його, результат може відрізнятися від рецепта, тому варто стежити за процесом квашення.

З чим подавати квашені яблука?

Квашені яблука добре смакують як самостійна закуска, а також доповнюють запечене м’ясо, страви з картоплі та інші гарніри.