Майже кожен із нас хоча б раз у житті стикався з харчовим отруєнням. Зазвичай воно минає без важких наслідків, проте кілька днів сильної нудоти, блювання, діареї, спазмів у шлунку, лихоманки та слабкості здатні повністю вибити з колії. Симптоми можуть проявитися як через кілька годин, так і через кілька тижнів після вживання зіпсованої їжі.
Збудниками цього гострого стану є шкідливі мікроорганізми, які потрапляють у тарілку через брудні руки, неправильне зберігання або недостатню термічну обробку.
Зміст
Головні причини харчового отруєння
Головна підступність інфікованої їжі полягає в тому, що вона може пахнути, виглядає та смакувати абсолютно нормально. Проте всередині неї можуть ховатися:
- Бактерії, наприклад, кампілобактер (Campylobacter), кишкова паличка (E. coli), лістерія (Listeria) та сальмонела (Salmonella) — лідери серед причин бактеріальних отруєнь.
- Віруси: Норовірус (Norovirus) викликає більшість вірусних інфекцій і є прямим наслідком недотримання правил особистої гігієни під час приготування їжі.
- Паразити: Стрічкові черв’яки, круглі черв’яки та найпростіші.
Раніше ми вже розповідали, як обробні дошки впливають на харчову безпеку та до чого тут бактерії.
Як уникнути харчового отруєння
Щоб мінімізувати ризики отруїтися не потрібно вигадувати велосипед. Наука та профільні організації із харчової безпеки вже розробили чіткі стратегії для профілактики цієї халепи.
Очищення та гігієна
Ретельно мийте руки з милом щонайменше 20 секунд до, під час і після приготування їжі, а також перед їжею. Завжди мийте руки після контакту з сирим м’ясом, птицею, морепродуктами, яйцями чи навіть сирим борошном.
Усі кухонні дошки, ножі та стільниці мийте гарячою водою з милом після кожного продукту. Фрукти та овочі промивайте під проточною водою. Для надійнішого очищення плоди можна замочити у сольовому розчині на 5 хвилин, після чого злегка обробити кулінарною щіткою та сполоснути чистою водою.
Профілактика перехресного зараження
На жаль, сире м’ясо, птиця, риба та яйця можуть легко перенести бактерії на готові страви, ваші руки та кухонне приладдя. Саме тому категорично не можна мити м’ясо, а ще необхідно використовувати окремі дощечки та ножі для різних типів продуктів.
Зберігайте сире м’ясо та рибу в окремих пакетах подалі від інших продуктів в герметичних контейнерах та бажано на нижніх полицях (щоб їхній сік не стік на готові страви). Тримайте температуру в холодильнику на рівні не вище 4 градусів, а в морозилці — не вище -18 градусів.
Правильне приготування
Щоб вбити всі потенційні збудники та бактерії, м’ясо та рибу потрібно довести до конкретної внутрішньої температури. Перевірити її можна кулінарним термометром.
| Продукт | Безпечна внутрішня температура |
| Птиця (курка, індичка, фарш із них) | 74°C |
| М’ясний фарш (яловичина, свинина) | 71°C |
| Цілі шматки яловичини, свинини, баранини | 63°C |
| Риба та морепродукти | 63°C |
| Розігрівання запіканок та залишків їжі | 74°C |
Охолодження
Ніколи не залишайте швидкопсувні продукти за кімнатної температури довше ніж на 2 години (якщо на вулиці чи в кімнаті спека вище 32 градусів — не більше ніж на 1 годину). Гарячі страви краще розділити на кілька невеликих неглибоких контейнерів — так вони охолонуть швидше.
Пам’ятайте, що по справжньому безпечно розморожувати їжу лише в холодильнику, в холодній воді або в мікрохвильовій печі, але не на кухонному столі.
Продукти, з якими варто бути особливо пильними
Деякі категорії продуктів через технологію отримання або зберігання частіше за інші викликають отруєння:
- Сире або недоварене м’ясо, птиця, яйця та морепродукти.
- Непастеризоване (сире) молоко, соки, сидр та м’які сири.
- Пророщене насіння (паростки), немиті овочі, зелень, а також заздалегідь нарізана диня.
- Сире тісто (через використання термічно необробленого борошна та сирих яєць).
- Продукти, термін придатності яких «вжити до» вже добіг кінця, навіть якщо вони мають нормальний вигляд.
Як безпечно харчуватися поза домом
У ресторані чи на відпочинку ми не можемо контролювати чистість ножів чи свіжість продуктів на 100%, проте мінімізувати ризики цілком реально:
Оцінюйте чистоту закладу: Обирайте кафе та ресторани, які виглядають охайними, чистими та організованими. Відгуки на незалежних платформах часто є хорошим індикатором рівня гігієни.
Обережність із сирими стравами: Замовляючи тартар, суші чи карпачо, переконайтеся у високій репутації закладу. Якщо принесена страва з м’яса чи яєць здається вам недовареною або має дивний запах — без вагань повертайте її на кухню.
Слідкуйте за буфетами та фуршетами: На фуршетах або шведських столах звертайте увагу на те, як часто оновлюють страви та чи підтримується правильна температура (гарячі страви мають бути гарячими, холодні — стояти на льоду або в охолоджувачах).
