Низька ціна, відсутність дрібних кісток, ніжне біле м’ясо та простота у приготуванні — усе це зробило пангасіус однією з найпопулярніших риб у світі. Проте навколо цього продукту існує стільки страшних історій, а Інтернет рясніє заголовками: «риба-сміттяр», «отрута з Меконгу», і «найшкідливіша риба у світі». Давайте розбиратися, де проходить межа між правдою та міфами, як насправді вирощують цю рибу та чим корисний і шкідливий пангасіус. Нагадуємо, що усі рибні страви за рецептами Євгена Клопотенка зібрані у нас на сайті в спеціальному розділі.
Зміст
Що таке пангасіус та як його вирощують
Пангасіус — це прісноводний сом, що походить із басейну річки Меконг у Південно-Східній Азії. Вирощують його у Таїланді, Камбоджі, на Шрі-Ланці, але майже 90% усього світового експорту цієї риби забезпечує одна єдина країна — В’єтнам. І ось саме тут зароджується головний міф про небезпеку пангасіуса.
Меконг справді досить забруднена річка. Тому критики пангасіуса стверджують, що риба росте у брудній воді, насиченій промисловими відходами, пестицидами, важкими металами та стічними водами, а отже є отруйною. Але, чи справді це так?
Сучасний пангасіус, який потрапляє на експорт, давно не ловлять «диким» у річці. Такий величезний рівень експорту, а мова йде про десятки тон риби на рік лише для Європейського союзу просто не можуть забезпечити звичайні рибалки.
Тому пангасіус вирощують на спеціальних фермах та у штучних ставках, а потім обробляють на заводах. З 2008 року у В’єтнамі виробники риби почали масово переходити на безпечні комерційні корми. Маленькі ферми поєднують харчування риби професійними гранулами та саморобним кормом, а от великі виробники використовують лише комерційний корм.
Процес вирощування, стандарти годування риби та екологічні вимоги до ферм детально описані у профільних звітах Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO). Вода на великих підприємствах проходить постійно фільтрацію, У 2023 році Європейська комісія з питань охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів опублікував офіційну відповідь на занепокоєнні питання щодо харчової безпеки пангасіуса, в якій стверджує, що «комісія не вважає, що види риби пангасіус, що походять з В’єтнаму, становлять загрозу безпеці харчових продуктів у ЄС».
Вміст антибіотиків у пангасіусі
Ще один страх перед пангасіусом пов’язаний із вмістом антибіотиків в рибі. І справді, через надвисоку щільність риби у ставках фермери час від часу стикаються з хворобами аквакультури. Щоб врятувати врожай, у В’єтнамі на початку 2000-х років звичною практикою було масове використання антибіотиків.
Але в наш час, навіть попри масовість вирощування риби, спалахи хвороб є доволі рідкісними, а вміст антибіотиків у рибі контролюється міжнародними організаціями. Більшість великих фабрик мають сертифікацію ASC (Aquaculture Stewardship Council), засновану Всесвітнім фондом дикої природи (WWF). Стандарти ASC передбачають повну відмову від небезпечної хімії та критичних для здоров’я людини антибіотиків. Детальніше про стандарти вирощування пангасіуса згідно з сертифікатом ASC можна прочитати за посиланням.
Чи справді пангасіус заборонений у деяких країнах
Якщо ви цікавитеся харчовою безпекою, то напевне чули про нібито заборону пангасіуса до ввезення та продажу за кордоном. Але насправді мова йде про поодинокі випадки, надміру масштабовані чутками та часто спричинені суто економічною конкуренцією виробників.
Наприклад, у 2017 році деякі великі європейські мережі супермаркетів (як Carrefour в Італії) добровільно відмовилися від продажу пангасіуса. Причиною була не небезпека самої риби для організму, а екологічні міркування — забруднення в’єтнамськими фермами навколишнього середовища.
Втім пангасіус не є забороненим у Європейському союзі. Офіційна європейська система швидкого оповіщення про загрози в харчових продуктах RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) регулярно моніторить імпорт риби, і повідомила б споживачів про ймовірні небезпеки. Хоч Україна наразі не є членом Європейського союзу, але ви також можете вільно стежити за нотифікаціями системи (за вказаним вище посилання), щоб бути краще обізнаними про потенційні харчові загрози.
Пангасіус із В’єтнаму також є повністю легальним до ввезення та продажу у США, хоч і жорстко регулюється Міністерством сільського господарства, яке перевіряє увесь імпорт риби в країну. Цікаво, що хоча пангасіус фактично є сомом, у США заборонено продавати його під такою назвою — американські виробники сома лобіювали обмеження проти дешевого конкурента.
Користь пангасіуса
Якщо купувати сертифіковану рибу, пангасіус є хорошим та порівняно дешевим джерелом якісного, нежирного білка — філе пангасіуса містить близько 15-18 г чистого протеїну на 100 г продукту.
Калорійність пангасіусу становить близько 90-120 ккал на 100 г, тож ця дієтична риба чудово підходить для тих, хто стежить за вагою.
Звісно, за вмістом Омега-3 жирних кислот пангасіус суттєво поступається лососю та іншій жирній морській рибі, він усе одно містить корисні для серця нутрієнти, а також фосфор, селен і вітаміни групи B.
Потенційна шкода пангасіуса
На жаль, не завжди просто прослідкувати походження та сертифікацію доступного до продажу пангасіуса. Тож якщо ви обираєте рибу для дитячого харчування, прісноводний сом все ж є не найкращим вибором. Натомість обирайте морську рибу дикого вилову, наприклад, минтай або тріску. Крім цього стежте за наявністю у виробника знаків екологічної сертифікації, наприклад ISO. Не варто сліпо довіряти рибі невизначеного походження з морозильної камери супермаркету.
Сертифікація ISO на пакованні пангасіуса
Якщо раніше згадана сертифікація ASC більше фокусується на методах вирощування риби та безпеці довкілля, то сертифікат ISO (Міжнародної організації зі стандартизації) стосується усього ланцюжка від корму на фермах до пакування філе на заводах. Сертифікат ISO є підтвердженням якості від незалежного міжнародного аудиторської організації. Наприклад, ISO 22000 означає, що рибу тестують перед забоєм та під час обробки, щоб у філе не було залишків заборонених препаратів, а обробка риби виконується у стерильних умовах. ISO 22002-4 гарантує якість та безпеку паковання харчових продуктів.
Тож, обираючи пангасіус в українських магазинах, звертайте увагу не лише на термін придатності та ціну, а шукайте виробників, які вказують на пакованні необхідні сертифікати та можуть чітко пояснити походження свого товару.
Відвідайте наш кулінарний довідник, щоб отримати більше цікавої та перевіреної інфомарції про продукти з усього світу.
