Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як замаринувати огірки з французькою гірчицею на зиму: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Здавалося б, невже хрусткі мариновані огірки на зиму можна приготувати якось по-новому? Насправді це величезне поле для кулінарних експериментів. І я вкотре переконався, що кожен рецепт особливий по-своєму. Цього разу тестували з командою, як смакують мариновані огірки з французькою гірчицею. Вона додає маринаду легкої пікантності, а самі огірки залишаються хрусткими й соковитими. Така консервація ідеально пасує до картоплі, м’ясних страв, зокрема шашлику, та інших гарнірів.

Якщо для вас чим гостріше — тим краще, приготуйте також мариновані огірки з кетчупом чилі за моїм рецептом.

Зміст

Які огірки обрати

Для маринування найкраще підійдуть невеликі або середні огірки. Звертайте увагу, щоб огірки були однакового розміру, адже так вони рівномірно промаринуються. Якщо маєте власний город та використовуєте овочі, щойно зірвані з грядки, їх можна не замочувати у воді надовго. А якщо огірки вже полежали день-два, бодай година у холодній воді допоможе повернути їм пружність і зробити ще хрусткішими. Також для цього рецепта не варто використовувати перестиглі огірки з великим насінням — вони рідше залишаються щільними після маринування.

Як стерилізувати банки та кришки

Аби закрутки добре зберігалися всю зиму, однією з головних умов приготування є правильна та якісна стерилізація посуду. Банки можна стерилізувати у духовці, на парі або в мікрохвильовій печі — обирайте будь-який зі способів, який вам більше подобається. Перед цим обов’язково перевірте, щоб на склі не було тріщин чи сколів. Кришки достатньо прокип’ятити протягом 5–10 хвилин.

У цьому рецепті ми стерилізуємо посуд, а потім стерилізуємо вже наповнені банки з огірками. Якщо не маєте зайвого часу, до ваших послуг інші мариновані огірки — рецепт на 1-літрову банку без стерилізації за посиланням.

Читайте також Заготовки на зимуОгірки по-фінськи на зиму від Євгена Клопотенка Заготовки на зимуКвашені огірки за сімейним рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати мариновані огірки з французькою гірчицею

Приготування 2 год.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.9 г

Білки

0.3 г

Жири

7.2 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

5.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 2 банки по 1 л:

800 г огірків

2 лаврові листи

4 горошини духмяного перцю

4 ст. л. цукру

2 ст. л. солі

2 ст. л. французької гірчиці

3 ст. л. яблучного оцту 6% (40–50 мл)

2 зубки часнику

2–4 кільця гострого перцю (опціонально)

1–1,2 л окропу (для маринаду)

Мариновані огірки з французькою гірчицею: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно помийте 800 г огірків середнього розміру. Помістіть огірки у велику миску або таз та залийте чистою водою, щоб рідина повністю покривала овочі. Залиште на 1 годину.

Крок 2

Злийте воду та зріжте кінчики з кожного огірка. Це потрібно, щоб зберегти хрусткість огірків протягом усього часу зберігання консервації.

Крок 3

Простерилізуйте дві літрові банки зручним для вас способом. Також простерилізуйте кришки протягом 5–10 хвилин в окропі.

Крок 4

Викладіть у стерилізовані банки по одному лавровому листу, 2 горошини духмяного перцю, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі (звичайної нейодованої), 1 ст. л. французької гірчиці, 1,5 ст. л. яблучного оцту 6% (20–25 мл орієнтовно), 1 зубків очищеного часнику. За бажанням опціонально можна додати також по 1–2 кружальця гострого перцю.

Крок 5

Викладіть огірки у банки та залийте окропом. Усього знадобиться орієнтовно 1–1,2 л окропу на дві літрові банки.

Крок 6

Підготуйте каструлю для стерилізації: на дно викладіть рушник, встановіть на нього банки з огірками та залийте каструлю водою, щоб вона покривала ⅔ висоти банок.

Крок 7

Прикрийте банки кришками twist-off та доведіть воду в каструлі до кипіння на середньому вогні. Стерилізуйте закрутки протягом 10 хвилин з моменту закипання води.

Крок 8

Вимкніть вогонь та обережно дістаньте банки з каструлі за допомогою рушника або щипців. Закрутіть кришки.

Крок 9

Загорніть банки у плед та охолодіть за кімнатної температури. Далі відправте банки на зберігання у темне та прохолодне місце — комору чи льох — з температурою приблизно від +5 до +18 °C. За таких умов мариновані огірки можуть зберігатися до 12 місяців.

Крок 10

Після відкриття банки потрібно тримати в холодильнику та спожити протягом 5–7 днів. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Коли мариновані огірки будуть готові до вживання?

Найкращого смаку огірки набувають приблизно через 2–3 тижні після консервування. За цей час вони повністю просочуються маринадом.

Чи можна замінити яблучний оцет звичайним столовим?

Так. Замість яблучного оцту 6 % можна використати столовий оцет 9 %, але його потрібно менше — приблизно 1,5–2 ч. л. на кожну літрову банку, щоб маринад не був надто кислим. Якщо вам до вподоби огірки з кислим посмаком, можна не змінювати кількість столового оцту та використовувати так само 1,5 ст. л на одну літрову банку.

Чому французька гірчиця не робить маринад гострим?

Французька (зерниста) гірчиця має значно м'якший смак, ніж гірчичний порошок або готова столова гірчиця. Вона додає легкої пряності та приємного аромату, але не робить огірки пекучими.