Бачили на поличках поруч із йогуртом загадковий продукт під назвою «скир» або навіть куштували його, але не впевнені, чим він відрізняється від йогурту? Ми вирішили детально розповісти, що таке скир, як його виготовляють, чому він вважається кориснішим за грецький йогурт, а також додали ідей, як ви легко можете додати скир до свого раціону.
Зміст
Що таке скир
Скир (skyr) — це традиційний ісландський кисломолочний продукт. Хоча за консистенцією та виглядом він дуже нагадує густий йогурт, технічно скир — це надзвичайно м’який сир. Він має густу, кремову, майже маслянисту текстуру та делікатний кислуватий смак із легким солодким посмаком. Його найбільша перевага у низькому вмісті жиру при великій кількості білка (близько 10-11 г на 100 г продукту), адже щоб отримати одну баночку скиру, потрібно в 3–4 рази більше молока, ніж для звичайного йогурту.
Користь скиру для здоров’я
Високий вміст білка при низькому вмісті жиру та малій калорійності робить скир чудовим продуктом для здоров’я. Легкозасвоюваний білок у цьому продукті сприяє росту та відновлення м’язів, кісток та підтримці імунітету, а ще він надовго насичує, допомагаючи уникати переїдання.
- Скир містить у складі кальцій, калій та магній, які є корисними для серцево-судинної системи.
- Як і інші кисломолочні продукти, скир багатий на пробіотики — корисні бактерії, що підтримують мікрофлору кишківника та покращують травлення. Здорова мікрофлора — це також краща шкіра та гарний настрій, міцніший імунітет та гостріший розум.
- Скир має високий вміст кальцію — надважливого мінералу, який необхідний для здорових зубів, кісток та нігтів. На жаль, через дефіцит цього мінера (або ж просто з віком), кістки втрачають щільність – цей стан називається остеопорозом. Дослідження показують, що вживання більшої кількості кальцію з молочних продуктів допомагає зберегти міцність кісток.
Відмінність скиру від грецького йогурту
Попри схожість паковання та позиціювання, скир та грецький йогурт мають відмінності у поживній цінності, смаку, технології виробництва та складі.
Скир, на відміну від грецького йогурту, виготовляють зі знежиреного молока (з якого вже відділили вершки), а тому у скирі майже повністю відсутній жир, що робить його чудовим дієтичним продуктом.
Щоб приготувати скир, крім класичної йогуртової закваски, до молока додають також невелику кількість сичужного ферменту (який використовують для виробництва сирів). Потім масу дуже ретельно проціджують, щоб максимально видалити рідину (сироватку), а тому скир має густішу текстуру, ніж йогурт.
Порівняно зі звичайним нежирним йогуртом, скир трохи калорійніший, але містить майже вдвічі більше білка.
Як використовувати скир у кулінарії
Кремова текстура та нейтральний смак роблять скир досить універсальним продуктом, яким можна ласувати як просто з паковання, так і використовувати його в рецептах. Цікаво, що традиційно, ісландці подаються скир з кількома столовими ложками молока та невеликою кількістю цукру. Але якщо ви хочете отримати високобілковий корисний перекус, цукор краще замінити шматочками фруктів та ягодами, а також горіхами, насінням, дрібкою кориці або гранолою.
Скир можна використовувати як основі для салатних заправок та легких соусів: для цього просто посоліть його до смаку, додайте спецій та зелені. Також його можна додавати в тісто для оладок, панкейків та млинців замість кефіру або йогурту. Скир є чудовою високобілковою основою для смузі, а ще він може стати для вас кориснішою альтернативою сметані. Нагадуємо, у нас на сайті є цілий розділ Страви з йогуртом, у багатьох рецептах якого легко можна замінити йогурт на скир.
Поживна цінність скиру
Природно, що поживна цінність скиру може дещо різнитися від одного виробника до іншого, а використання додатків (вершки, солодкі наповнювачі) збільшує калорійність продукту. Втім зазвичай звичайний скир без додатків має таку поживну цінність:
- Калорійність: ~60 ккал (при додаванні вершків зростає до ~ 80 ккал)
- Білки: 11 г
- Жири: 0,2–0,5 г
- Вуглеводи: 3,5–4 г
Для порівняння: у звичайному йогурті міститься близько 4–5 г білка на 100 г, а в грецькому — близько 8–9 г. Саме тому скир заслужено вважається лідером за вмістом протеїну серед кисломолочних продуктів.
Нагадуємо, що точну інформацію про КБЖУ конкретного продукту ви завжди можете отримати на звороті паковання.
Кому може не підійти скир
Як не крути, а скир виготовлений із молока, а отже містить молочні білки (казеїн та сироватку), а також молочний цукор — лактозу. Якщо у вас є чутливість до будь-якого з цих компонентів, скир може бути не найкращим доповненням раціону.Цей продукт здатен провокувати алергічну реакцію, викликати здуття та навіть анафілактичний шок у людей з алергією на молочні продукти. Вміст лактози у кисломолочному скирі менший, ніж в молоці, але все ж достатній, аби стати причиною неприємних симптомів (біль, здуття, діарея), тому людям із непереносністю лактози краще додавати цей продукт у свій раціон з обережністю.
