Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як приготувати ідеальне варення з порічок: покроковий рецепт

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Смак порічок миттєво повертає у літо. Ці ягоди ростуть чи не на кожному подвір’ї, достигають рясними гронами й мають приємну кислинку, яка чудово розкривається у варенні. Саме тому сезон порічок — найкращий час зробити кілька баночок домашніх запасів на зиму. Таке варення пасуватиме до млинців, сирників, тостів, сніданкових каш чи просто до горнятка гарячого чаю.

Особливість цього рецепта в тому, що ягоди спочатку настоюються з цукром, а вже потім доварюються. Завдяки цьому варення виходить яскравим, ароматним, із насиченим смаком та гарною консистенцією. Якщо хочете зробити його трохи густішим, приготуйте желе з порічок на зиму за моїм рецептом.

Зміст

Як обрати та підготувати ягоди

Щоб приготувати варення з порічок, обирайте повністю достиглі ягоди без ознак псування. Якщо порічки трохи недозрілі, варення вийде кислішим, а перестиглі ягоди швидше розваряться. Перед приготуванням обов’язково переберіть продукт, видаліть листочки, гілочки та пошкоджені ягідки. За таким же принципом готується соус із порічок до мʼяса на зиму, який смакуватиме також із рибою, овочами та будь-якими гарнірами, а особливо з картоплею.

Як правильно стерилізувати банки

Для цього рецепта знадобляться дві банки об’ємом 500 мл. Простерилізувати їх можна будь-яким зручним способом: у духовці, над парою, в окропі або мікрохвильовій печі (лише банки, без кришок). Головне, щоб банки були чистими, без тріщин і повністю сухими перед наповненням гарячим варенням. Кришки достатньо прокип’ятити протягом 5–10 хвилин. Якщо правильно підготуєте тару, то варення можна буде зберігати щонайменше 1 рік. Але я певен, що таку смакоту ви встигнете зʼїсти за зимовий сезон.

Якщо порічка в цьому сезоні у вас добре вродила, раджу також приготувати мохіто з порічок на зиму у трилітрових банках. Ідеальний напій зі смаком літа!

Читайте також Заготовки на зимуЗамість кетчупу. Пряний соус з порічки на зиму за рецептом Євгена Клопотенка Заготовки на зимуДомашня наливка з порічки на горілці за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати варення з порічок

Приготування 1 год. 20 хв. (+5–6 год.)

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

214

Кілокалорії

0.5 г

Білки

0.2 г

Жири

53.6 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

51.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 2 банки по 0,5 л:

1 кг порічок

800 г цукру

200 г цукру (додатково, опціонально)

1 паличка кориці (за бажанням)

Варення з порічок: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 1 кг порічок. Промийте ягоди під проточною водою, переберіть їх та відділіть від гілочок.

Крок 2

Викладіть ягоди в каструлю з товстим дном, додайте 800 г цукру, перемішайте та поставте каструлю на слабкий вогонь.

Крок 3

Варіть порічки, поки цукор не розчиниться, періодично помішуючи. Зазвичай достатньо 10–15 хвилин.

Крок 4

Далі зніміть каструлю з вогню та залиште настоюватися за кімнатної температури на 5–6 годин, а краще на всю ніч.

Крок 5

Після цього знову поставте каструлю на вогонь та доведіть до кипіння. Якщо маса виходить рідкуватою (таке можливо, якщо ягоди дуже соковиті), на цьому етапі можна додати ще 200 г цукру, але це опціонально. Також для аромату можна додати у ягідну масу 1 паличку кориці, але перед розливанням по банках дістаньте її.

Крок 6

Поки порічки закипають на вогні, простерилізуйте дві банки по 0,5 л та 2 кришки twist-off.

Крок 7

Викладіть гаряче варення з порічок у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Переверніть банки та дайте повністю охолонути за кімнатної температури.

Крок 8

Після охолодження відправте варення на зберігання у темне та прохолодне місце — комору чи льох.

Крок 9

Після відкриття зберігайте варення у холодильнику. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради

Чи можна використовувати заморожені порічки?

Так. Попередньо їх краще повністю розморозити та злити зайву рідину, щоб варення не вийшло занадто рідким.

Чому варення може залишатися рідким після варіння?

Порічки можуть віддавати різну кількість соку залежно від сорту та стиглості. Якщо варення здається надто рідким, його можна ще трохи проварити або, як у рецепті, додати додаткову порцію цукру.

Скільки зберігається варення з порічок?

У герметично закритих стерилізованих банках — до 12 місяців у темному прохолодному місці. Після відкриття банку потрібно зберігати в холодильнику та використати протягом 2–4 тижнів.