Нещодавно у своєму інстаграмі Ілля Кунтий — операційний шеф гастрохолдингу «Інакші» — поділився незвичною для сучасної людини технологією приготування страві у землі. За словами шефа, такий спосіб дає ні з чим не порівнюваний ефект ідеально приготовленого м’яса, овочів та фруктів, з приємними нотами копчення, яких неможливо досягнути в духовці чи на мангалі. Нагадуємо, раніше Ілля ділився оригінальними маринадами для м’яса з бергамотом, кавою та анансовим соком.
Як готувати страви в землі
- Спершу вам знадобиться яма, яку її потрібно викопати у землі власноруч, під ту кількість продуктів, які ви збираєтеся готувати. Яма не повинна бути дуже глибока, достатньо приблизно 50-60 см. Нагадуємо, що в межах міста, а також на території національних парків діє заборона на розпалювання багать, тому подібний метод найкраще підійде тим, хто має власні ділянки, городи та дачі.
- На дні ями розпаліть багаття — це і буде ваш нагрівальний елемент. Для цього спершу запаліть дрова. Коли вони прогорять, додайте деревне вугілля, а зверху засипте все чистим сухим камінням. Вам не потрібні язики полум’я, а лише жар, який підійматися від вугілля та нагріватиме камені.
- Поверх каміння покладіть щось вологе. Ідеально підійде листя кукурудзи, липи (або будь-якого дерева). Сам Ілля використовує листя цибулі-порей, яке шеф викладає щільним шаром, як таку собі подушку для продуктів.
- Нарешті на шар листя можна викладати м’ясо, овочі та навіть фрукти. Не забудьте все посолити та поперчити до смаку, а м’ясо краще заздалегідь замаринувати. Якщо продуктів багато, їх можна викласти у два шари (спершу м’ясо, потім овочі-фрукти). Шари розділіть невеликою кількістю листя.
- На продукти знову викладіть шар листя та будь-яку вологу тканину (це може бути стара скатертина чи простирадло). Краї тканини, для зручності, можна зафіксувати камінням. Зверху тканину присипте тонкими шаром землі (достатньо усього 1-2 см). Якщо ви боїтеся дощу, землю можна додатково прикрити листям.
Скільки готувати страви в землі
Приготування в землі втілює принципи low & slow, тобто повільного приготування на невисоких температурах. Оскільки в ямі немає термометра, то вказати точний час приготування складно: він різнитиметься і від кількості жару, і від розміру шматків м’яса. Але загалом орієнтуйтеся на 3-6 годин. Так птиця і ціла риба будуть готовими приблизно за 3-4 години; гриби, м’які овочі та фрукти готуються близько 2-3 годин, а великі шматки м’яса потребують щонайменше 4-6 годин. «Земляну піч» краще не відкривати повністю передчасно, адже разом із парою вийде весь накопичений жар, і процес доведеться починати спочатку. Якщо ви цікавитеся автентичними стравами, то для вас на сайті існує цілий розділ із незвичними рецептами української традиційної кухні.
