Заморожений йогурт, як альтернативу морозиву, придумали у США ще у 1970 роках. З того часу продукт переживав піки та падіння популярності, і ось цього року у соцмережах знову відбулося відродження цього прохолодного смаколика. В Україні тренд на заморожене морозиво виражений менше, але ви легко можете придбати його в супермаркетах (а також приготувати його самотужки). Заморожений йогурт часто рекомендують як кориснішу альтернативу класичному морозиву, яка при схожому смаку та властивостях мала б містити менше жирів, цукру та загалом калорій, а ще ніби то може запропонувати приємні бонуси у вигляді пробіотиків і комфортного травлення. Та чи справді є сенс жертвувати смаком улюбленого пломбіру заради користі?
Зміст
З чого складається заморожений йогурт
Інгредієнти можуть різнитися від одного виробника (або рецепту) до іншого, але зазвичай заморожений йогурт виготовляють із молока, йогуртової культури (закваски) та підсолоджувачів (цукру, сиропів). Крім цього виробники додають стабілізатори та емульгатори (такі як гуарова камедь або ксантанова камедь) для покращення текстури, ні і звісно ароматизатори та барвники.
Щоб приготувати заморожений йогурт, виробники змішують молоко та цукор, потім пастеризують суміш, нагріваючи до високої температури, а вже після цього охолоджують та додають закваску разом з рештою інгредієнтів, залишають настоятися та вже після заморожують. Є варіанти, коли використовують вже готовий йогурт або ж змішують його із вершками та молоком.
Чи справді заморожений йогурт корисніший за морозиво
Хоча інтуїтивно десерт, що називається «заморожений йогурт»здається значно кориснішим, ніж звичайно морозиво, але далеко не завжди є таким в реальності. Проблема цього ніби-то корисного десерту криється у кількості цукру, який ви можете споживати непомітно самі для себе. Крім цього і морозиво, і заморожений йогурт очевидно належать до ультраоброблених продуктів, які, як відомо, вчені пов’язують з підвищеним ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та інших проблем зі здоров’ям.
Тож порівняймо заморожений йогурт та звичайне морозиво за двома кількістю жиру, цукру та лактози.
Кількість жирів. Класичний пломбір містить 12-13, а інколи навіть усі 15-20 % молочного жиру. Натомість заморожений йогурт можна приготувати із продукту будь-якої жирності. Зазвичай використовують йогурт 3-4%, але є рецепти та готові магазинні десерти на грецькому йогурті жирністю 10 %. Стандартний пломбір містить близько 14-15 г жиру на 100 г продукту, а заморожений йогурт містить зазвичай 7-8 г жирів.
Кількість цукру. Якщо жирність йогурту менша за жирність морозиво, то із кількістю цукру все складніше. Ви знаєте з власного досвіду, що смак білого йогурту без підсолоджувачів (особливо менш жирного) є кислим. Щоб його замаскувати, виробники можуть додавати значну кількість цукру та наповнювачів. Готуючи заморожений йогурт самостійно старайтеся додавати менше цукру, або доповнювати десерт бананами, ягодами або фініками. Звісно що додаткові ультраоброблені топінги, такі як крихти печива, шоколад та сиропи будуть збільшувати калорійність десерту та нівелювати його користь.
Корисні бактерії. Інколи заморожений йогурт рекламують як корисний завдяки вмісту живих йогуртових культур. І справді, корисні бактерії у звичайному натуральному йогурті корисні для кишківника та травлення. У теорії, коли заморожений йогурт тане у роті, бактерії активізуються та стають корисними. Втім наразі немає жодного дослідження, яке б підтвердило, що заморожений йогурт має такий же ефект на кишківник, як свіжий.
Лактоза. Якщо у вас непереносність лактози, вживання молочних продуктів може спричинити неприємні симптоми. Однак у кисломолочних продуктах лактози менше, адже пробіотичні бактерії розщеплюють частину цих молочних цукрів. Тому заморожений йогурт може бути комфортнішим для травлення деяких людей, але тут все індивідуально.
Тож чи справді заморожений йогурт корисніший за звичайне морозиво? Білий заморожений йогурт із жирністю до 10 % та із помірною кількістю цукру, без додаткових сиропів та наповнювачів справді може бути кориснішою, менш калорійною та менш жирною альтернативою звичайному морозиву. Втім обираючи (або готуючи) такий смаколик вам слід уважно стежити за кількістю цукру та розміром порції.
І головне, якщо вам хочеться саме морозива і при цьому ви не маєте протипоказань з боку здоров’я — з’їжте його із задоволенням та без почуття провини. Разом з тим заморожений йогурт — це також смачно та дуже просто в приготуванні.
Заморожений йогурт вдома: рецепт
Велика перевага замороженого йогурту в тому, що його легко приготувати вдома навіть без спеціальних приладів та специфічних інгредієнтів. Американське видання The Guardian поділилося цим рецептом домашнього замороженого йогурту. Оригінальний рецепт пропонує готувати одразу велику порцію десерту — з цілого літра йогурту — але ми трішки перерахували пропорцію 500 г продукту, щоб ви могли спершу спробувати десерт, перш ніж готувати його у великих обсягах.
Який йогурт обрати?
Якщо ви прагнете отримати здоровішу опцію – обирайте йогурт, жирністю 3-5 %, а якщо смачнішу — беріть грецький йогурт 10 %. Врахуйте, що йогурт низької жирності містить більше води, а тому може мати характерну текстуру дрібних кристаликів льоду після заморожування.
Який цукор обрати?
В оригіналі половина цукру є звичайною білою, а поливна – нерафінованою. Тож ви можете взяти тростинний цукор, який додасть легкого карамельного посмаку, або ж використовувати лише звичайний білий.
Що можна додати до замороженого йогурту?
На етапі напівзамороженого стану ви можете додати в масу трохи цедру цитрусових фруктів, дрібно нашатковану м’яту, ванільну есенцію, фруктовий конфітюр або ягідний джем.
Інгредієнти:
- 500 г натурального білого йогурту
- 100 г білого цукру
- ½ лимона (за бажанням)
- дрібка солі
Заморожений йогурт вдома: покроковий рецепт
- У великій мисці змішайте 500 г охолодженого йогурту, 100 г цукру та дрібку солі. Збивайте масу звичайним вінчиком або міксером на невеликих обертах.
- Скуштуйте йогурт: якщо хочеться більше кислинки, додайте трохи свіжого лимонного соку. Але майте на увазі, що заморожування притуплює смакові рецептори, тому готовий десерт буде здаватися менш солодким і менш кислим, ніж рідка суміш на цьому етапі. Поставте миску в холодильник приблизно на годину
- Після холодильника перекладіть охолоджену масу в герметичний контейнер та поставте до морозильної камери ще на годину. Якщо у вас є морозивниця, покладіть суміш у її охолоджену чашу та збивайте до консистенції м’якого морозива. Якщо немає — перейдіть до етапу ручного вимішування: візьміть виделку або вінчик і ретельно змішайте замерзлі краї з рідкою серединою. Закрийте кришкою і поверніть у морозилку ще на 1–1,5 години.
- Повторіть процес збивання виделкою чи вінчиком ще двічі. Після останнього збивання залиште десерт у морозилці приблизно на годину або до повного застигання. Перед подачею дістаньте контейнер заздалегідь, щоб десерт трохи пом’якшав і його було легко набрати ложкою.
