Відварювання — це один із найделікатніших способів приготування курячої печінки. На відміну від смаження, де легко пересушити скоринку або перенаситити продукт зайвою олією, варіння дозволяє зберегти максимум користі, отримати дієтичний продукт та створити ідеальну базу для різноманітних страв, серед яких салати, паштет з курячої печінки, муси, пюре, начинки для випічки та багато іншого.
Як підготувати курячу печінку до відварювання
Зазвичай куряча печінка із супермаркету вже є добре очищеною та не потребує особливої підготовки. Але про всяк випадок огляньте її: свіжа, якісна печінка повинна мати яскраве бордове забарвлення та мати нейтральний запах. На печінці не повинно бути жодних вкраплень, плям та згустків крові. Нагадуємо, раніше ми рохповідали про користь курячої печінки та її поживну цінність.
Зніміть плівки, відріжте шматочки жиру, а саму печінку, за бажанням, розріжте на шматочки (або ж варіть цілою). Ретельно промийте субпродукт під проточною водою.
Інколи на печінці (особливо якщо вона домашня) можуть залишитися буро-зеленкуваті утворення, такі собі трубочки і пухирці. Це жовчний міхур та протоки, які обов’язково слід обережно видалити, не пошкоджуючи їх цілісності. Якщо цього не зробити, ви не зможете їсти печінку через сильну гіркоту.
Жовті та зелені плями на печінці вказують на присутність жовчі — такий продукт, на жаль, зіпсовано, адже після приготування страва сильно гірчитиме. Ви можете спробувати врятувати печінку, відрізавши зіпсовані шматочки та замочивши продукт в молоці або воді із сіллю на ніч, але врахуйте, що ризик отримати страву з гіркуватістю все одно зберігається.
Скільки варити курячу печінку у каструлі
У киплячій воді в звичайній каструлі куряча печінка вариться усього за 10-12 хвилин, залежно від розміру шматочків.
Для приготування налийте в каструлю приблизно 1 літр води на 500 г печінки. Воду доведіть до кипіння, посоліть та, за бажанням, додайте спецій. Сюди добре пасуватиме лавровий листок та 2-3 горошки чорного і духмяного перців.
У киплячу воду зі спеціями викладіть підготовлену печінку, зменште вогонь до середнього (так, щоб вода на поверхні лише злегка “булькала”). Зніміть з поверхні піну.
Якщо готуйте печінку на салат — одразу витягайте її з води, щоб зупинити процес приготування. Печінку на паштет можна охолоджувати разом із бульйоном. Читайте також, скільки варити сардельки та чи потрібно знімати з них шкірку.
Скільки варити курячу печінку в мультиварці
У звичайній мультиварці куряча печінка вариться 15-20 хвилин. Субпродукт слід підготувати, викласти в чашу мультиварки та залити водою таким чином, щоб вона на покривала її приблизно на два пальці. Одразу додайте сіль та спеції, закрийте кришку мультиварки та встановіть режим «Варка» або «Суп». За потреби скоригуйте таймер, встановивши 15 хвилин та запустіть програму. Якщо через 15 хвилин печінка ще буде не готовою, встановіть таймер на 5 хвилин і запустіть програму ще раз.
Скільки варити печінку в мультиварці-скороварці
Скороварка відрізняється від звичайної мультиварки технологією приготування під високим тиском. Тому в такому девайсі куряча печінка приготується усього за 5-8 хвилин.
Викладіть печінку в чашу, додайте мінімум води, сіль та спеції, закрийте кришку і клапан тиску. Встановіть режим «М’ясо» або «Суп» на 5 хвилин для менших шматочків або 8 хвилин для цілої печінки. Не забувайте, що після завершення програми кришку можна відкрити лише після виходу пари, тому або спустіть її самостійно, або дочекайтеся природного скидання тиску.
Скільки варити печінку в пароварці
Варіння на пару – хороший спосіб зберегти максимум корисних мікроелементів та природну соковитість продуктів. На пару печінка готується 20–25 хвилин.
Викладіть шматочки печінки в один шар на решітку пароварки на відстані 1,5-2 см один від одного, щоб пара могла вільно циркулювати. Налийте воду в резервуар, за бажанням посоліть саму печінку зверху і запустіть таймер на 20 хвилин.
Як зрозуміти, що печінка готова
Найточніший спосіб перевірити готовність печінки — скористатися кулінарним термометром. Внутрішня температура добре приготованої курячої печінки повинна становити рівно 74 градуси Цельсія.
Звісно ж, не у всіх під рукою є спеціальний інструмент. Тому розріже шматочок печінки та огляньте зріз — він повинен бути однорідним та світло-коричневим (як і вся печінка). Зсередини може витікати сік, але він має бути повністю прозорим, без крові чи рожевих вкраплень. Разом з тим важливо не переварити печінку, інакше вона стане жорсткою.
Печінка для паштету та салату: чи є різниця як варити
Так, певна різниця є, і полягає вона у текстурі та зовнішньому вигляді страви, для якої ви готуєте печінку.
- Для паштету печінка повинна бути м’якою, при цьому її зовнішній вигляд не суттєвий, адже ви все одно перемелете її разом із рештою інгредієнтів. Для паштету печінку можна розрізати дрібніше і варити трохи довше — 12–15 хвилин, щоб вона стала максимально м’якою. Сіль часто додають наприкінці варіння або безпосередньо під час збивання з вершковим маслом. Ба більше, кулінари часто варять печінку на паштет не у воді, а в молоці або вершках навпіл з водою.
- Щоб приготувати салат з курячої печінки потрібно, щоб відварений субпродукт тримав форму, легко нарізався кубиками або соломкою і не кришитися.Тому її варять цілими шматочками у добре киплячій воді рівно 10–11 хвилин (до межі готовності). Сіль та спеції додають одразу у воду. Після приготування печінку можна одразу занурити в крижану воду на 30 секунд, щоб зупинити процес приготування.
