Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Маринована капуста на зиму: рецепт на дві літрові банки від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Соковита, яскрава та хрустка маринована капуста з морквою, двома видами перців — солодким та гострим — це ідеальна зимова закуска, багата вітамінами та клітковиною. Завдяки збалансованому маринаду капуста зберігає щільну текстуру, а солодкий перець та морква урізноманітнюють смак та надають їй апетитного вигляду. Зручно, що ви можете приготувати цей рецепт як салат швидкого маринування та зберігати капусту в холодильнику або ж простерилізувати банки для тривалого зберігання консервації всю зиму.

Приготуйте також хрумкі мариновані кабачки з лимоном та кропом.

Зміст

Як обрати та правильно підготувати капусту до маринування

Для маринування найкраще підходять середньопізні та пізні сорти капусти: їх щільні, білі головки містять більше цукру, а тому закуска виходить максимально смачною та не розм’якшується із часом. Намагайтеся шаткувати капусту однаковими тонкими смужками. Для цього найзручніше використовувати ніж-шатківницю або ж спеціальну тертку. Тонко нарізана капуста промаринується краще та вийде смачнішою. Зверніть увагу, що, на відміну від квашення, під час змішування овочів для маринування капусту не потрібно сильно м’яти руками, достатньо просто перемішати овочі.

Що можна додати до капусти

За бажанням до маринаду під можна додати 2–3 горошини духмяного перцю, 1–2 лаврові листки або дрібку насіння кропу чи коріандру. Олію використовуйте рафіновану без запаху, щоб вона не перебивала аромат та смак овочів. Вам також сподобаються мариновані «огірки з французською гірчицею» за моїм рецептом.
Читайте також Вегетаріанські рецептиПросто та смачно: рецепт квашеної капусти за три дні ЗакускиКапуста Пелюстка з буряком: простий рецепт хрумкої закуски

Як приготувати мариновану капусту на зиму

Приготування 35 хв+24 год

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.2 г

Білки

3.6 г

Жири

6.4 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

2.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 2 літрові банки закуски

1 кг білокачанної капусти (це середня капустина)

1 морквина

2 солодких перці

1 перець чилі (за бажанням)

Для маринаду

550 мл води

50 г цукру

1 ст. л. солі (без гірки)

30 мл яблучного оцту 6 %

70 мл олії

Маринована капуста на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Овочі помийте та просушіть. Тонко нашаткуйте 1 кг капусти гострим ножем або за допомогою шатківниці. Видаліть насіння у 2 солодких перців та наріжте їх тонкою соломкою. Морквину натріть на корейській терці. Тонко наріжте кругленькими шматочками перець чилі (якщо не любите гостре — чилі не додавайте).

Крок 2

У глибокій мисці з'єднайте нашатковану капусту, нарізаний солодкий перець, терту моркву та чилі. Перемішайте овочі руками.

Крок 3

Для маринаду: у сотейник або невелику каструлю налийте 550 мл води, додайте 50 г цукру та 1 ст. л. солі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Додайте 70 мл олії та 30 мл яблучного оцту, перемішайте та зніміть з вогню.

Крок 4

Щільно викладіть овочевий салат у чисті, сухі літрові банки, злегка утрамбовуючи овочі. Залийте капусту гарячим маринадом до самого верху.

Крок 5

Дайте банкам повністю охолонути при кімнатній температурі, закрийте капроновими кришками та відправте на зберігання в холодильник. Капуста буде готова до вживання вже через добу. Зберігати таку капусту в холодильнику можна до 1–1,5 місяців. Старайтеся, щоб овочі завжди були покриті шаром маринаду або олії.

Крок 6

Або ж ви можете законсервувати мариновану капусту на зиму. Для цього прикрийте банки стерильними металевими кришками. На дно широкої каструлі покладіть рушник, встановіть банки, залийте теплою водою по плічки та стерилізуйте 15–20 хв після закипання води. Потім герметично закрийте кришки, переверніть банки догори дном, накрийте рушником або ковдрою. А коли банки охолонуть, зберігайте їх в темному прохолодному місці.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.