Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Консервована квасоля з мʼясом на зиму за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Коли взимку хочеться чогось домашнього, ситного й такого, що нагадує про українську кухню, на допомогу приходить квасоля з м’ясом. Тут усе просто: ніжна біла квасоля, соковита свинина, морква, цибуля та ароматні спеції. Таку заготівлю зручно мати під рукою в холодну пору року: відкрили банку — і вже маєте основу для ситного обіду чи вечері. Особливо добре квасоля з м’ясом смакує зі свіжим хлібом, картоплею або гречкою.

Якщо хочете приготувати щось схоже, але без мʼяса, зробіть простий салат з квасолі на зиму за моїм рецептом.

Зміст

Як підготувати квасолю та м’ясо

Добре замочіть квасолю перед приготуванням. Залиште її у великій кількості холодної води щонайменше на 8–12 годин, простіше кажучи — на всю ніч. За цей час зерна набухнуть і рівномірніше приготуються. Перед варінням воду обов’язково злийте та залийте квасолю свіжою. Не доводьте квасолю до повної готовності. Для цієї страви достатньо напівготовності, адже далі вона ще проходитиме тривалу термічну обробку. Якщо переварити зерна на першому етапі, вони можуть втратити форму.

Обирайте свинину з помірною кількістю жиру. Сало вже додасть страві жирності та насиченості, тому надто жирний шматок м’яса тут не потрібен. Добре підійдуть ошийок або лопатка. Далі гарно підрум’яньте м’ясо. Не кладіть забагато свинини на пательню одночасно, інакше вона почне тушкуватися у власному соку замість того, щоб смажитися. А завдяки рум’яній скоринці консервована квасоля з мʼясом вийде ще ароматнішою та смачнішою.

Якщо ви хочете заготовити бобові у соло-версії, вам точно сподобається консервована квасоля від мами — це наш сімейний рецепт!

Як правильно стерилізувати квасолю з м’ясом

Для такої заготівлі в ідеалі використовувати автоклав. Квасоля та м’ясо належать до низькокислотних продуктів, тому для безпечного тривалого зберігання вони потребують обробки при температурі вище 100 °C під тиском. Саме такий метод дає змогу знизити ризик розвитку бактерій, зокрема тих, що спричиняють ботулізм. У цьому рецепті ми готуємо заготовки в духовці — з прогріванням банок у воді при 150 °C протягом 3 годин. Важливо дотримуватися технології приготування та не зменшувати час витримки у духовці.

Читайте також Вегетаріанські рецептиКвасоля в томаті за рецептом Євгена Клопотенка Дієтичні стравиБагатий на білок. Салат з квасолі і м’яса від Євгена Клопотенка

Як приготувати консервовану квасолю з м’ясом на зиму

Приготування 1 год. 30 хв. (+3 год.)

Порції 4

Складність Medium

На 100 грам готової страви

222

Кілокалорії

15.7 г

Білки

14.4 г

Жири

11.1 г

Вуглеводи

3.3 г

Клітковина

1.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 4 банки по 0,5 л:

250 г білої квасолі

200 г сала

700 г свинини

1 цибулина

1 морквина

4 лаврові листи

6 шт. духмяного перцю

16 шт. чорного перцю горошком

4 ч. л. солі

560–600 мл окропу

Консервована квасоля з м'ясом на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Замочіть у чистій воді на всю ніч 250 г білої квасолі. Наприклад, можна використати сорт «Яська». Далі злийте воду з квасолі, перекладіть у каструлю, залийте свіжою водою та відваріть протягом 20 хвилин після закипання води до напівготовності. Далі відкиньте квасолю на сито, щоб позбутися зайвої рідини.

Крок 2

Поріжте кубиками 200 г сала та шматками середнього розміру 700 г свинини.

Крок 3

Викладіть сало на пательню та смажте, поки не витопиться смалець. Тим часом почистьте та поріжте кубиками 1 цибулину. Почистьте та натріть на великій тертці 1 морквину.

Крок 4

Далі додайте до сала мʼясо. Смажте до румʼяної скоринки протягом 5–7 хвилин.

Крок 5

Далі додайте цибулю та моркву, ретельно перемішайте та тушкуйте ще 3–5 хвилин.

Крок 6

Додайте до пательні варену квасолю, перемішайте та готуйте ще 2–3 хвилини.

Крок 7

Підготуйте 4 чисті банки по 0,5 л. Помістіть банки у металевий піддон або глибоку каструлю, залишаючи простір між банками. Викладіть у кожну банку по 1 лавровому листу, 2 шт. духмяного перцю, 4 шт. чорного перцю горошком. Далі викладіть заготовки у банки, залишаючи 2–3 см вільного простору до верху.

Крок 8

Зверху в кожну банку насипте по 1 ч. л. солі. Далі залийте в кожну банку по 140–150 мл окропу.

Крок 9

Накрийте банки фольгою, а у саму каструлю налийте 1 л теплої води (щоб не було різкого перепаду температур). Помістіть каструлю з банками у заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку та стерилізуйте протягом 3 годин з моменту закипання води у банках.

Крок 10

За 30 хвилин до завершення стерилізації обережно зніміть з банок фольгу, накрийте металевими кришками та стерилізуйте залишок часу. Далі дістаньте каструлю з банками з духовки та закрутіть кришки.

Крок 11

Охолодіть банки за кімнатної температури. Далі перекладіть у темне та прохолодне місце (комору чи льох) для подальшого зберігання. Після відкриття банки тримайте заготовки у холодильнику.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.