Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квасимо разом! Як Євген Клопотенко готує квашену капусту з родиною

Автор
Євген Клопотенко

Що може бути краще, ніж зібратися з рідними на одній кухні, щоб заквасити капусту? Розпочинаю цей капустяний марафон зі своєю мамою та Катериною. Беру класичний рецепт квашеної капусти — і вже за пів години маю готову основу для ідеальної закуски. Далі даю капусті 3 дні на ферментацію і насолоджуюся. Квасимо разом!

Зміст

Як правильно вибрати капусту для квашення

Для квашення найкраще підходять пізні сорти білокачанної капусти. Обирайте щільні, важкі качани зі світлим листям — вони зазвичай соковитіші та містять достатньо природних цукрів для ферментації. Молода капуста для цього — не найкращий варіант: вона ніжніша, має менше соку і може вийти надто м’якою.

На що звернути увагу під час квашення

Після того як утрамбуєте капусту в банку, важливо, щоб вона залишалася повністю зануреною у власний сік. Якщо частина овочів стирчатиме над рідиною, вона може потемніти або зіпсуватися. Під час квашення утворюється вуглекислий газ, тому не закручуйте кришку герметично. Поставте банку в миску або на тарілку, адже сік може витікати. Якщо вдома прохолодно, квашення триватиме довше, а в теплі — швидше. Орієнтуйтеся не лише на час, а й на смак: капуста має стати приємно кислою.

Як приготувати квашену капусту

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Yevhen Klopotenko (@klopotenko)

Приготування 30 хв.

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1 г

Білки

0.2 г

Жири

6.8 г

Вуглеводи

2.4 г

Клітковина

3.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 кг білокачанної капусти

100 г моркви

15–20 г солі

Квашена капуста: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте соломкою або натріть на спеціальній тертці 1 кг білокачанної капусти. Так само підготуйте 1 морквину середнього розміру, щоб вийшло приблизно 100 г овочу.

Крок 2

Викладіть капусту та моркву у великий таз, присипте 15–20 г солі. Перемішайте руками, щоб об'єднати всі інгредієнти і вони пустили сік.

Крок 3

Щільно втрамбуйте капусту в банку, щоб вона була вкрита соком, і прикрийте кришкою. Беріть будь-яку банку, яка підійде за розміром. Головне, щоб вона була чистою і сухою.

Крок 4

Залиште капусту кваситися за кімнатної температури приблизно на 3 дні. Потім відправте на зберігання в холодильник.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи можна квасити капусту без моркви?

Так, морква не є обов'язковим інгредієнтом. Можна квасити лише капусту із сіллю — вона все одно добре ферментуватиметься. Але морква додає не лише кольору, а й трохи природної солодкості.

Чому квашена капуста стала м'якою?

Найчастіше це пов'язано з невідповідним сортом капусти, надто високою температурою під час ферментації або недостатньою кількістю солі.

Як зрозуміти, що капуста вже готова?

Спробуйте її на третій день. Якщо капуста має приємний кислуватий смак і вам подобається його інтенсивність, можна переставляти банку в холодильник. Там ферментація сповільниться.