Картопля нерідко лежить у коморі або на кухні довше, ніж планувалося, і з часом на ній з’являються паростки. У багатьох господарів виникає закономірне запитання: чи можна їсти пророслу картоплю, чи вона вже становить небезпеку для здоров’я.
Як з’ясувалося, відповідь не така однозначна, як може здатися на перший погляд.
Зміст
Чому картопля проростає
Поява паростків є природною частиною життєвого циклу картоплі. Коли бульба тривалий час зберігається у теплому або світлому місці, вона починає використовувати накопичені поживні речовини для росту нової рослини.
Разом із проростанням у картоплі збільшується вміст природних токсичних сполук — глікоалкалоїдів, зокрема соланіну та чаконіну. Саме через них фахівці радять уважно оцінювати стан бульб перед приготуванням.
За даними експертів Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), надмірне надходження глікоалкалоїдів може викликати нудоту, блювоту, діарею та інші симптоми отруєння.
Чи можна їсти пророслу картоплю
Експерти сходяться на думці, що все залежить від ступеня проростання та загального стану бульби.
Як зазначає британське Агентство харчових стандартів (Food Standards Agency), якщо картопля залишилася твердою, а паростки невеликі, їх можна ретельно видалити перед приготуванням. Також необхідно зрізати всі зелені ділянки та пошкоджені місця.
Водночас якщо картопля стала м’якою, зморщеною, має багато довгих паростків або значні зелені ділянки, від її вживання краще відмовитися.
Чим небезпечні зелені ділянки
Зелений колір на поверхні картоплі виникає через утворення хлорофілу під дією світла. Сам по собі хлорофіл не є шкідливим, однак він часто сигналізує про підвищення концентрації соланіну.
Як пояснюють фахівці, найбільше токсичних речовин накопичується саме у паростках, «вічках», шкірці та зелених частинах бульби. Саме тому їх рекомендують повністю видаляти перед приготуванням.
Як зрозуміти, що картоплю вже не варто їсти
За словами експертів, без вагань викидати картоплю, якщо вона:
- має великі або численні паростки
- стала м’якою та зморщеною
- покрилася значними зеленими плямами
- має гіркий присмак
- неприємно пахне
У таких випадках ризик підвищеного вмісту глікоалкалоїдів значно зростає.
Як правильно зберігати картоплю
Щоб бульби довше залишалися придатними до вживання, їх рекомендують тримати у прохолодному, сухому та темному місці. Небажано зберігати картоплю під прямим сонячним світлом або поруч із джерелами тепла.
Також не варто купувати надто великі запаси, якщо немає можливості використати їх протягом кількох тижнів.
До речі, якщо ви шукаєте, що приготувати з картоплі, краще обирати свіжі та щільні бульби без ознак проростання. Саме вони найкраще зберігають смак і поживні властивості.
Для таких страв, як запечена картопля в духовці, особливо важливо використовувати якісний продукт без зелених ділянок, оскільки запікання не повністю руйнує токсичні сполуки.
А в сезон особливою популярністю користується молода картопля, яка зазвичай не встигає накопичити значні кількості глікоалкалоїдів і має ніжніший смак.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
