Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашені огірки в пластиковому відрі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Коли йдеться про домашні заготовки, першими на думку спадають огірки. Без них важко уявити улюблені страви, як-от смажену картоплю з грибами чи пюре з котлетами. Хоча насправді вони пасують до будь-яких гарнірів. Заготовити огірки можна по-різному, наприклад, законсервувати класичним методом у стерильних банках або ж зробити квашені огірки в пластмасовому відрі. Рецептом такого способу заготівлі радо поділюся з вами. Цей спосіб простий, не потребує стерилізації тари й чудово підходить для тих, хто хоче заготовити одразу кілька кілограмів огірків без зайвого клопоту.

Зміст

Які огірки краще обрати

Якщо ви готуєте квашені огірки вперше, зверніть увагу на вибір самого овочу. Найкраще підійдуть невеликі та середні плоди. І головне, щоб вони були приблизно однакового розміру. Завдяки цьому огірки рівномірно просоляться й залишаться максимально хрусткими. Окрім розміру, зважайте на зовнішній вигляд плодів: вони мають бути без пошкоджень і жовтих ділянок. Якщо маєте свій город, квасьте огірки, щойно зібрані з грядки — так ще смачніше! У такому разі їх можна не замочувати у воді надовго. А от магазинні або ті, що полежали кілька днів, обовʼязково потрібно потримати у холодній воді щонайменше 1–2 години.

Що допоможе зробити огірки хрусткими

На хрусткість огірків впливає не лише сорт, а й сам процес квашення. Тому чітко слідуйте рекомендаціям, вказаним у рецепті. Детальніше про те, як правильно заквасити огірки, читайте у статті за посиланням. Листя хрону, вишні та смородини важливі для аромату закуски, але також зелень допомагає огіркам довше залишатися пружними. Важливо також, щоб овочі були повністю вкриті водою протягом усього процесу ферментації. Якщо частина огірків опиниться над поверхнею, вони можуть зіпсуватися.

Вибір посуду для квашення

Для приготування квашених огірків використовуйте пластикове відро, призначене саме для харчових продуктів. Воно має бути чистим, без сторонніх запахів і пошкоджень. Якщо відро вже використовувалося для квашення, перед новою заготівлею ретельно вимийте його гарячою водою. У цьому рецепті я використовував відерце обʼємом 5 літрів.

Якщо ви хочете зберегти закуску надовше, приготуйте огірки на зиму під залізну кришку за моїм рецептом.

Читайте також Вегетаріанські рецептиМариновані огірки на 1 літрову банку без стерилізації — рецепт Євгена Клопотенка Заготовки на зимуРецепт на зиму. Квашені огірки з сухою гірчицею від Євгена Клопотенка

Як приготувати квашені огірки в пластиковому відрі

Приготування 2 год. 25 хв. (2–3 тижні)

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.6 г

Білки

0.2 г

Жири

2.3 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для відра обʼємом 5 л:

2 кг огірків

1–2 шт. листя хрону

5–8 шт. листя вишні

3–4 шт. листя смородини

2 парасольки кропу

5 зубчиків часнику

3 ст. л. солі (60 г)

2 ч. л. чорного меленого перцю

2,5 л води

Квашені огірки в пластиковому відрі: покроковий рецепт

Крок 1

Добре помийте 2 кг огірків середнього розміру, помістіть їх у глибоку каструлю або таз та залийте чистою водою. Залиште на 1–2 години, щоб вони всотали більше рідини, завдяки чому огірки будуть максимально хрусткими та соковитими.

Крок 2

Підготуйте пластикове відерце обʼємом 5 літрів. Добре його помийте та насухо витріть. На дно викладіть 1–2 шт. листя хрону, 5–8 шт. листя вишні, 3–4 шт. листя смородини та 2 парасольки кропу.

Крок 3

Злийте воду з огірків. Викладіть у відро огірки та 5 почищених зубчиків часнику. Додайте 3 ст. л. солі (звичайної нейодованої), рівномірно присипавши нею овочі, та 2 ч. л. чорного меленого перцю. Або можете попередньо розвести сіль у воді, якою будете заливати огірки.

Крок 4

Залийте огірки чистою водою, щоб вона повністю покривала овочі. Для цього знадобиться орієнтовно 2,5 л води.

Крок 5

Закрийте відро пластиковою кришкою та поставте на 2–3 тижні у темне та прохолодне місце, наприклад льох. Оптимальна температура для квашення — 10–15 °C. За цей час огірки будуть готові до споживання. Також можна протягом 2 днів квасити огірки у відрі за кімнатної температури, а далі відправити у холодильник.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи потрібно кип'ятити воду для квашення огірків?

Ні. Можна використовувати чисту питну воду. Для квашення заливаємо огірки холодною водою.

Чому на поверхні розсолу з'являється білий наліт?

Під час природного квашення може утворюватися тонка біла плівка з молочнокислих бактерій і дріжджів. Це нормальний процес, якщо немає неприємного запаху або плісняви яскравих кольорів.

Скільки можна зберігати квашені огірки?

Після завершення квашення огірки бажано тримати в прохолодному місці при температурі близько 0…+5 °C. За таких умов вони добре зберігаються кілька місяців, залишаючись хрусткими та смачними. Якщо будете зберігати відерце в холодильнику, додатково помістіть його в ще одну ємність.