З золотистою скоринкою. Секрети приготування картоплі в духовці

як запекти картоплю у духовці

Картоплю варять, смажать, запікають у духовці, готують у печі та на вугіллі. Вона може бути самостійною стравою або гарніром. Сьогодні поговоримо про те, як запікати картоплю правильно та який сорт для цього вибрати.

Як вибрати картоплю для запікання в духовці

Будь-яку картоплю можна приготувати різними способами, але від вибраного сорту залежить смак та зовнішній вигляд страви. Одні сорти картоплі найкраще підходять для варіння, інші – для запікання. І основна відмінність між сортами криється у співвідношенні води та крохмалю. Умовно, сорти картоплі можна поділити на три види:

З високим вмістом крохмалю. Така картопля містить мало води, тому при варінні швидко її вбирає та розвалюється. Тому її не використовують для приготування супу чи варіння в мундирі. Але картопля з високим вмістом крохмалю ідеально підходять для приготування у фритюрі, смаження, запікання та приготування пюре.

З середнім вмістом крохмалю. Можна сказати, що це універсальний сорт, який підходить для приготування будь-яких страв.

З низьким вмістом крохмалю. У такому овочі багато води, тому він ідеально підходить для відварювання. Його можна додавати в суп та варити в мундирі.

Читайте також

Posts not found

Чому не можна використовувати зелену картоплю?

Якщо картопля або її частина зеленого кольору, це свідчить, що у складі є небезпечний токсин – соланін. Таку картоплю не варто вживати в їжу. Зелений відтінок картопля може придбати, полежавши на світлі. Саме тому овоч необхідно зберігати у темному прохолодному місці – підвалі, погребі чи холодильнику.

Підготовка картоплі до запікання

Для запікання вибирайте щільні та тверді бульби картоплі однакового розміру. Овочі ретельно помийте. Якщо шкірка рівна та без пошкоджень, її можна не очищати. Картоплю необхідно нарізати на однакові шматочки, щоб вона одночасно приготувалася. Також овоч попередньо можна відварити у воді до напівготовності, щоб скоротити час запікання у духовці.

Читайте також

Posts not found

З чим запікати картоплю

Ідеальними партнерами для картоплі будуть сіль та вершкове масло. Також її можна запікати з овочами, грибами та фруктами. Додавати вершки, соняшникову олію та сир. З прянощів чудовим доповненням до картоплі буде солодка та копчена паприка, чебрець, орегано, часник, лавровий лист, розмарин та коріандр.

Час приготування картоплі

Точний час запікання картоплі складно назвати, оскільки це залежить від вибраного сорту та розміру шматочків. Овоч можна запікати сирим, а також попередньо відварити до напівготовності. Ще варіант – деко або форму з сирою картоплею накрити фольгою на 20 хвилин, а потім прибрати її, щоб картопля запеклася до хрусткої золотистої скоринки. Температура для запікання сирої картоплі – 180 градусів. Якщо ви попередньо відварили картоплю до напівготовності, то температура запікання в духовці становить 210 градусів в режимі конвекції або грилю.

Тепер від теорії переходимо до практики. Готуємо картоплю з грибами та картоплю по-селянськи.

Читайте також

Posts not found

Картопля з грибами

Картофель с грибами

Для цієї страви ми використали гриби гливи, але можна взяти печериці та лісові гриби. Картоплю необхідно просто помити, не очищати від шкірки, та нарізати однаковими шматочками, щоб вона рівномірно приготувалася. Особливий смак страві надасть вершкове масло 82,5%. Завдяки йому картопля з грибами вийде дуже ніжною та ароматною.

Інгредієнти:

  • 6 середніх картоплин
  • 100 г вершкового масла 82,3%
  • 150 г глив
  • 1 середня ріпчаста цибуля
  • 1 зубчик часнику
  • сіль до смаку
  • перець до смаку
  • 2 гілочки розмарину

Як приготувати картоплю з грибами в духовці

  1. Увімкніть духовку до 180 градусів. Візьміть цибулю та зубчик часнику, очистьте, часник поріжте дрібно. Цибулю можна порізати як вам зручно, тому що в цій страві нарізка цього овочу не має значення.
  2. Гливи помийте та поріжте довільно або порвіть руками.
  3. Розігрійте пательню та розтопіть 20 г вершкового масла, додайте цибулю та часник. Обсмажуйте до прозорості цибулі. Потім додайте гливи. Обсмажуйте до готовності грибів. Вони мають стати м’якими, а волога має випаруватися.
  4. Доки готується грибна засмажка, підготуйте картоплю. Візьміть 6 штук картоплі, помийте, розріжте навпіл і кожну половинку наріжте впоперек на тонкі дольки завтовшки 2-3 мм. Половинки картоплі, нарізаної часточками, не повинні розпастися, тому акуратно перекладіть їх у форму для запікання. Посоліть до смаку та поперчіть.
  5. У пательні розтопіть 80 г вершкового масла, а потім полийте їм картоплю. Масло повинне тільки розтанути, не доводьте його до кипіння.
  6. З гілочки розмарину обірвіть листочки та додайте зверху на картоплю. Можна використовувати пару дрібок сушеного розмарину замість свіжого.
  7. Ставте форму з картоплею запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Готовність картоплі перевіряйте тонким ножем чи зубочисткою. Проткніть овоч, він має бути м’яким. Діставайте картоплю з духовки, зверху викладайте смажені гриби з цибулею та одразу подавайте до столу.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Читайте також

Posts not found

Картопля по-селянськи у духовці

Картофель по-селянски в духовке

Для цієї страви потрібно взяти картоплю з високим вмістом крохмалю, тоді вона вийде зверху з рум’яною скоринкою, а всередині м’яка та ніжна. Незвичний смак і аромат страві додадуть прянощі – часник та чебрець. Подавати картоплю по-селянськи можна з соусами як основну страву або гарнір.

Інгредієнти:

  • 500 г середньої картоплі
  • 4-5 зубчиків часнику
  • 2-3 ст. л. соняшникової олії
  • 2-3 гілочки чебрецю
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати картоплю по-селянськи у духовці

  1. Візьміть 500 г картоплі однакового розміру, ретельно помийте, але не очищайте від шкірки. Складіть у каструлю, залийте водою та відваріть до напівготовності. На це піде 15-20 хвилин. Потім дістаньте картоплю з каструлі, обсушіть паперовим рушником і кожну бульбу розріжте на 4 частини.
  2. Увімкніть духовку розігріватися до 210 градусів.
  3. Візьміть форму для запікання, влийте 2-3 ст. л. соняшникової олії та за допомогою силіконового пензлика розмажте по дну. Викладіть картоплю в один шар.
  4. Додайте 4-5 зубчиків часнику. Можна не очищати, а розчавити плоскою стороною ножа. Посоліть і поперчіть до смаку. Зверху на картоплю викладіть 2-3 гілочки чебрецю. Можна використовувати кілька дрібок сухого чебрецю.
  5. Ставте запікатись на 10-15 хвилин за температури 210 градусів у режимі гриля або конвекції.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Готувати – це просто!