Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Булочки з вишнями за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Булочки з вишнями — то класика. Але не така, що тільки на свято, а така, що хочеться з’їсти прямо з дека, гарячими, поки пальці ще печуть від тільки-но спеченого тіста. Вони — про літо, яке ще не закінчилося. Про бабусю, яка казала: «Не відкривай духовку, бо осядуть!» І про той момент, коли ти відламуєш шматочок, а начинка так апетитно тягнеться. Готувати такі булочки не складно, тож гайда робити!

Поради для ідеального тіста

Температура молока. Переконайтесь, що молоко дійсно тепле (приблизно 35-38 °C), але не гаряче. Це забезпечить правильну активацію дріжджів.

Вимішування. Тісто має стати еластичним і м’яким. Якщо воно липне до рук, додайте зовсім трохи борошна, але не переборщіть, щоб не зробити тісто жорстким.

Підйом тіста. Поставте тісто в тепле місце без протягів. Щоб прискорити процес, можна увімкнути духовку на мінімальний нагрів і дати тісту підійти всередині з відчиненими дверцятами.

Якщо ви не хочете гратися з приготування дріжджового тіста та чекати, поки воно вистоїться, можете зробити простий пляцок з вишнями у вигляді цілого пирога.

Як зробити вдалу начинку

Вишню краще злегка віджати, якщо вона заморожена або дуже соковита. Це запобіжить витіканню начинки. Крохмаль розчиняйте у холодній воді, інакше він згорнеться грудочками. Вливайте його тонкою цівкою, активно помішуючи. При формуванні булочок використовуйте невелику кількість начинки, щоб тісто добре з’єдналося, а форма квітки була чіткою. Надрізи робіть гострим ножем або кухонними ножицями для акуратного вигляду. Замість вишні можна також взяти черешню, якщо полюбляєте її більше. Також раджу спробувати спекти пиріжки з вишнями на живих дріжджах.

Читайте також ВипічкаКекси з полуницею за рецептом Євгена Клопотенка ВипічкаСхожа на ватрушку. Пухка булочка з родзинками від Євгена Клопотенка

Як приготувати булочки з вишнями

Приготування 2 год. 15 хв.

Порції 5

Складність Easy

Інгредієнти

Для тіста

250 мл молока

12 г сухих дріжджів

100 г цукру

дрібка солі

2 ст. л. борошна

50 г масла

1 яйце

600 г борошна

20 г борошна для підпилу

1 яйце для змащування

Для начинки

300 г вишні (без кісточок)

50 г цукру

100 мл води

2 ст. л. крохмалю

Булочки з вишнями: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста змішайте 250 мл теплого молока, 12 г сухих дріжджів, 100 г цукру, дрібку солі та 2 ст. л. борошна. Дайте опарі 20 хвилин відпочити.

Крок 2

Окремо змішайте 50 г масла та 1 збите яйце. Додайте суміш в опару.

Крок 3

Додайте 600 г борошна та замісіть тісто у мисці, далі вимісіть тісто на столі, додавши ще 20 г борошна на підпил. Дайте йому 50 хвилин на вистоювання.

Крок 4

Додайте у сотейник 300 г вишні без кісточок та 50 г цукру. Окремо розведіть у 100 мл води 2 ст. л. крохмалю.

Крок 5

Влийте у сотейник крохмальну суміш тонкою цівкою, постійно помішуючи. Варіть начинку до загустіння протягом 4-5 хвилин. Зніміть з вогню та охолодіть.

Крок 6

Розділіть тісто на 13 однакових кульок. Кожну розкачайте у пласт.

Крок 7

Викладіть начинку на серединку та зробіть 4 надрізи та заверніть тісто всередину, ніби складаєте пелюстки квітки, як показано на фото.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 8

Викладіть булочки на деко з пергаментом на відстані одна від одної. Залиште булочки ще на 20 хвилин відпочивати. Змастіть булочки 1 збитим яйцем.

Крок 9

Випікайте булочки протягом 25-30 хвилин при 180 градусах.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.