Смачно і ягідно. Випічка з вишнею від Євгена Клопотенка

Факт №1: вишня це дуже український продукт, а все те, що іноземці називають «cherry» то наша черешня. Факт №2: за кордоном вишня така не популярна, бо вона кисла, але ми навчилися користуватися тим її смаком. Факт №3: випічка з вишнею це ідеальний план на літо, адже саме її кислинка чудово освіжає в спеку, ідеально поєднуючись із солодкуватим тістом. З фактами на цьому все, а от страви тут тільки починаються.

Рулет з вишнею

Рулет з вишнею

Раз ми вже почали говорити про українське, готуймо спершу рулет з вишнею своєрідну класику. Рулети нашій кухні насправді досить притаманні, а вишневий, разом із маковим, вважаються традиційними та готуються на чимало свят. Наш привід відсвяткувати сезон вишні.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна (+для підпилу)
  • 250 мл молока
  • 3 ст.л. цукру
  • 1 яйце (+1 для змащування рулету)
  • 25 г живих дріжджів
  • 80 г вершкового масла
  • ½ ч.л. солі
  • 500 г вишень
  • 2 ст.л. крохмалю

Як приготувати рулет з вишнею

Спершу розкришіть у невелику миску 25 г дріжджів і залийте їх невеликою кількістю теплого молока. Поки вони будуть активуватися, у велику миску всипте 500 г борошна, 3 ст.л. цукру, 80 г вершкового масла, ½ ч.л. солі та решту молока. Вбийте 1 яйце, а останніми влийте активовані дріжджі з того боку, де немає цукру.

Почніть вимішувати тісто лопаткою чи ложкою, а коли воно стане придатним до того, домішайте руками. Сформуйте з тіста кулю та лишіть у теплому місці на годину підходити.

Поки тісто підходить, очистьте 500 г вишень від кісточок і змішайте з 2 ст.л. крохмалю.

Тісто, що підійшло, ще раз вимішайте, а потім, притрусивши робочу поверхню борошном, розкачайте в тонкий прямокутний пласт. Викладіть на деко пергамент і перекладіть тісто на нього.

Викладіть вишню по всьому периметру тіста та загорніть рулет. Зайві краї по боках обріжте ножицями й акуратно загорніть їх. Покладіть рулет швом донизу та лишіть підходити ще на 20 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Змажте рулет збитим жовтком і відправляйте в духовку на 40-45 хвилин. Готовому рулету дайте 10-15 хвилин охолонути, а потім нарізайте та насолоджуйтеся.

Брауні з вишнею

Брауні з вишнею

Це американське шоколадне тістечко часто доповнюють різними інгредієнтами, щоб збагатити його смак: горіхами, ягодами, якимись солодкими пастами чи різними видами шоколаду. А коли ви готуєте брауні з вишнею, ви отримуєте оту ідеальну комбінацію гіркого, кислого та солодкого.

Інгредієнти:

  • 220 г темного шоколаду  не менше 73%
  • 75 г пшеничного борошна
  • 150 г цукру
  • 1 ст. л. какао
  • 1 лимон (цедра)
  • 150 г вершкового масла 82,5%
  • 1 ч. л. розпушувача
  • 5 яєць
  • 200 г вишень (свіжі або заморожені)
  • 3 ст. л. маку
  • ¼ ч. л. солі

Як приготувати брауні з вишнею

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Поставте скляну миску на парову баню, додайте туди 150 г масла на 220 г чорного шоколаду. Тримайте на паровій бані, помішуючи, поки масло і шоколад не об’єднаються.

В окремій мисці збийте 5 яєць, 150 г цукру та ¼ ч. л. солі. Потім натріть на дрібну тертку цедру одного лимона та додайте в яєчну суміш. Далі тонкою цівкою вливайте в яйця розтоплений шоколад, активно мішаючи суміш.

Всипте в тісто 75 г борошна, 1 ст.л. какао та 1 ч.л. розпушувача. Розмішайте, всипте 3 ст.л. маку, знову розмішайте, а потім додайте 200 г вишень. Ретельно перемішайте тісто, щоб вишня рівномірно розподілилася по тісту.

Вилийте тісто в застелену пергаментом форму та випікайте з конвекцією 35 хвилин.

Бісквіт з вишнею

Бісквіт з вишнею

Легкий і пухкий бісквіт це ідеальна компанія до чаювання чи кавування в будь-яку пору року. Але якщо додати сезонність, приготувавши, приміром, бісквіт з вишнею, ви неабияк прокачаєте цей десерт. Його текстура ідеально пасує до літа, а приготування не потребує особливих зусиль і вмінь.

Інгредієнти:

  • 5 яєць
  • 150 г цукру
  • 200 г борошна
  • 200 г вишень
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • дрібка кориці
  • дрібка анісу
  • 10 г ванільного цукру
  • 1 ст. л. олії (для змащування форми)
  • дрібка солі

Як приготувати бісквіт з вишнями

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. У велику миску вбийте 5 яєць, всипте 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі. Збивайте віничком, міксером чи в комбайні, поки суміш не стане практично білою.

Поступово частинами всипайте в тісто 200 г борошна, розмішуючи його лопаткою, щоб не було грудочок. Додайте дрібку анісу та кориці і ще раз перемішайте тісто.

Дістаньте з 200 г вишень кісточки та перемішайте ягоди з 1 ст.л. крохмалю. Форму для випікання діаметром приблизно 22 см змастіть олією та притрусіть борошном.

Вилийте тісто в форму, зверху акуратно і рівномірно викладіть ягоди. Випікайте бісквіт 30 хвилин, не відкриваючи духовку. Готовому бісквіту дайте повністю охолонути форму, а тільки потім діставайте його та їжте.

Штрудель з вишнею

Штрудель з вишнею

Для фанатів простих рецептів є штрудель з вишнею з тіста філо. Вам не потрібне борошно, вимішування тіста та складні процеси: готуємо лиш начинку, котру потім запакуємо в готове тісто. Класичний штрудель з яблуками готуватиме в серпні-вересні, а зараз можемо насолодитися вишневим смаком.

Інгредієнти:

  • 12 шарів тіста філо
  • 100 г масла 82,5% для змащування тіста
  • 500 г вишні
  • 150 г цукру
  • 50 мл червоного вина
  • 2 ст.л. крохмалю +15 мл холодної води
  • 3 шт. гвоздики
  • 50 г вершкового масла 82,5% для змащування штрудля

Як приготувати штрудель з вишнями

Спершу приготуйте начинку: у сотейник викладіть очищену від кісточок вишню (500 г), 150 г цукру, 50 мл червоного вина та 3 бруньки сушеної гвоздики. Доведіть суміш до кипіння та варіть 10 хвилин на середньому вогні. У цей час розчиніть 2 ст.л. крохмалю в 15 мл холодної води. Влийте крохмаль у вишневу суміш, розмішайте, доведіть до кипіння і знімайте начинку з вогню.

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розтопіть 100 г масла та дістаньте з холодильника тісто філо. Викладіть на робочу поверхню чи одразу в застелене пергаментом деко перший шар тіста та змажте розтопленим маслом. Зверху викладіть наступний шар, знову змажте й продовжуйте процес до останнього 12 шару тіста.

На останній шар тіста викладіть начинку по всій поверхні, відступаючи по 3 см з кожного краю. Спершу загорніть коротші краї тіста всередину, а потім скрутіть штрудель. Переверніть його швом донизу.

Розтопіть іще 50 г масла та змажте штрудель зверху. Випікайте пиріг 40 хвилин, а подавайте з морозивом чи збитими вершками

Клафуті з вишнею

Клафуті з вишнею

Останній десерт у добірці буде французьким клафуті з вишнею з ну дуже ніжною основою. Французи в цей десерт кладуть ягоди з кісточками, щоб лишити цей особливий горіховий посмак. Однак їсти такий пиріг сама морока, тому я кісточки таки дістаю. Обіцяю, виходить не менш смачно, ніж у Франції.

Інгредієнти:

  • 200 г борошна (і додатково для посипання форми)
  • 4 яйця
  • 200 г цукру
  • 10 г ванільного цукру
  • 400 мл молока 2,5%
  • 500-600 г свіжої вишні або замороженої
  • 1 ст. л. цедри лимона
  • 1 зірочка бодяну
  • 20 г вершкового масла (для змащування форми)

Як приготувати клафуті з вишнею

У велику миску вбийте 4 яйця та всипте 200 г цукру, збийте віничком до однорідної консистенції яєць. Додайте 10 г ванільного цукру, розмішайте, а потім всипте 200 г борошна. Ретельно перемішайте тісто до консистенції густої сметани.

Влийте в тісто 400 мл молока та гарно перемішайте. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

500 г вишень промийте та очистьте від кісточок. Натріть цедру лимона та додайте до вишень 1 ст.л.

Змажте форму діаметром близько 27 см маслом, а зверху притрусіть борошном. На дно форми рівномірно викладіть вишню та залийте її тістом. В центр викладіть зірочку бодяну та відправляйте пиріг випікатися на 40-50 хвилин. Подавайте клафуті, тільки коли він повністю охолоне.

Готувати це просто!

    Теги:
Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення