Факт №1: вишня – це дуже український продукт, а все те, що іноземці називають «cherry» – то наша черешня. Факт №2: за кордоном вишня така не популярна, бо вона кисла, але ми навчилися користуватися тим її смаком. Факт №3: випічка з вишнею – це ідеальний план на літо, адже саме її кислинка чудово освіжає в спеку, ідеально поєднуючись із солодкуватим тістом. З фактами на цьому все, а от страви тут тільки починаються.
Рулет з вишнею
Раз ми вже почали говорити про українське, готуймо спершу рулет з вишнею – своєрідну класику. Рулети нашій кухні насправді досить притаманні, а вишневий, разом із маковим, вважаються традиційними та готуються на чимало свят. Наш привід – відсвяткувати сезон вишні.
Інгредієнти:
- 500 г борошна (+для підпилу)
- 250 мл молока
- 3 ст.л. цукру
- 1 яйце (+1 для змащування рулету)
- 25 г живих дріжджів
- 80 г вершкового масла
- ½ ч.л. солі
- 500 г вишень
- 2 ст.л. крохмалю
Як приготувати рулет з вишнею
Спершу розкришіть у невелику миску 25 г дріжджів і залийте їх невеликою кількістю теплого молока. Поки вони будуть активуватися, у велику миску всипте 500 г борошна, 3 ст.л. цукру, 80 г вершкового масла, ½ ч.л. солі та решту молока. Вбийте 1 яйце, а останніми влийте активовані дріжджі з того боку, де немає цукру.
Почніть вимішувати тісто лопаткою чи ложкою, а коли воно стане придатним до того, домішайте руками. Сформуйте з тіста кулю та лишіть у теплому місці на годину підходити.
Поки тісто підходить, очистьте 500 г вишень від кісточок і змішайте з 2 ст.л. крохмалю.
Тісто, що підійшло, ще раз вимішайте, а потім, притрусивши робочу поверхню борошном, розкачайте в тонкий прямокутний пласт. Викладіть на деко пергамент і перекладіть тісто на нього.
Викладіть вишню по всьому периметру тіста та загорніть рулет. Зайві краї по боках обріжте ножицями й акуратно загорніть їх. Покладіть рулет швом донизу та лишіть підходити ще на 20 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
Змажте рулет збитим жовтком і відправляйте в духовку на 40-45 хвилин. Готовому рулету дайте 10-15 хвилин охолонути, а потім нарізайте та насолоджуйтеся.
Брауні з вишнею
Це американське шоколадне тістечко часто доповнюють різними інгредієнтами, щоб збагатити його смак: горіхами, ягодами, якимись солодкими пастами чи різними видами шоколаду. А коли ви готуєте брауні з вишнею, ви отримуєте оту ідеальну комбінацію гіркого, кислого та солодкого.
Інгредієнти:
- 220 г темного шоколаду не менше 73%
- 75 г пшеничного борошна
- 150 г цукру
- 1 ст. л. какао
- 1 лимон (цедра)
- 150 г вершкового масла 82,5%
- 1 ч. л. розпушувача
- 5 яєць
- 200 г вишень (свіжі або заморожені)
- 3 ст. л. маку
- ¼ ч. л. солі
Як приготувати брауні з вишнею
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Поставте скляну миску на парову баню, додайте туди 150 г масла на 220 г чорного шоколаду. Тримайте на паровій бані, помішуючи, поки масло і шоколад не об’єднаються.
В окремій мисці збийте 5 яєць, 150 г цукру та ¼ ч. л. солі. Потім натріть на дрібну тертку цедру одного лимона та додайте в яєчну суміш. Далі тонкою цівкою вливайте в яйця розтоплений шоколад, активно мішаючи суміш.
Всипте в тісто 75 г борошна, 1 ст.л. какао та 1 ч.л. розпушувача. Розмішайте, всипте 3 ст.л. маку, знову розмішайте, а потім додайте 200 г вишень. Ретельно перемішайте тісто, щоб вишня рівномірно розподілилася по тісту.
Вилийте тісто в застелену пергаментом форму та випікайте з конвекцією 35 хвилин.
Бісквіт з вишнею
Легкий і пухкий бісквіт – це ідеальна компанія до чаювання чи кавування в будь-яку пору року. Але якщо додати сезонність, приготувавши, приміром, бісквіт з вишнею, ви неабияк прокачаєте цей десерт. Його текстура ідеально пасує до літа, а приготування не потребує особливих зусиль і вмінь.
Інгредієнти:
- 5 яєць
- 150 г цукру
- 200 г борошна
- 200 г вишень
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- дрібка кориці
- дрібка анісу
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. олії (для змащування форми)
- дрібка солі
Як приготувати бісквіт з вишнями
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. У велику миску вбийте 5 яєць, всипте 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі. Збивайте віничком, міксером чи в комбайні, поки суміш не стане практично білою.
Поступово частинами всипайте в тісто 200 г борошна, розмішуючи його лопаткою, щоб не було грудочок. Додайте дрібку анісу та кориці і ще раз перемішайте тісто.
Дістаньте з 200 г вишень кісточки та перемішайте ягоди з 1 ст.л. крохмалю. Форму для випікання діаметром приблизно 22 см змастіть олією та притрусіть борошном.
Вилийте тісто в форму, зверху акуратно і рівномірно викладіть ягоди. Випікайте бісквіт 30 хвилин, не відкриваючи духовку. Готовому бісквіту дайте повністю охолонути форму, а тільки потім діставайте його та їжте.
Штрудель з вишнею
Для фанатів простих рецептів є штрудель з вишнею з тіста філо. Вам не потрібне борошно, вимішування тіста та складні процеси: готуємо лиш начинку, котру потім запакуємо в готове тісто. Класичний штрудель з яблуками готуватиме в серпні-вересні, а зараз можемо насолодитися вишневим смаком.
Інгредієнти:
- 12 шарів тіста філо
- 100 г масла 82,5% для змащування тіста
- 500 г вишні
- 150 г цукру
- 50 мл червоного вина
- 2 ст.л. крохмалю +15 мл холодної води
- 3 шт. гвоздики
- 50 г вершкового масла 82,5% для змащування штрудля
Як приготувати штрудель з вишнями
Спершу приготуйте начинку: у сотейник викладіть очищену від кісточок вишню (500 г), 150 г цукру, 50 мл червоного вина та 3 бруньки сушеної гвоздики. Доведіть суміш до кипіння та варіть 10 хвилин на середньому вогні. У цей час розчиніть 2 ст.л. крохмалю в 15 мл холодної води. Влийте крохмаль у вишневу суміш, розмішайте, доведіть до кипіння і знімайте начинку з вогню.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розтопіть 100 г масла та дістаньте з холодильника тісто філо. Викладіть на робочу поверхню чи одразу в застелене пергаментом деко перший шар тіста та змажте розтопленим маслом. Зверху викладіть наступний шар, знову змажте й продовжуйте процес до останнього 12 шару тіста.
На останній шар тіста викладіть начинку по всій поверхні, відступаючи по 3 см з кожного краю. Спершу загорніть коротші краї тіста всередину, а потім скрутіть штрудель. Переверніть його швом донизу.
Розтопіть іще 50 г масла та змажте штрудель зверху. Випікайте пиріг 40 хвилин, а подавайте з морозивом чи збитими вершками
Клафуті з вишнею
Останній десерт у добірці буде французьким – клафуті з вишнею з ну дуже ніжною основою. Французи в цей десерт кладуть ягоди з кісточками, щоб лишити цей особливий горіховий посмак. Однак їсти такий пиріг сама морока, тому я кісточки таки дістаю. Обіцяю, виходить не менш смачно, ніж у Франції.
Інгредієнти:
- 200 г борошна (і додатково для посипання форми)
- 4 яйця
- 200 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 400 мл молока 2,5%
- 500-600 г свіжої вишні або замороженої
- 1 ст. л. цедри лимона
- 1 зірочка бодяну
- 20 г вершкового масла (для змащування форми)
Як приготувати клафуті з вишнею
У велику миску вбийте 4 яйця та всипте 200 г цукру, збийте віничком до однорідної консистенції яєць. Додайте 10 г ванільного цукру, розмішайте, а потім всипте 200 г борошна. Ретельно перемішайте тісто до консистенції густої сметани.
Влийте в тісто 400 мл молока та гарно перемішайте. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
500 г вишень промийте та очистьте від кісточок. Натріть цедру лимона та додайте до вишень 1 ст.л.
Змажте форму діаметром близько 27 см маслом, а зверху притрусіть борошном. На дно форми рівномірно викладіть вишню та залийте її тістом. В центр викладіть зірочку бодяну та відправляйте пиріг випікатися на 40-50 хвилин. Подавайте клафуті, тільки коли він повністю охолоне.
Готувати – це просто!
