Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соковиті рибні котлети з хека з хрусткою скоринкою за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Приготувати рибні котлети з хека, які не розпадаються, залишаються ніжними та майже не мають специфічного рибного присмаку — завдання, з яким легко впоратися, якщо під рукою є правильний рецепт. Хек підходить для нього ідеально, а секретний шматочок вершкового масла та розплавлений сир усередині зроблять текстуру котлет неймовірно соковитою і кремовою. Спробуйте також рибні котлети з минтая за моїм рецептом.

Зміст

З якої риби можна готувати ці котлети

Окрім хека, за цим самим принципом можна готувати соковиті котлети з філе минтая, тріски, чи іншої білої риби (наприклад, сома або судака). Головне — обирати філе без крупних кісток і слідкувати, щоб воно не було надто водянистим. До речі, до рибного фаршу можна також додати 2–3 шматочки білого хліба, попередньо замоченого в молоці чи воді та відтиснутого від вологи.

Як правильно розморозити філе риби

Найкращий спосіб розморозити філе хека (або будь-яку іншу рибу) — перекласти його з морозилки на нижню полицю холодильника на ніч. Якщо ж ви забули витягнути рибу вчасно і тепер поспішаєте розморозити її до вечері, просто поставте філе в герметичному пакованні в миску з холодною водою, воду час від часу замінюйте. Рибу також можна розморожувати в мікрохвильовій печі на відповідному режимі, якщо одразу після цього її готувати. А ось у гарячій воді її розморожувати не варто, оскільки так вона втратить текстуру.

Як смажити рибні котлети на пательні

Смажте рибні котлети на помірному вогні, адже якщо він буде занадто сильним, панірувальні сухарі підгорять, а середина котлети залишиться сирою. Якщо ж зробити вогонь нижче середнього — котлети вберуть забагато олії. Тому середній вогонь — запорука успіху. До того ж ви можете лише злегка обсмажити котлети до рум’яності, а довести страву до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці (це займе приблизно 10 хвилин). Спробуйте також рибні котлети в духовці з філе минтая.

Як приготувати рибні котлети з хека

Приготування 1 год

Порції 3

Складність Easy

На 100 грам готової страви

210

Кілокалорії

13.5 г

Білки

11 г

Жири

12 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 7 котлет

500 г хека (свіжоморожене філе)

1 цибулина

100 г панірувальних сухарів+1 ст. л. до фаршу

50 г твердого сиру

сіль та перець до смаку

3 гілочки кропу

20 г масла

3–4 ст. л. олії для смаження

Рибні котлети з хека: покроковий рецепт

Крок 1

Заздалегідь розморозьте філе хека та просушіть його паперовими рушниками від зайвої вологи.

Крок 2

Очистьте цибулю, наріжте півкільцями та обсмажте на пательні з невеликою кількістю олії 5–7 хвилин, доки вона не стане м'якою та прозорою. Дайте їй трохи охолонути.

Крок 3

Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у чаші кухонного комбайна 500 г філе хека разом із смаженою цибулею та 1 ст. л. панірувальних сухарів в однорідний фарш.

Крок 4

Додайте до маси сіль та перець до смаку, а також дрібно нарізані 3 гілочки кропу (жорсткі стебла попередньо видаліть), нарізані кубиками 50 г сиру, 20 г масла. Ретельно перемішайте інгредієнти та вибийте масу, збираючи фарш руками та кидаючи назад у миску — так котлети краще триматимуть форму.

Крок 5

Підготуйте миску зі 100 г сухарів для панірування. Зволоженими руками сформуйте акуратні котлети вагою приблизно по 70–80 г. Ретельно запаніруйте кожну в панірувальних сухарях з усіх боків.

Крок 6

Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії на середньому вогні. Викладіть котлети й смажте до красивої рум'яної скоринки з обох боків (приблизно по 4–5 хвилин на кожну сторону).

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.