Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Що приготувати з паростків сої. Рецепт корейської чергумчі від шеф-кухаря Ігоря Ліма

Name: Що приготувати з паростків сої. Рецепт корейської чергумчі від шеф-кухаря Ігоря Ліма
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h
Yield: 7
Cuisine: Корейська
Ingredients: 910 г паростків сої; 45 г часнику очищеного; 90 г солодкого перцю; 18 г солі; 27 г цукру; 45 г соєвого соусу; 45 г рисового оцту (міцукану); 180 мл олії; 9 г перцю кочукару; 9 г паприки; 135 г кінзи

Автор
Євген Клопотенко

Корейська

Гостра закуска кімчі — далеко не єдина популярна корейська страва. Серед них особливе місце посідає чергумча, пікантна закуска з паростків сої чи бобів маш. На відміну від ферментованої пекінської капусти, чергумчу можна їсти вже через кілька годин після приготування. Цей маринований салат чудово смакуватиме з будь-яким гарніром і мʼясними стравами.

Тож разом із вами продовжую знайомитися з автентичними рецептами цієї кухні світу. А допомагає в цьому Ігор Лім, шеф-кухар та засновник корейського кафе «Шіктан», яке розташоване у Києві.

Зміст

Як проростити паростки сої

Якщо ви хочете самостійно проростити паростки, почніть із вибору бобів. Використовуйте спеціальну сою для пророщування або цілі боби маш, які можна придбати в супермаркеті. Звичайні сухі соєві боби та маш не варто просто залишати у воді без належного догляду: для пророщування важливі чистота, достатня вологість і регулярне промивання. Спочатку переберіть боби, промийте та замочіть у чистій воді відповідно до рекомендацій для конкретного виду. Потім злийте воду й залиште їх у чистій ємності для пророщування, промиваючи кілька разів на день. Час залежить від виду бобів і температури. Важливо пам’ятати, що сирі паростки можуть містити небезпечні бактерії, тому для цієї закуски їх потрібно обов’язково термічно обробити. Не використовуйте паростки зі слизом, неприємним запахом або іншими ознаками псування.

Поради з приготування страви

У цьому рецепті вже готові паростки сої бланшують лише одну хвилину в киплячій воді, а потім швидко охолоджують у воді з льодом. Такий спосіб допомагає зберегти пружну текстуру, але важливо враховувати, що коротке бланшування не гарантує знищення всіх небезпечних мікроорганізмів. Якщо використовуєте домашні паростки, безпечніше ретельно проварити їх до готовності. Після охолодження добре злийте воду, інакше закуска вийде надто водянистою. Окрему увагу приділіть заправці: кочукару та паприку прогрівайте в олії на помірному вогні, не допускаючи диму й підгоряння спецій. Гарячу олію зі спеціями вливайте до часнику, щоб аромат максимально розкрився. Кінзу краще додавати наприкінці, щоб вона зберегла свіжий аромат. Після змішування обовʼязково поставте чергумчу в холодильник на 2–4 години, щоб смаки поєдналися та стабілізувалися.

Якщо хочете ще ближче познайомитися з корейською кухнею, приготуйте закуску, яка називається кадіча, та справжнє кімчі від від Ігоря Ліма — рецепти шукайте за посиланням.

Як приготувати чергумчу

Приготування 1 год. (+2–4 год.)

Порції 7

Складність Easy

На 100 грам готової страви

217

Кілокалорії

5.5 г

Білки

14.4 г

Жири

16.5 г

Вуглеводи

1.9 г

Клітковина

5.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 1,4 кг готової страви:

910 г паростків сої

45 г часнику очищеного

90 г солодкого перцю

18 г солі

27 г цукру

45 г соєвого соусу

45 г рисового оцту (міцукану)

180 мл олії

9 г перцю кочукару

9 г паприки

135 г кінзи

Чергумча: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 910 г паростків сої, переберіть їх, видаліть пошкоджені. Ретельно промийте під проточною холодною водою.

Крок 2

Налийте у каструлю 3 л води. Доведіть до кипіння. Помістіть паростки у киплячу воду та бланшуйте 1 хвилину.

Крок 3

Готові паростки відкиньте на друшляк, злийте воду та охолодіть у мисці з льодом. За необхідності видаліть зайву вологу.

Крок 4

Часник очистіть та подрібніть. Всього має вийти 45 г очищеного часнику.

Крок 5

У глибокій мисці з'єднайте охолоджені відварні паростки сої та 90 г свіжий солодкого перцю, порізаного тонкою соломкою.

Крок 6

Додайте подрібнений часник, 18 г солі, 27 г цукру, 45 мл соєвого соусу, 45 мл рисового оцту. Поки що не перемішуйте.

Крок 7

Розігрійте на пательні 180 мл соняшникової олії з додаванням 9 г перцю кочукару та 9 г паприки. Розігрівайте суміш 1 хвилину.

Крок 8

Влийте отриману суміш до інших інгредієнтів на часник. Ретельно перемішайте для рівномірного розподілу спецій та заправки. Додайте 135 г подрібненої кінзи та обережно перемішайте.

Крок 9

Готову чергумчу охолодіть та витримайте в холодильнику протягом 2–4 годин для настоювання та формування насиченого смаку. Далі страву можна подавати до столу.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові питання

Скільки зберігається чергумча в холодильнику?

Зберігайте закуску в чистому герметичному контейнері за температури до 4 °C і бажано спожийте протягом 3–4 днів. Якщо вона довго стояла за кімнатної температури, має незвичний запах або змінила текстуру, краще її не їсти.

Чи можна приготувати чергумчу з паростків машу замість сої?

Так, маш можна використати замість соєвих паростків. Він має дещо іншу текстуру та смак, тому результат відрізнятиметься від класичного варіанта. Перед додаванням до салату паростки потрібно термічно обробити.

Чим замінити корейський перець кочукару?

Можна використати суміш солодкої паприки та невеликої кількості гострого меленого перцю. Почніть із меншої кількості гострого компонента й відрегулюйте смак за бажанням. Кочукару має власний аромат і характерну помірну гостроту, тому повністю ідентичної заміни не буде.