Існує безліч кулінарних лайфхаків, як приготувати свинину та зробити її мʼякшою й соковитішою. Але чи всі вони працюють? Ми з командою перевірили один з таких методів, а саме чи робить сода мʼясо мʼяким. Для експерименту обрали свинячу лопатку, адже саме ця частина, на відміну від ошийка, має жорсткішу текстуру.
Зміст
Сода для мʼяса: як це працює
Щоб провести кулінарний експеримент, ми використали два однакові шматки свинячої лопатки вагою по 500 г кожен.
- Перший шматок: нічим не обробляємо, а просто даємо постояти за кімнатної температури протягом 30 хвилин.
- Другий шматок: присипаємо харчовою содою з усіх боків. Достатньо 1–1,5 ч. л. соди. Залишаємо в такому вигляді на 30 хвилин за кімнатної температури.
Підготовка мʼяса до смаження
Після 30 хвилин «маринування» у соді шматок мʼяса ретельно промиваємо під проточною водою. А далі важливо добре просушити його паперовими рушниками, щоб забрати усю зайву вологу.
Смаження свинини
Далі ми посмажили обидва шматки свинини на окремих пательнях по 2–3 хвилини з кожного боку, змастивши сковорідки 1 ч. л. олії. На цьому етапі вже видно, що мʼясо виглядає по-різному. Шматок, який маринувався у соді, має яскравішу скоринку та насиченіший колір мʼяса. Але поки робити якісь висновки зарано.
Запікання мʼяса
Після смаження свинину потрібно довести до готовності у духовці. Для цього ми помістили обидва шматки на деко з пергаментом та відправили у заздалегідь розігріту духовку. За температури 180 градусів лопатка запікалась протягом 30 хвилин.
Результат експерименту
Після запікання ми дали мʼясу буквально 5 хвилин постояти, а далі розрізали його. Зріз мʼяса, яке не контактувало з содою, був блідішим, а свинина, яку обробляли содою — яскравішою. Якщо оцінювати текстуру, звичайне мʼясо виявилося значно щільнішим. А свинина з содою дійсно стала мʼякшою. Тобто можна впевнено сказати, що лайфхак робочий. Але за смаком ці види свинини значно відрізнялися. І тут наша команда була одноголосною: мʼясо без содової обробки вийшло смачнішим. Зрештою, ви можете провести такий самий експеримент у домашніх умовах та зʼясувати, яке мʼясо вам смакуватиме більше. А ще ми радимо приготувати стейк зі свинини за рецептом Євгена Клопотенка. Рецепт на випадок, якщо ви любите перевірену класику.
