В Україні гарбузи починають збирати з кінця серпня і аж до листопада. А пік дозрівання та найбільшого різноманіття припадає на жовтень. Тож восени ми можемо досхочу насолоджуватися різними сортами гарбузів та використовувати цей овоч для приготування будь-яких страв. Зрештою, якщо їсти гарбуз регулярно, на додачу ви отримаєте ще й неабияку користь для організму. Якщо ви не знаєте, чим корисний гарбуз, ця стаття саме для вас. А наприкінці ми поділимося класними порадами з приготування овочу від шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Зміст
Чим корисний гарбуз
Що буде з вашим організмом, якщо в сезон їсти гарбуз регулярно? Насправді переваг для здоровʼя чимало.
Підтримка здоровʼя очей.
Гарбуз, зокрема мускатний, корисний для очей завдяки вмісту трьох ключових вітамінів-антиоксидантів. Вітамін А (бета-каротин) підтримує чіткість зору, захищає рогівку та сітківку, а також знижує ризик вікової втрати зору. Вітамін С зміцнює судини очей та допомагає зменшити ризик розвитку катаракти. Вітамін Е захищає клітини очей від пошкоджень та старіння. В 100 грамах сирого мускатного гарбуза міститься приблизно 530 мкг вітаміну А (~59% від добової норми), 15–21 мг вітаміну С (~20–25% від добової норми) та 1,4 мг вітаміну Е (~9% від добової норми). При термічній обробці кількість вітаміну С дещо зменшується, а от засвоюваність бета-каротину (вітаміну А), навпаки, покращується.
Захист від хронічних захворювань
Гарбуз містить важливі речовини, які зміцнюють організм і захищають від важких захворювань.
- Клітковина. Знижує ризик хвороб серця та допомагає контролювати рівень цукру в крові.
- Антиоксиданти. Захищають клітини від руйнування та старіння, що запобігає розвитку раку, захворювань серця, нервової та дихальної систем.
- Бета-каротин (той самий вітамін А). Знижує ризик виникнення раку легень (особливо у людей, які не палять).
- Вітамін С. Зменшує ймовірність розвитку різних видів пухлин та серцево-судинних патологій.
Підтримка здоровʼя шкіри
Також гарбуз містить антиоксиданти, які покращують стан шкіри та захищають її від пошкоджень. Наприклад, вітамін С стимулює вироблення колагену (що робить шкіру пружною), прискорює загоєння ран, запобігає кровоточивості ясен і ламкості шкіри. А вітамін Е працює разом із вітаміном С для захисту шкіри від ультрафіолету, а також може зменшувати прояви акне та інших шкірних проблем.
Покращення роботи травлення
Гарбуз дбає про травну систему завдяки високому вмісту клітковини (2 г на 100 г сирого овочу). Завдяки клітковині він нормалізує роботу кишківника та підтримує мікробіом. Це відбувається через те, що клітковина та пребіотики живлять корисні бактерії в кишківнику. А здорова мікрофлора кишківника напряму впливає на міцний імунітет та психічне самопочуття.
Поради від Євгена Клопотенка
- Не зрізайте шкірку. Мускатний гарбуз має досить ніжну шкірку. Якщо ви його запікаєте шматочками, її можна не зчищати. Після духовки шкірка стає м’якою, карамелізованою та дуже смачною.
- Підкресліть солодкість спеціями. Гарбуз обожнює сміливі поєднання. Спробуйте додати до нього дрібку кориці, мускатного горіха, пластівці чилі або трохи свіжого чебрецю та розмарину. Ці поєднання класно грають і в солодких, і в солоних стравах.
- Запікайте для максимального смаку. Замість того щоб варити гарбуз для супу чи пюре, обов’язково запікайте його в духовці з краплею ароматної олії. Це розкриє природні цукри й дасть той самий глибокий горіховий присмак. Найпростіше почистити гарбуз від насіння та загорнути його у фольгу для випікання. Якщо ріжете гарбуз на шматочки, можна просто викласти їх у форму для запікання та так само накрити фольгою.
- Гарбузове пюре як секретний інгредієнт. Готове запечене пюре можна додавати не лише в супи, а й у солоні соуси для пасти, макарони з сиром або замішувати в тісто для пухких оладок та випічки. Спробуйте приготувати солоні оладки з гарбуза за моїм рецептом.
- Експериментуйте з текстурами. Наріжте гарбуз кубиками, запечіть до золотавої скоринки та додавайте до теплих салатів із зеленню, фетою чи сиром із пліснявою — це справжня гастрономічна магія!
- Використовуйте гарбуз у цілому вигляді. Великі плоди підходять як альтернатива посуду для запікання страв. Раджу приготувати запечений гарбуз із мʼясним рагу. Ця затишна осіння страва стане ідеальним доповненням до вечері.
- Готуйте заготовки на зиму. Різноманітні варення та джеми з гарбуза — це ідеальний смаколик до чаю або кави. Якщо любите експериментувати, ось ця гарбузова пастила вам також сподобається!
Фото: Envato.com
