Здавалося б, що може бути простіше за смажену картоплю? Але чому ж тоді далеко не у всіх виходить приготувати ідеальну, рум’яну картопельку, таку, щоб не пригорала, не розварювалася та мала хрустку скоринку. Євген Клопотенка у своєму відеоблозі показав 5 найпоширеніших помилок при смаженні картоплі та поділився секретом, як добитися хрусткої рум’яної скоринки. Цікаві ідеї рецептів з картоплі дивіться за посиланням.
Помилки при смаженні картоплі
Це топ-5 найпоширеніших помилок, які стоять між вами та тарілкою з апетитними шматочками смажененої картопельки. Євген Клопотенко показує, як їх легко уникнути та що робити натомість.
Помилка №1 — Холодна пательня
Якщо ви викладаєте картоплю в холодну олію або на нерозігріту сковороду, не варто дивуватися, чому вона прилипає, пригорає та розвалюється. За низької температури картопля починає вбирати олію, як губка, замість того щоб одразу схопитися рум’яною скоринкою. Натомість влийте на пательню 4–5 ст. л. олії та як слід її прогрійте. Перевірити готовність олії можна дерев’яною лопаткою: опустіть її кінчик у рафіновану олію — якщо навколо з’являються дрібні бульбашки, пательня готова.
Помилка №2 — Замочування та промивання
Не викладайте вологу картоплю на пательню. По-перше, від контакту з водою гаряча олія почне «стріляти» в усі боки та навіть може спричинити опіки. А по-друге, через надлишок вологи призведе до того, що шматочки коренеплоду будуть тушкуватися, а не смажитися, і рум’яної хрумкої скоринки у вас не вийде. Якщо ви промивали або замочували картоплю, обов’язково просушіть її рушником.
Помилка №3 — Смаження під кришкою
Коли потрібно посмажити одразу велику порцію картоплі, виникає спокуса викласти її гіркою та накрити кришкою, щоб швидше приготувалася. Але це — груба помилка, адже під кришкою збирається конденсат, який стікає назад на пательню. У результаті картопля тушкується у власному соку й стає м’якою. Тому не накривайте картоплю кришкою. Якщо картоплі багато, краще посмажити її кількома порціями або взяти широку пательню з більшою площею дна.
Помилка №4 — Перемішування
Якщо постійно перемішувати картоплю лопаткою, скоринка просто не встигне сформуватися. Крім того, часте перемішування руйнує крихкі гарячі шматочки картоплі, і вона перетворюється на пюре. Щоб не допустити цієї прикрості, після викладання картоплі дайте їй спокійно посмажитися на помірно-сильному вогні 3–5 хвилин. Перевертайте скибочки лише тоді, коли нижній шар добре підрум’яниться.
Помилка №5 — Замало олії
Бажання зробити страву менш калорійною шляхом зменшення кількості олії зрозуміле. Але смажена картопля — це не про дієти, а про задоволення. Щоб посмажити ідеальну картопельку, не шкодуйте жиру олії та додавайте її трішки більше, ніж звикли, так, щоб вона вкривала дно пательні суцільним шаром.
Як правильно смажити картоплю
- Нарізайте картоплю однаковими брусочками, кубиками чи кружальцями. Рівномірний розмір шматочків гарантує, що всі вони приготуються водночас: дрібні не підгорять, а великі не залишаться сирими всередині.
- Ретельно просушуйте картоплю рушником (тканинним або паперовим), щоб вона не була вологою. Поки що не соліть бульбу, адже сіль має властивість витягувати вологу. Якщо посолити картоплю заздалегідь, вона виділить сік і знову стане мокрою.
- Додайте на пательню 4-5 ст. л. олії для смаження та добре її розігрійте.
- Викладіть картоплю на розігріту олію в один або максимум два шари. Залиште смажитися на 3–5 хвилин, не перемішуючи, щоб знизу утворилася золотава скоринка.
- Коли нижній шар підрум’яниться, посоліть картоплю, за бажанням додайте 20–30 г вершкового масла і акуратно переверніть на інший бік.
- Смажте ще кілька хвилин до готовності. За бажанням наприкінці можна додати сушений часник, чебрець або дрібку чорного перцю. Смачного!
