Попри те, що глютен демонізують вже доволі давно всі, кому не лінь, існує дійсно багато людей, що страждають на целіакію. Це хвороба, при якій організм не переносить глютен — білок, що містить у собі пшениця, жито та ячмінь. Якщо людина з целіакією з’їдає щось із глютеном, її імунна система починає атакувати тонкий кишківник, що може спричинити біль у животі, здуття, діарею, втому або втрату ваги в довгостроковій перспективі. Саме тому на ринку зʼявляється все більше їжі без глютену, а звична випічка з білого борошна, макарони, безліч круп та оброблених продуктів стають табу.
Пшениця без глютену можлива
Вчені досліджують це питання вже давно, оскільки пшениця багато сторіч залишається ключовим джерелом калорій, вуглеводів і білка для людей у всьому світі. Саме глютенові білки в її складі надають тісту потрібну текстуру та пружність для виготовлення хліба й макаронних виробів. Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі змогли видалити з пшениці групу генів, які відповідають за синтез глютенових білків, що активують імунну відповідь, при цьому не погіршуючи її хлібопекарські якості.
Як повідомляється у журналі Theoretical and Applied Genetics, ця розробка поки що не дозволяє створити повністю безглютенову пшеницю, але є значним досягненням у вивченні целіакії. Одна з авторок дослідження Марія Роттерсман зазначила, що це важливий крок уперед: «Ми прибрали ті глютенові білки, які викликають найсильнішу імунну реакцію в людей з целіакією. Це може знизити ризик появи хвороби у тих, хто поки її не має».
Команда виростила насіння з цих модифікованих сортів пшениці й провела оцінку якості сировини та тіста у лабораторії Каліфорнійської пшеничної комісії. Після підтвердження їхньої цінності, ці селекційні лінії були внесені до бази даних Генетичних ресурсів, якою керує Служба сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США, щоб забезпечити широкий доступ до них.
Каліфорнійські фермери зацікавились цією розробкою, бо таку пшеницю вирощувати доволі просто. До того ж за словами дослідників, якість борошна, виготовленого з оновленої пшениці, навіть краще, ніж з традиційної глютенової. Важко сказати, чи дійдуть такі технології до України. Втім, класно, що у світі зʼявляються нові рішення актуальних проблем.
