Про червоне мʼясо можна говорити нескінченно довго. Хтось обожнює цей продукт, просто не уявляючи свого життя без нього. Комусь їсти та експлуатувати тварин дивно, бо це живі істоти, а не ресурс. Але що про споживання червоного мʼяса у контексті здоровʼя говорить наука? Відповідь на це питання дає Деніел Вон, доцент кафедри харчування Гарвардського університету.
За даними нового дослідження, споживання великої кількості червоного мʼяса може нашкодити мозку. Йдеться про вищі ризики розвитку деменції та погіршення памʼяті. Раніше ви вже могли чути про негативний вплив цього продукту на проблеми з серцево-судинною системою та розвиток діабету 2 типу. Втім, червоне мʼясо здатне впливати на більшу кількість систем нашого організму. Щоб дійти до цього висновку, вчені дослідили дані тисяч людей за майже 40 років — з 1980 до 2018 року. Вони з’ясували, що кожна порція переробленого червоного м’яса (приблизно 85 грамів) може пришвидшити старіння мозку в середньому на 1,6 року.
Хоча дослідження було масштабне, воно все одно є радше спостереженням, ніж фактом. Тобто воно вказує на зв’язок, але не доводить, що саме м’ясо є причиною проблем з мозком. Втім, дослідники зʼясували, що коли люди замінювали одну порцію м’яса на горіхи чи бобові, ризик деменції знижувався на 19%, а ризик зниження пам’яті — на 21%.
Автор дослідження, дієтолог з Гарварду Деніел Вон, сподівається, що це дослідження змусить людей більше думати про вплив їжі на когнітивне здоров’я. Організація EAT і журнал The Lancet рекомендують обмежити споживання червоного м’яса до 98 грамів на тиждень — як для здоров’я, так і для довкілля. Якщо ви поки що не готові відмовлятися від мʼяса, памʼятайте, що ваш раціон має бути збалансованим. Тож тарілка здорового харчування з урахуванням білків, жирів, вуглеводів та клітковини, як завжди, має бути у пріоритеті.
З чим краще їсти червоне мʼясо
Щоб збалансувати важкість червоного м’яса для шлунка та полегшити його засвоєння, рекомендуємо поєднувати його з такими продуктами.
- Овочі (особливо сирі або тушковані): броколі, цвітна капуста, морква, буряк, шпинат, зелений салат, кабачки. Вони багаті на клітковину, яка допомагає травленню та зменшує навантаження на шлунок.
- Продукти, багаті на вітамін С: салати з лимонним соком, болгарський перець, капуста, томати, ківі. Вітамін С покращує засвоєння заліза з м’яса та підтримує обмін речовин.
- Кисломолочні соуси або маринади: йогуртові, кефірні, на основі айрану або натурального йогурту. Вони пом’якшують білок м’яса й полегшують перетравлення.
- Трави та спеції: імбир, кмин, м’ята, розмарин, чебрець, куркума, фенхель. Вони стимулюють шлунковий сік і зменшують здуття після м’ясних страв.
- Крупи та інші цільнозернові гарніри: гречка, кіноа, бурий рис або булгур — легші для шлунка, ніж картопля чи білий хліб.
