Смакові властивості кизилу люди цінують здавна. Це одна з найдревніших рослин, про що свідчать навіть археологічні розкопки, в яких знаходили кісточки кизилу. Але, на жаль, сучасні гурмани не надто часто використовують ці ягоди для страв. Ми вирішили підняти престиж продукту, бо насправді це дуже корисний сезонний плід. Кизил, або як його ще називають в Україні – дерен, у нашому кліматі зацвітає на весні першим. Але, що цікаво, вистигають ягоди чи не останніми – аж перед осінніми холодами.
Читайте також
М'ясніЗ ягідним посмаком. М’ясний рулет від Євгена Клопотенка 
Другі стравиКулінарний скарб Полтавщини: галушки з м’ясом та вишнями від Євгена Клопотенка
Зміст
Який кизил на смак
Ягоди кизилу мають терпкуватий в’язкий посмак, що трохи нагадує суміш кислої аличі та солодкої черешні. Шкірка та м’якуш кизилу майже однаково щільні за текстурою, але коли ягода перезріває за сприятливої сонячної погоди, то стає м’якшою та соковитішою.
Можливо, люди ігнорують кизил через його довгасту кісточку, яку не так просто відділити від м’якуша. Але ми впевнені, що численні корисні властивості кизилу переконають вас дати шанс цим яскравим ягодам.
Чим корисний кизил
Ми вже писали про користь чорносливу та про те, у які страви його додавати та як зберігати. Як і чорнослив, ягоди кизилу принесуть чимало користі вашому організму. Як відзначають сучасні науковці, у кизилі корисні не тільки плоди, а й листя, квіти, кора та навіть корінь дерева. Свого часу американські індіанці використовували цю рослину для лікування малярії. Пізніше у Сполучених Штатах почали виготовляти ліки з кизилу, які позбавляють головного болю, лихоманки чи втоми. Завдяки своїм властивостям, ягоди можуть бути засобом профілактики деяких хвороб.
Можна виділити такі корисні властивості кизилу:
- У кизилі багато вітаміну С і Р. Містяться органічні кислоти, як і в більшості ягід. Ще є глюкоза, фруктоза, ефірна олія, фітонциди. Всі вони здатні зміцнювати імунітет, а тим паче перед зимовим періодом застуд та різних вірусних захворювань.
- У плодах кизилу є компоненти, які можуть нормалізувати артеріальний тиск, усунути головний біль.
- Ягоди мають жовчогінну, бактерицидну, жарознижувальну та тонізуючу дію.
- Пектин у складі кизилу прискорює процес очищення організму.
- Ягоди кизилу покращують апетит, а вітаміни та мікроелементи, що входять до його складу, стимулюють обмін речовин в організмі.
Калорійність кизилу становить 45 ккал на 100 г свіжих ягід, тому їх сміливо можна вживати тим, хто прагне схуднути або стежить за своєю вагою.
Проте не можна вживати багато кизилу тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку (через високий вміст кислоти у самій ягоді). Також утриматися від вживання кизилу у великих кількостях слід людям, які страждають на безсоння, через тонізуючу властивість ягоди.
Як сушити кизил
Сухий кизил можна вживати як корисний щоденний перекус, додавши його до суміші сухофруктів. Вітаміни та мікроелементи в засушеному кизилі набувають більшої концентрації. Такий спосіб обробітку значно подовжує життя ягід. Якщо готовий продукт правильно зберігати, скажімо, у кухонних шафках, то йдеться навіть про термін у 2-3 роки.
Ягоди промийте, просушіть на кухонному рушнику та розкладіть сушитися в духовці чи електросушарці при мінімальних температурах. Сушити на сонці небажано, кизил має здатність швидко і сильно затвердівати від променів. Готові ягоди зберігайте у харчовому контейнері, під щільною кришкою в сухому прохолодному місці.
Як заморожувати кизил
У замороженого продукту набагато більше можливостей для вживання – з ягоди можна приготувати ароматний соус до страв зі спеціями та зеленню, перетерти на пюре до каші чи смузі, зварити компот, морс або кисіль. У розмороженого кизилу трохи легше і кісточка відділяється. Для заморожування підійде свіжий кизил, без пошкоджень. Плоди промийте, просушіть на кухонному рушнику та складіть у герметичний пластиковий пакет оптимального для вас розміру. Покладіть його у морозильну камеру, по можливості розпластавши по поверхні. За 5-6 годин вийміть пакет та струсіть його, щоб ягоди не злиплися при заморожуванні. Залиште плоди у цьому пакованні або перекладіть у нове, зручне для вас. Такі ягоди можна не розморожувати, якщо робитимете гарячі напої. У всіх інших випадках варто потримати при кімнатній температурі годину-півтори. Смак кизилу після заморожування не тільки зберігається, а й покращується, оскільки це ягода пізнього визрівання.
Що приготувати з кизилу
Кизил можна не лише сушити та заморожувати, але й використовувати для приготування смачних напоїв, варення, соусів до м’яса та риби, закусок. У нас на сайті зібрані смачні та виключно перевірені рецепти з кизилом від Євгена Клопотенка на різний смак:
- Варення з кизилу
- Варення з кизилу без кісточок
- Компот з кизилу на зиму
- Соус з кизилу на зиму
- Маринований кизил як оливки
- Наливка з кизилу
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
