Успішний перуанський шеф-кухар Віргіліо Мартінес, чий перший ресторан Central вже здобув титул найкращого ресторану світу у 2023 році, продовжує вражати гурманів.
У своєму високогірному закладі MIL Centro, розташованому в Перуанських Андах на висоті майже 3600 метрів поруч із руїнами Морай, він пропонує гостям унікальний гастрономічний досвід, повністю побудований на місцевих традиціях та дикоросах.
Що подають у високогірному ресторані
Переглянути цей допис в Instagram
Шеф Мартінес годує відвідувачів продуктами, які він та його команда виростили або зібрали в горах, а для приготування часто вдаються до автентичних місцевих методів, як, наприклад, земляна піч або запікання над вогнищем.
Серед улюблених продуктів Мартінеса — ендемічні гриби, понад 20 сортів кіноа, а також екзотичні гірські бульбові рослини, такі як мірабіліс (маука), ока (квасениця бульбоносна) або чорна машуа. Шеф вважає, що завдяки високогірному клімату та особливому складу ґрунту ці культури мають унікальний, насичений смак. Крім цього ресторан співпрацює з місцевими громадами та фермерами, які живуть та вирощують продукти на висоті від 950 до 4000 метрів над рівнем моря.
«Дотримуючись циклів землі, ми використовуємо те, що пропонує кожна пора року. Наш креативний підхід випливає з поваги до звичаїв предків, які збереглися крізь часи, і має на меті зробити свій внесок у місцеве біорізноманіття та людей, які від нього залежать», — розповідають на сайті ресторану.
Що по цінах
Переглянути цей допис в Instagram
Скуштувати дегустаційне меню в такому ресторані обійдеться вам у 360 доларів з людини. А за екскурсію з імерсивним досвідом доведеться викласти від 620 доларів за особи. Ресторан працює лише в обідній час з 12:00 до 14:30 з вівторка по неділю, а екскурсії розпочинаються о 9:30 ранку.
Чіткого фіксованого меню на сайті немає, адже страви змінюють відповідно до сезонності та наявних у розпорядженні команди продуктів. Але в мережі можна знайти приклади страв, наприклад, червоні, жовті, чорні та фіолетові сорти кукурудзяних зерен, кожен з яких зневоднений, пюрований або доведений до хрускоту та розміщений на тарілці, що метафорично символізує місцеві поля. Десерт може поєднує кіноа з густим медовим сиропом, який готують методом 15-годинного обсмажування серцевини рослини кабуа на вогні, карамелізуючи її сік.
Тож ресторан MIL Centro точно не про поїсти задля наповнення шлунку, а швидше про гастрономічний досвід та занурення в місцеву культуру, коли самі смаки у вашому роті засвідчують «так, друже, ти — в Андах, ти по-справжньому тут».
Фото: https://milcentro.pe/
