Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Баклажани, як гриби — апетитна закуска з баклажанів з часником за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Баклажани мають унікальну властивість — завдяки пористій текстурі вони легко всотують аромати та смаки спецій. Тому у цьому рецепті я пропоную, після короткого відварювання, занурити кружальця баклажанів в апетитний маринад з часником, кропом та оцтом, який перетворить звичайні овочі на вишукану закуску, ідеальну до гарнірів та м’яса. Взагалі мариновані баклажани — досить універсальна заготівля, тож дуже раджу спробувати.

Зміст

Як довго можна зберігати закуску

У щільно закритому скляному контейнері або банці така закуска зберігається в холодильнику до 5–7 днів. При чому, з кожним днем баклажани стають ще смачнішими, адже краще просочуючись часниково-оцтовим маринадом. Першу пробу можна знімати вже через 3–4 години, але свій найвиразніший смак закуска розкриває через 12–24 години маринування. Приготуйте також баклажани по-грузинськи на зиму, з волоськими горіхами та часником.

Як законсервувати баклажани як гриби на зиму

За бажанням, цю закуску можна зберегти на зиму, законсервувавши. Для цього викладіть підготовлені та заправлені баклажани разом з маринадом у сухі стерилізовані банки. Дно широкої каструлі застеліть чистим рушником або силіконовим килимком, на нього поставте банки з баклажанами, а зверху накрийте їх металевими кришками (але поки не закручуйте). Налийте в каструлю воду, щоб вона доходила банкам десь по плічка та доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки об’ємом 0,5 л 15 хвилин (з моменту закипання води). Потім обережно дістаньте банки з каструлі, герметично закрутіть кришки, переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою та залиште охолоджуватися до кімнатної температури. Зберігайте в темному, прохолодному місці. Детальніше про баклажани як гриби на зиму та точний рецепт консервації читайте за посиланням.
Читайте також ЗакускиНіжна та ароматна закуска. Рецепт баклажанів з йогуртовим соусом ГарніриУсього 30 хвилин на закуску. Рецепт запечених баклажанів із гострим соусом

Як замаринувати баклажани як гриби

Приготування 25 хв+4 год

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.1 г

Білки

4.5 г

Жири

5.8 г

Вуглеводи

2.4 г

Клітковина

3.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 кг баклажанів

30 г часнику (приблизно 5–6 зубчиків)

1 пучок кропу

5 гілочок петрушки (за бажанням)

1,5 ч. л. солі

50 мл олії

40 мл яблучного оцту 6 %

Баклажани як гриби: покроковий рецепт

Крок 1

Баклажани помийте, зріжте хвостики та наріжте кружечками завтовшки близько 1 см, шкірку не зрізайте.

Крок 2

У широкій каструлі закип'ятіть воду. Викладіть половину порції нарізаних баклажанів та злегка притисніть шумівкою, щоб вони повністю занурилися у воду. З моменту повторного закипання варіть баклажани рівно 2–3 хв. Дістаньте баклажани, перекладіть у друшляк, щоб стекла зайва вода, і дайте їм трохи охолонути. Так само відваріть решту баклажанів.

Крок 3

Часник подрібніть якомога дрібніше або пропустіть через прес. Нашаткуйте пучок кропу та 5 гілочок петрушки.

Крок 4

У великій мисці з'єднайте відварені охолоджені баклажани, подрібнений часник та зелень. Додайте 1,5 ч. л. солі, влийте 50 мл олії та 40 мл яблучного оцту 6%. Обережно перемішайте.

Крок 5

Перекладіть закуску в чистий скляний лоток або банку, щільно закрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 3–4 год, а краще на ніч. Подавайте охолодженими.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.