Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Неймовірно хрумка скоринка та соковите м’ясо: секрети приготування качки по-пекінськи
Про качку по-пекінськи чули, мабуть, усі. Її навіть можна назвати делікатесом з багатою історією та чудовим смаком, що є сумішшю солодкуватої хрусткої скоринки качки та її ніжного смаженого м’яса. Зараз качка по-пекінськи подається у тисячах ресторанів по всьому світу, а свідчення про приготування смаженої качки в Китаї сягають ще часів Південної та Північної династій (420-589 рр.). Більшої популярності страва набула за часів династії Мін, це приблизно 600 років тому. Тоді кухарі зі всього Китаю з’їжджалися до Пекіна, аби мати змогу готувати для Імператора. До кухні палацу потрапляли лише найкращі кухарі, готувати там було неймовірно престижно. Вважається, що у ті часи качка була основою імперського меню. Її рецепт разом з багатьма іншими із часом поширилися Пекіном, а потім і світом.
Рецепт приготування качки по-пекінськи доволі трудомісткий та включає багато процесів. Для цього рецепту вирощують спеціальний вид качок, що мають особливе харчування. Цікавий етап приготування, коли у качку накачують повітря, аби відокремити шкіру від м’яса та жиру. Потім качку підвішують сушитися на відкритому повітрі, покриваючи спеціальним сиропом, аби шкірка стала особливо хрусткою. А далі вже готують одним із двох найпоширеніших традиційних способів – у закритій печі або у підвісній. Готову качку подають теж доволі незвично для нас. Всю качку потрібно нарізати на 120 тонких скибочок і подавати із тонко нарізаними огірками та зеленою цибулею, легкими невеличкими млинцями та різноманітними соусами, хойсін чи бобовим, які чудово доповнюють страву.
Це все дуже цікаво, але як приготувати качку по-пекінськи вдома? Вивчивши історію страви, здається, що це неможливо. Та я хочу запропонувати вам рецепт, що не претендує на автентичність, але ви отримаєте смак, максимально наближений до традиційного варіанту. Для отримання тієї славнозвісної хрумкої скоринки ми спочатку руками відділимо шкірку від м’яса. Коли потім ми будемо поливати качку гарячим маслом, за рахунок відділення шкірка стане максимально хрусткою. Також ми приготуємо маринад для качки, залишимо її у солоній воді зі спеціями на 10-12 годин. М’ясо рівномірно просолиться, та візьме лише потрібну кількість солі і аромату спецій. Я раджу купувати качку із шиєю, так зручніше буде тримати її в процесі занурення у фритюр.
Якщо ж ви схочете приготувати більш звичну для нас страву, в мене є для вас качка з мандаринами у духовці. Вона ідеально виглядатиме на будь-якому святковому столі, а її смак теж можна назвати святковим із легкими цитрусовими нотками.
Як приготувати качку по-пекінськи
Інгредієнти
1 качка 2,5 кг
2 ст. л. зерен коріандру
2 палички кориці
5 зірочок бодяну
180 г солі (60 г на 1 л води)
2 ст. л. меду
4-5 ст. л. соєвого соусу
2 л олії для фритюру
3 л води
Неймовірно хрумка скоринка та соковите м’ясо: секрети приготування качки по-пекінськи: Приготування
Підготуйте інгредієнти для приготування неймовірно смачної качки по-пекінськи. Олію для фритюру, мед та соєвий соус можна поки відкласти, вони знадобляться вже на другому етапі приготування. А спочатку будемо робити маринад для качки.
Обережно відділіть шкірку качки від м’яса. Для цього просовуйте руку під шкірку та акуратно проходьте вздовж всієї тушки, відділяючи усі з’єднання м’яса зі шкіркою. Я зробив це з одного боку, зі сторони грудки.
Закип’ятіть у великій каструлі 3 л води до 80 градусів. Розведіть у воді 180 г солі. Викладіть качку у велику миску та залийте цією водою. Додайте 2 ст. л. зерен коріандру, 2 палички кориці та 5 зірочок бодяну, у гарячій воді вони краще розкриють свої аромати. Залиште качку настоятися 10-12 годин у цій мисці за кімнатної температури, краще зробити це звечора. Рідина має повністю покрити качку. Якщо качка не повністю у воді, потрібно її періодично перевертати. Або можна покласти зверху щось важке.
Коли пройде час, ретельно просушіть качку паперовим рушником, аби зовсім не залишилося вологи і зовні, і всередині тушки. Це потрібно для того, щоб качку можна було покласти у фритюр, і він не стріляв.
У дуже велику каструлю налийте олію та розігрійте до того моменту, поки не помітите невеличкі розводи. Готовність фритюру можна перевірити, обережно зануривши лапку качки: якщо буде шипіння, то можна переходити до наступного етапу.
Занурте качку у фритюр та поливайте олією, тримаючи за шию термостійкими прихватками або просто рушником, бо температура фритюру дуже висока, і є вірогідність отримати опік. Поливайте протягом 15 хвилин зі всіх боків, поки качка не набуде легкого золотавого відтінку.
Після цього покладіть качку на деко, застелене пергаментом. Змастіть 2 ст. л. ложками меду та поставте у духовку, розігріту до 180 градусів, у режим конвекції верх-низ на 30 хвилин.
За 30 хвилин дістаньте качку та змастіть 4-5 ст. л. соєвого соусу за допомогою пензлика і поверніть до духовки, змінивши режим на гриль.
Готувати – це просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо зараз
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт