Коли говоримо про плов, то за вибором яскравих спецій, м’ясом та овочами легко забути про головного героя цієї історії — рис. Але саме він й створює базу страви, на тлі якої розгортаються інші смаки та аромати. І найчастіше, саме правильно обраний рис відрізняє плов від звичайної каші з м’ясом. Тож розглянемо, який рис краще обрати для плову. Більше про види рису читайте за посиланням.
Рис девзіра для плову
Якщо ви хочете приготувати справжній узбецький або ферганський плов, вам точно потрібен рис девзіра — особливий сорт рису, який можна відшукати у відділі бакалії великих супермаркетів або ж замовити онлайн. Такий сорт має особливу текстуру: дуже жорсткі рисинки, які здатні чудово вбирати рідину, сік та смаки спецій, овочів, м’яса. Під час приготування темні зернинки збільшують в розмірі в кілька разів, при цьому залишаючись пружними та розсипчастими. Рис девзіра легко впізнати за характерним червонувато-вохристим забарвленням і характерним поздовжнім смужкам на зернах, але часто він так і маркується на пакованні як «рис для плову». Цей сорт потрібно правильно підготувати, обов’язково промивши у великій кількості води та попередньо замочити на 1-2 години перед закладанням до казана. Нагадуємо, усі рецепти плову зібрані на сайті в окремий розділ за посиланням.
Басматі чи жасмин для плову
Ці два довгозернисті види рису здаються настільки схожими, що легко переплутати. А втім, один з них ідеально підходить для плову, а інший – категорично не годиться.
Рис басматі — хороший вибір для плову, особливо азербайджанського, індійського або іранського. При варінні, зерна Басматі видовжуються майже вдвічі, не липнуть і чудово тримають форму, мають приємний аромат. А ось рис жасмин краще не використовувати, адже він містить багато легкодоступного крохмалю, який під час довгого тушкування вивільняється та склеює рисинки між собою.
Пропарений рис для плову
Якщо ви морально не готові вишукувати спеціальні дорогі сорти рису, то беріть пропарений довгозернистий, який є в більшості продуктових крамничок. Завдяки обробці парою під тиском крохмаль усередині зерна полімеризується, а сам рис набуває бурштинового відтінку (який, втім зникає під час приготування). А ще такий рис вкрай складно розварити чи зіпсувати, а тому він чудово підходить для кулінарів-початківців.
Загалом уникайте круглозернистих сортів рису для ризото та суші, адже їхня особливість полягає у високому вмісті крохмалю та липкості після приготування.
