Рис давно став частиною щоденного раціону українців. Його готують просто як гарнір, додають до інших страв, як-от голубці, начинки для пиріжків та іншої випічки, і навіть використовують як основу для десертів. Але все це стосується саме білого рису. З ним усе якось простіше, на відміну від його найближчого родича — бурого рису. Цей сорт рису відрізняється не тільки за смаком, а й має певні особливості у способі приготування. Якщо ви не знаєте, як варити бурий рис, і це єдине, що зупиняє вас від додавання цього продукту до раціону, ця стаття саме для вас.
Зміст
Білий чи бурий: яка різниця?
Головна відмінність полягає в ступені обробки зерна. Бурий, або коричневий, рис є цільнозерновим: у ньому зберігаються висівки та зародок, які видаляють під час виробництва білого рису. Через це бурий рис має щільнішу оболонку, довше вариться та потребує більше води для приготування. Власне, тому не вийде готувати бурий рис так само, як білий. Зрештою, усі види рису мають свої нюанси у приготуванні.
Як варити бурий рис
Готуйте бурий рис за схемою нижче.
- Перед приготуванням промийте рис у холодній воді кілька разів, поки вона не стане значно прозорішою. Це допомагає змити надлишок крохмалю з поверхні зерен, щоб рис вийшов більш розсипчастим.
- Після цього перекладіть рис у каструлю та залийте водою. Для більшості довгозернистих сортів можна орієнтуватися на пропорцію: 1 частина рису до 2 частин води. Саме співвідношення 1:2 часто використовують для бурого рису, хоча кількість води може відрізнятися залежно від сорту та способу приготування. Інколи води може знадобитися більше, а саме 2,5 частини замість 2. Тож найкраще орієнтуватися на рекомендації конкретного виробника.
- Доведіть воду до кипіння, після чого зменште вогонь до мінімального. Накрийте каструлю кришкою та варіть приблизно 30–45 хвилин. Не перемішуйте рис і не піднімайте кришку без потреби, адже це допоможе зберегти стабільну температуру та пару всередині каструлі.
- Коли вся вода вбереться, вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин.
Якщо готувати бурий рис за такою технологією, він вийде розсипчастим.
Скільки варити бурий рис
У середньому бурий рис потрібно варити 30–45 хвилин після закипання води. Точний час залежить від сорту, розміру зерен та того, чи замочували рис перед приготуванням. Наприклад, BBC Good Food рекомендує орієнтуватися приблизно на 30–40 хвилин, а для деяких видів бурого рису час може становити близько 45–50 хвилин. Готовність краще визначати не лише за таймером. Спробуйте одне зерно: воно має бути м’яким усередині, але не розвареним. Якщо в центрі зерно відчувається твердим або хрустить на зубах, рис потрібно доварити.
Чи треба замочувати бурий рис
Замочування бурого рису — не обов’язковий крок, а радше кулінарний лайфхак. Адже після замочування крупа звариться швидше, а зерна приготуються рівномірніше. Той самий BBC Good Food радить замочувати бурий рис у холодній воді щонайменше на 30 хвилин, а якщо маєте можливість — на кілька годин. Я замочую бурий рис на всю ніч, і це дійсно значно пришвидшує його варіння на 10–15 хвилин.
Чому бурий рис виходить твердим
Найчастіше причина в недостатній кількості води або занадто короткому часі приготування. Простіше кажучи, ви просто його не доварюєте. Бурий рис має щільнішу оболонку, тому йому потрібно більше часу для розм’якшення, ніж білому. Якщо вода вже випарувалася, а рис залишається твердим, не потрібно збільшувати вогонь. Натомість додайте трохи гарячої води, накрийте каструлю та продовжуйте готувати на мінімальному вогні. Ще одна причина — занадто сильне кипіння. Вода швидко випаровується, тоді як зерна не встигають достатньо проваритися. Тому після закипання рис важливо готувати саме на слабкому вогні.
Чи можна варити бурий рис у великій кількості води
Так, це ще один лайфхак. Ви можете зварити бурий рис у більшій кількості води, не відмірюючи точних пропорцій. А після приготування просто злити зайву воду через сито як макарони. Це зручно, якщо ви не впевнені у приготуванні конкретного сорту рису. Однак якщо у вас є мета приготувати ідеальний розсипчастий рис, такий метод може не підійти.
Як використовувати бурий рис
Бурий рис можна використовувати як гарнір, основу для салатів, боулів, супів та різних начинок. Завдяки щільнішій текстурі він добре тримає форму й не розварюється так швидко, як білий рис. Хоча класичні види рису для плову не передбачають використання бурих сортів, ви можете поекспериментувати та приготувати цю страву також і з ним.
