Одна з головних переваг аерогриля чи мультипечі в тому, що ці девайси не потребують великої кількості олії. Їжа готується завдяки циркуляції гарячого повітря, і як результат — ми отримуємо не тільки смачні, але й корисні страви. Направду, олію можна взагалі не додавати, але уникати цього продукту не варто. По-перше, олія допомагає продуктам краще підрум’янитися та робить скоринку хрусткішою. По-друге, вона банально додає смаку. Особливо це помітно під час приготування картоплі фрі в мультипечі, овочів, м’яса та риби. Головне — не наливати олію безпосередньо в чашу чи на дно мультипечі. Натомість її краще наносити тонким шаром на сам продукт за допомогою пензлика або спеціального розпилювача. Тож виникає логічне питання: яку олію для аерогриля краще використовувати?
Зміст
Яку олію обрати для мультипечі
При виборі олії для приготування в мультипечі варто звертати увагу передусім на температуру димлення. Це температура, за якої олія починає активно диміти та руйнуватися. Типові режими аерогриля становлять близько 180–200 °C, тому для приготування на високій температурі краще використовувати олії з вищою температурою димлення. Втім, варто враховувати, що температура димлення може відрізнятися залежно від конкретної олії, способу її виробництва та очищення.
Соняшникова олія
Рафінована соняшникова олія — один із найпростіших варіантів для мультипечі, особливо для картоплі, овочів та м’яса. Вона має нейтральний смак і високу температуру димлення — близько 252–254 °C.
Оливкова олія
Оливкову олію теж можна використовувати для мультипечі, але варто розрізняти її види. Рафінована або light olive oil має значно вищу температуру димлення — близько 242 °C, тоді як extra virgin оливкова олія має нижчу температуру димлення й більше підходить для помірних температур або для додавання до вже готової страви. Тому для аерогриля краще брати саме рафіновану оливкову олію.
Олія авокадо
Авокадова олія має одну з найвищих температур димлення — близько 271 °C. Вона має досить нейтральний смак, тому підходить і для овочів, і для м’яса, і для картоплі. Єдиний мінус у тому, що порівняно з іншими видами ця олія коштує суттєво дорожче.
Інші олії для мультипечі
Окрім соняшникової, оливкової та авокадової, для приготування в мультипечі можна використовувати ріпакову, арахісову, кукурудзяну та соєву олії. Рафінована ріпакова має м’який смак і добре підходить для щоденного використання, арахісова витримує високі температури та додає легкого горіхового аромату, а кукурудзяна і соєва також мають достатньо високу температуру димлення для багатьох режимів мультипечі. Орієнтовна температура димлення цих олій становить відповідно близько 204–230 °C для ріпакової, 227–229 °C для арахісової, 230–238 °C для кукурудзяної та 234 °C для соєвої. Ви можете тестувати рецепти в мультипечі та пробувати міксувати продукти з різними оліями.
Додаткові питання
Чи потрібна олія взагалі?
Не завжди. Багато продуктів можна готувати в мультипечі зовсім без олії. Додавати її варто тоді, коли хочеться отримати рум’янішу та хрустку скоринку. Жирні продукти, наприклад курячі крильця, часто не потребують додаткової олії.
Чи можна наливати олію безпосередньо в чашу мультипечі?
Ні, олію краще наносити на самі продукти тонким шаром. Виняток можливий лише тоді, коли це прямо передбачено інструкцією до конкретної моделі.
Чи можна використовувати олію холодного віджиму в мультипечі?
Залежить від виду олії та температури приготування. Для високих температур краще обирати рафіновані олії з вищою температурою димлення, а нерафіновані залишити для помірного нагрівання або заправок.
