М’яса багато не буває. 5 рецептів на Новий рік 2023

Цьогоріч різдвяні та новорічні свята в Україні будуть не такими яскравими та радісними через події в країні. Але ми вважаємо, що це не привід відмовляти собі у невеличкому святкуванні в тісному родинному колі або компанії друзів. Адже це лише зблизить та згуртує нас ще більше! До того ж 2023 рік Кролика, або Кота за східним гороскопом, а ці тваринки вважаються сімейними, тому всіляко вітають зустрічі з близькими.

Ми склали для вас добірку з м’ясних страв, які ідеально впишуться у новорічне меню. Вони різноманітні та цікаві, а головне – максимально смачні! Вибирайте, що вам подобається найбільше або й готуйте одразу кілька страв. Доповніть м’ясо овочевими салатами й смакуйте із задоволенням!

Курячий паштет

Ми звикли до думки, що курячий паштет можна приготувати лише з печінки. Так, частіше за все так і роблять, але цей рецепт унікальний – будемо готувати святковий паштет з курячих стегон. Його консистенція виходить трохи іншою, більш текстурною, але смак просто вражає. Овочі, спеції, горіхи та біле сухе вино надають його ще більшої глибини. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти:

• 800 г курячих стегон
• 1 ч. л. паприки
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 цибуля ріпчаста
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 70 г вершкового масла
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 50-80 мл білого сухого вина
• 30 г волоських горіхів
• сіль та перець до смаку

Як приготувати курячий паштет

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть курячі стегна, посоліть, скропіть 1 ст. л. лимонного соку та посипте паприкою. Запікайте м’ясо протягом 25 хвилин. Коли стегна будуть готові, дістаньте з духовки та відкладіть.
2. Візьміть цибулю та моркву, очистьте і наріжте дрібним кубиком, а 2 зубчики часнику подрібніть. Викладіть овочі на пательню разом із 20 г вершкового масла та 2 ст. л. соняшникової олії. Протушкуйте овочі на маленькому вогні протягом 10 хвилин, щоб вони стали м’якими.
3. Відокремте куряче м’ясо від кістки, прибравши шкірку, і наріжте великими шматками. Перекладіть м’ясо до овочів. Налийте 50-80 мл білого сухого вина на пательню та дайте випаруватися. На це піде приблизно 5 хвилин.
4. Пересипте суміш із пательні в чашу блендера або миску, додайте 30 г горіхів, 50 г вершкового масла та 2 ст. л. лимонного соку.
5. Перебийте суміш у пасту блендером.
6. Ваш паштет готовий. Ви можете відразу подавати його до столу або перекласти в іншу ємність і поставити в холодильник, щоб він остигнув.

Жульєн із курки та грибів

Жульєн – смачна закуска, яку можна готувати та подавати порційно або запікати у великій формі. Для новорічного столу якнайкраще підходить другий варіант, адже так кожен може взяти собі стільки, скільки забажає. Та цей жульєн із курки та грибів трохи незвичайний, бо ми додали до начинки сир брі. Він тане та робить її ще ніжнішою. Смакота!

Інгредієнти:

• 400 г печериць
• 250-300 г курячого філе
• 1 цибуля
• 20 г вершкового масла
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 100 г сиру брі
• 100 г твердого сиру
• 50-100 мл вершків 33% жирності
• 1-2 дрібки мускатного горіха
• сіль та перець до смаку

Як приготувати жульєн із курки та грибів

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. Візьміть два зубчики часнику та подрібніть. Цибулю очистьте і наріжте середнім кубиком.
3. Помийте 400 г печериць та наріжте їх на середні шматки. Для жульєна підійдуть і гливи, і лісові гриби. З другим варіантом страва вийде найбільш ароматна.
4. Візьміть 250 г курячого філе, зачистьте від зайвого жиру та плівок. Наріжте м’ясо тонкими смужками. Для того, щоб м’ясо добре різалося на однакові смужки, його можна попередньо покласти в морозилку на 3 години.
5. Розігрійте пательню разом із 20 г вершкового масла та 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть в неї подрібнений часник із цибулею та смажте протягом 2-3 хвилин до прозорості цибулі.
6. Додайте гриби й тушкуйте ще 3-4 хвилини. До суміші перекладіть курку, додайте сіль до смаку та смажте ще 4-5 хвилин.
7. Сир брі буде як соус. Наріжте 100 г сиру брі маленькими шматками та додайте на пательню.
8. Потім додайте 1-2 дрібки мускатного горіха. Тушкуйте всі інгредієнти, доки сир не розплавиться. Після цього додайте 50-100 мл вершків. Потрібно, щоб маса була рідкою та сухою, тому регулюйте кількість вершків самостійно. Готуйте 10 хвилин.
9. Викладіть майбутній жульєн у форму для запікання, додайте мелений перець до смаку, натріть 100 г твердого сиру зверху та поставте в духовку на 15-20 хвилин запікатися за температури 180 градусів, доки з’явиться золотиста скоринка.

Курячий рулет зі шпинатом та горіхами

Ніжне м’ясо, свіжа зелень, хрумкі волоські горіхи та насичена фета утворюють ідеальну страву для святкового столу. Такий курячий рулет зі шпинатом та горіхами зручно нарізати порційними шматочками, щоб вистачило усім. Подавайте його з діжонською гірчицею або будь-яким іншим соусом до смаку.

Інгредієнти:

• 600 г курячого філе
• 200-250 г сиру фета
• 1 пучок шпинату (або 200 г замороженого шпинату)
• 30-50 г волоських горіхів
• 1 ст. л. оливкової або соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати курячий рулет зі шпинатом і горіхами

1. Як приготувати рулет зі шпинатом і горіхами
2. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Якщо у вас заморожений шпинат, викладіть його розморожуватися.
3. Візьміть 600 г курячого філе та зачистьте від жиру та плівок. Після цього зробіть надріз уздовж. У вас має вийти книжечка.
4. Накрийте філе харчовою плівкою та злегка відбийте його. Посоліть і поперчіть до смаку.
5. Пучок шпинату добре промийте, відріжте стебла, щоб залишилось тільки листя. Викладіть його на філе.
6. Візьміть 200-250 г сиру фета та наріжте тонкими слайсами трохи більше 5 мм, а 30-50 г волоських горіхів покришіть ножем. Горіхи та сир викладіть зверху на шпинат.
7. З м’яса зробіть рулет і змастіть оливковою олією. Перекладіть рулет на фольгу та щільно загорніть з обох боків. Запікайте курячий рулет протягом 30 хвилин за температури 180 градусів. За 5 хвилин до готовності зніміть верхній шар фольги, щоб рулет трохи підрум’янився.
8. Охолодіть рулет, а потім нарізайте та подавайте до столу.

Верещака

Нумо готувати більше українських страв до новорічного столу! Ось ця апетитна верещака – просто чудовий варіант. Її готують зі свинячих ребер, запечених у квасі з прянощами. Традиційно для цієї страви використовують буряковий квас, але ми вирішили проекспериментувати та взяти темний хлібний. Вийшло неймовірно смачно та апетитно. Повірте, на святковому столі верещака довго не затримається, тому готуйте побільше.

Інгредієнти:

• 0,8-1 кг свинячих ребер
• 0,75-1 л темного хлібного квасу
• 1 голівка часнику
• 2-3 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. сухого орегано
• 2 ст. л. борошна
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 2-3 гілочки петрушки
• сіль та перець до смаку

Як приготувати верещаку

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 0,8-1 кг свинячих ребер і розріжте по 1-2 сегменти. Посоліть і поперчіть до смаку. Очистьте голівку часнику. Їх потрібно вичавити на ребра.
2. Розігрійте пательню з 2-3 ст. л. соняшникової олії. Реберця підрум’яньте на пательні до утворення скоринки.
3. Перекладіть підсмажені реберця у форму для запікання. Присипте їх 1 ч. л. орегано та залийте 0,75-1 л темного хлібного квасу.
4. Поставте реберця запікатися на 1 годину за температури 180 градусів.
5. Коли реберця приготуються, дістаньте їх, злийте сік і квас в сотейник, а форму з ними накрийте фольгою, щоб ребра залишалися гарячими.
6. Сік та квас – це буде соус. Поставте сотейник на плиту та випарюйте протягом 15 хвилин. Після того, щоб згустити соус, потрібно окремо змішати 2 ст. л. борошна та 50 г вершкового масла. Потроху додайте суміш до соусу, помішуючи віничком, щоб не утворювались грудочки.
7. Перед подачею полийте ребра соусом і присипте панірувальними сухарями. Страву можна прикрасити листочками петрушки.

Качина грудка з соусом із чорної смородини

Поєднання м’яса та ягідних соусів – це божественно смачно, незвично і завжди доречно. Для новорічного столу 2023 ми пропонуємо приготував качині грудки з цибулею пореєм і зробити соус на основі чорної смородини. Дуже вишукано та красиво!

Інгредієнти:

• 2 качині грудки
• 100 г цибулі-порею
• 2 ст. л. оцту 9%
• 4 ст. л. води
• 200 г замороженої чорної смородини
• 3 ст. л. цукру
• 1 гілочка розмарину
• сіль та перець до смаку
• 1 ст. л. соняшникової олії

Як приготувати качину грудку зі смородиновим соусом

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поріжте цибулю кільцями та замаринуйте її в 2 ст. л. оцту 9% та 4 ст. л. води (1:2). Залиште на 20 хвилин.
2. Візьміть 2 качині грудки і зверху зробіть надрізи по довжині та по ширині. Посоліть і поперчіть до смаку. А потім обсмажте на пательні з обох боків на невеликій кількості соняшникової олії та додайте гілочку розмарину. Грудка повинна взятися золотистою скоринкою. Після цього перекладіть качину грудку у форму для запікання і поставте на 10 хвилин у духовку за температури 180 градусів. Жир з пательні залиште, він необхідний для приготування соусу.
3. Переходьте до приготування соусу. Всипте в невеликий сотейник 200 г смородини. Залийте туди жир із качки, який був у пательні, додайте 3 ст. л. цукру, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть протягом 5-7 хвилин.
4. Через сито перетріть чорну смородину за допомогою ложки. Готову качку наріжте тонкими слайсами та подавайте разом із соусом та маринованою цибулею-пореєм. Можете прикрасити зеленню за бажанням.

Готувати – це просто!