Якщо ви цікавитися кулінарією, то майже напевне чули пораду: перед смаженням баклажани обов’язково потрібно нарізати, рясно засипати сіллю та залишити так постояти хоча б на 15-20 хвилин. Багато рецептів рецепти переконують, що саме цей ритуал прибирає притаманну баклажанам гіркоту та заважає овочам вбирати олію, мов губка. Ми вирішили перевірити, чи має цей метод практичний сенс сьогодні, чи це лише застаріла звичка. До речі, радимо спробувати теплий салат з баклажанами за рецептом Євгена Клопотенка.
Як ми смажили баклажани
Для нашого кулінарного експерименту ми вирішили підготувати два види баклажанів — одні попередньо засолити, а інші ні. Потім обидві групи посмажити на олії, спробувати на смак та оцінити за текстурою, гіркотою, жирністю та зовнішнім виглядом.
Ми використовували:
- 4 баклажани середнього розміру
- 100 мл олії для смаження
- сіль до смаку
Нарізали всі баклажани кружальцями однакової товщини (приблизно 1 см) та розділили на дві рівні партії. Першу партію засипали сіллю і залишили на 15 хвилин. Другу партію не солили та посмажили одразу. Обидва варіанти смажилися на однакових пательнях, з однаковою кількістю олії та однаковим часом обсмажування з кожного боку. Якщо ви любите баклажани, але не любите їх смажити, то вам сподобається ікра з баклажанів по-одеськи, з солодким перцем та зеленню.
Порівняння результатів
Гіркота. Більшість сучасних сортів баклажанів, які ми купуємо в магазинах чи на ринку, вже практично позбавлені тієї сильної гіркоти, якою лякали кулінарні книги минулого століття. В результаті жодна з партій взагалі не гірчила.
Поглинання олії. Тут солоний варіант показав невеличку перевагу. Оскільки сіль руйнує пористу структуру овоча та витягує вологу, такі баклажани вбирають трохи менше олії, ніж сирі, і виходять менш жирними.
Текстура та зовнішній вигляд. Попередньо посолені баклажани вийшли соковитішими, мякшими та мали більш щільну та ніби шовковисту консистенцію. Солоні кружальця баклажанів також мали апетитніший зовнішній вигляд вживу. Несолоні ж вийшли трохи більш пухкими всередині та менш смачними.
Смак. Солона партія виявилася трохи смачнішою та гармонійнішою — сіль рівномірно просочила м’якуш зсередини, а не залишилася тільки на поверхні.
Читайте також
Другі стравиТушковані баклажани з грибами від Євгена Клопотенка 
ЗакускиНайкраща закуска. Ніжні рулетики з баклажанів з сиром і домашнім майонезом
Наш висновок
Чи є радикальна різниця? Ні. Насправді обидві партії вийшли досить схожими між собою. Солоні баклажани виявилися трохи кращими за текстурою та смаковим балансом, але несолоний варіант теж вийшов цілком смачним та їстівним.
Тож якщо у вас є час та бажання зробити страву ідеальною — підсоліть баклажани перед смаженням. Але якщо ви поспішаєте після роботи, цей крок можна, і катастрофи не станеться.
