Риба, морепродукти та бекон: як приготувати клем чаудер із молоком
-
Приготування40 хвилин
-
Порції4
Клем чаудер – це суп із молюсків, інших морепродуктів чи риби, що готується найчастіше із додаванням молока або вершків. Це неймовірно популярна в Америці страва, що виникла у Новій Англії ще у XVI сторіччі. За деякими даними, створенню страви посприяли британські та французькі емігранти. Існує кілька варіантів клем чаудера. У Новій Англії це найчастіше за все буде суп на основі вершків чи молока із молюсками та картоплею, він може бути густим за консистенцією або більш рідким. Ще виділяють так званий манхеттенський суп із молюсками, що має червону основу завдяки додаванню томатів та томатної пасти. Частіше його готують без молока та вершків, тому він має рідку консистенцію бульйону, а також включає інші овочі, наприклад, моркву. Це основні види клем чаудера, але є й безліч проміжних варіантів із додаванням бекону, гострого перцю, або просто суміш двох перших типів супу. Частіше за все клем чаудер подають із солоними крекерами.
Клем чаудер, який ми готуємо сьогодні, можна назвати міксом. Ми будемо використовувати і рибу, і мідії, і морепродукти, і бекон. Якщо ви не готові до поєднання в одній страві бекону та риби, можете не використовувати м’ясо, це не дуже сильно вплине на смак. Але мені таке поєднання здається чудовим, тому я поклав і бекон. Часто до клем чаудера додають трохи інші види морепродуктів у мушлях, які в Україні важко знайти. Тому я використав у своєму рецепті такі продукти, які легко купити у наших супермаркетах. Для основи супу окрім молока я використав овочевий бульйон.
Як приготувати овочевий бульйон
Кухарі та дослідники їжі вже багато років тому дійшли висновку, що для приготування смачного овочевого бульйону потрібно лише три основних інгредієнти: морква, цибуля та корінь селери. Використовуючи їх, ви отримаєте найкращий бульйон. Морква надасть йому солодкуватого смаку, а цибуля та селера віддадуть свої аромати та зроблять колір бульйону красивим і золотавим. Додайте трохи духмяного перцю і лавровий лист, варіть бульйон приблизно 15-20 хвилин. З таким простим та елегантним бульйоном ваші страви будуть мати неперевершений смак!
Якщо ви любите супи з морепродуктами, обов’язково приготуйте суп з мідіями та оливками, де я поєднав два види бульйону – середземноморський з мідіями та курячий. Смак вийшов божественним!
Як приготувати клем чаудер
Інгредієнти
Для бульйону:
Для супу:
Риба, морепродукти та бекон: як приготувати клем чаудер із молоком: Покроковий рецепт
Підготуйте інгредієнти для приготування супу клем чаудер. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, попередньо розморозьте її, переклавши з морозилки у холодильник. Або викладіть рибу в герметичному пакеті у миску з холодною водою.
Очистьте 1 цибулину та розріжте навпіл, ¼ селери очистьте від шкірки, морквину розріжте на кілька частин. У велику каструлю викладіть цибулю, селеру, моркву, 1 зубчик часнику, 1 лавровий лист та 5 горошин духмяного перцю. Залийте водою, трохи посоліть та варіть овочевий бульйон 15-20 хвилин. Потім нам знадобиться 1 л бульйону.
Наріжте 250 г бекону довільними шматочками, філе минтая наріжте крупними частинами. У іншій каструлі розтопіть 40 г вершкового масла та додайте бекон і минтай. Смажте на невеликому вогні.
Тим часом наріжте 3 картоплини невеличкими кубиками, очистьте та розчавіть 2 зубчики часнику. Додайте картоплю та часник до каструлі із рибою та беконом. Смажте ще 3 хвилини.
Додайте 400 г мідій в мушлях та 400 г морського коктейлю. Смажте все разом ще кілька хвилин.
Додайте у каструлю з морепродуктами 2 ст. л. борошна. Це за бажанням, можете і пропустити цей крок.
Перемішайте лопаткою, аби борошно добре розподілилося. Я додаю його для того, щоб консистенція готового супу була більш гладенькою та однорідною.
З готового бульйону дістаньте овочі, вони нам вже не знадобляться. Залийте бульйоном морепродукти та рибу, щоб він трохи покривав вміст каструлі. У мене пішло приблизно 1 л бульйону.
Влийте 500 мл молока ТМ «Волошкове поле», додайте сіль та перець до смаку та варіть суп 15 хвилин на повільному вогні. Коли будете подавати суп, прикрасьте зеленню петрушки.
- Оцінити рецепт:
-
12
Залишити відгук