Котлета по-міланськи з яловичини від Євгена Клопотенка

Якщо ви втомились від мʼясного одноманіття в раціоні, маю для вас цікавий рецепт. Нумо готувати котлети по-міланськи у найпростішій адаптації. Виходить смачно та напрочуд поживно. Беріть будь-який улюблений гарнір та обовʼязково подавайте страву з мискою свіжого салату з сезонних овочів.

Що таке котлета по-міланськи

Котлета по-міланськи — це класична страва північної Італії, родом із Мілана. Вона дуже схожа на відом віденський шніцель, але має свої характерні особливості. Це смажена теляча котлета на кістці, панірована в сухарях і обсмажена у великій кількості топленого вершкового масла (іноді на суміші масла й оливкової олії). Головне, щоб котлета залишалась соковитою всередині й хрумкою ззовні. У моїй адаптації маємо яловичину, а саме поперекову частину. Якщо хочете, також можна зробити класичний стейк з яловичини, що смажить та запікається. А тим, хто любить курку, точно сподобається котлета по-київськи, що готується з фаршу.

Особливості приготування котлети по-міланськи

Для цієї страви м’ясо не відбивають надто тонко. На відміну від шніцеля тут воно залишається товстішим (до 1,5 см). У класичному рецепті котлету по-міланськи обов’язково готують на кістці. У мене спрощена версія, втім на смак дуже вдала. Панірують м’ясо лише в яйці й сухарях. Італійські господині іноді додають натертий пармезан у панірування. Тут я теж схитрив та зробив класичне комбо для панірування. Для смаження використовуйте масло у великій кількості, щоб скоринка стала рівномірною і золотистою. Якщо після смаження у вас є сумніви стосовно готовності мʼяса, доведіть котлети до ідеалу у духовці. Достатньо пропекти їх протягом 10 хвилин при 180 градусах.

Читайте також Вегетаріанські рецептиОригінальні котлети з волоських горіхів від Інни Поперешнюк ВипічкаНічого зайвого! Котлета в тісті від Євгена Клопотенка

Як приготувати котлету по-міланськи