Попереду масляна, а отже час для млинців! Якщо ви турбуєтеся, аби вони не перетворилися на кілька додаткових сантиметрів на вашій талії, зверніть увагу на цю просту кулінарну пораду від вчених, яка зробить ваші млинці кориснішими.
У чому недолік млинців
Традиційні млинці, а також оладки та панкейки ми готуємо зазвичай на білому борошні першого сорту. І попри чудовий смак, таке очищене борошно позбавлене висівок та часточок зародків, в яких міститься найбільша кількість мінералів та клітковини. Тому звичайні млинці містять багато “порожніх” калорій, які, крім суто гастрономічного задоволення, приносять нам мало користі.
Як зробити млинці корисними
Вчені зі Школи харчових наук при Вашингтонському Університеті провели ціле дослідження, щоб знайти спосіб “покращення” млинців. Хоча об’єктом їхніх дослідів були американські панкейки, результат експерименту цілком можна адаптувати до української кухні.
Науковці спробували замінити біле борошно в рецепті млинців кориснішими альтернативами — цілозерновим пшеничним, гречаним, пшоняним або борошном з кіноа. У результаті спроб та експериментів, з’ясувалося, що всі три види цілком придатні для використання в млинцях та не псують смак і текстуру страви, а натомість покращують її поживний профіль.
Альтернативні види борошна для млинців та чим вони корисні
Спробуйте замінити частину білого борошна одним з наступних альтернативних видів, аби додати страві більше клітковини, білка та мікроелементів.
- Гречане. Не містить глютену, є джерелом вітамінів групи B (В1, В2, В9) а також магнію, міді, фосфору та марганцю. У одній склянці гречаного борошна (120 г) міститься приблизно 15 г білка, а також 12 г клітковини.
- Борошно з кіноа містить багато білка, клітковини, незамінних амінокислот, а також магнію, заліза та фосфору. Воно від природи позбавлене глютену.
- Цілозернове пшеничне. Доведено, що вживання цільнозернових продуктів зменшує ризики розвитку хвороб серця, надлишкової ваги, інфаркту та інсульту. Високий вміст клітковини в складі такого борошна є корисним для травної системи, живить мікробіом кишківника та сприяє тривалішому відчуттю насичення. Якщо ви хочете схуднути або краще контролювати рівень цукру в крові, цільнозернове борошно — найкращий вибір.
- Пшоняне. Пшоно є хорошим джерелом білка, клітковини та мінералів. Містить магній, фосфор та залізо, а також харчові волокна.
