Чи замислювалися ви колись, навіщо існують так багато різноманітних форм келихів для вина? Це не просто красивий ритуал чи данина моді, чи все ж правильна форма винних келихів безпосередньо впливає на те, як розкривається аромат напою та як саме відбуватиметься перший ковток? Розберімося, у чому полягає різниця між келихами для вина та які види келихів для вина обов’язково мають з’явитися у вашому домашньому барі. Читайте також, як обрати сири для сирної дошки з порадами сомельє.
Зміст
Чому форма келиха має значення?
Головне завдання будь-якого винного келиха — розкрити смак та аромат вина в найкращий спосіб, а щоб цього досягти, потрібно збалансувати кислотність, спиртуозність і таніни у вині. Таніни — це природні дубильні речовини, які містяться в шкірці та кісточках винограду, і саме вони створюють те особливе відчуття терпкості та сухості в роті. Спиртуозність позначає концентрацію етилових спиртів (вимірюється у відсотках). Ну а кислотність є історією про баланс між кислотою та кількістю цукрів у вині.
Широка чаша келиха збільшує площу контакту вина із киснем, завдяки чому таніни пом’якшуються, а ароматичні сполуки активніше вивільняються. Звужені келихи натомість допомагають зберегти свіжість та прохолоду білих вин, а також сконцентрувати їхні делікатні, леткі аромати. Вам також може бути корисною стаття, як відкрити пляшку без штопора п’ятьма способами.
Келихи для червоного вина
Зазвичай, келихи для червоного вина мають ширшу чашу, що дозволяє вину «дихати». Ця ширина допомагає вивільняти аромати, що є вкрай важливим саме для червоних вин.
Келих для каберне, мерло та бордо. Це класичний високий келих із широким дном і злегка звуженими стінками догори. Така форма скеровує вино до задньої частини язика, пом’якшуючи гіркоту та терпкість танінів, а ще дає змогу вираженим ягідним ароматам проявити себе на повну.
Келих для шираз зазвичай є трохи вищим, ніж келих для бордо і має округлішу форму.
Келих для піно нуар має широку, округлу чашу, що за формою нагадує розкритий тюльпан, з його широкою основою та звуженим до верху “бутоном”, який допомагає сконцентрувати делікатні аромати цього виду вина просто біля вашого носа.
Келихи для білого вина
Біле вино не потребує такого активного насичення киснем, як червоне. Головне тут — зберегти низьку температуру та підкреслити свіжість.
Класичні вузькі келихи для білого вина мають менший об’єм і U-подібну форму. Це перешкоджає швидкому нагріванню вина і направляє його до передньої частини язика, де ми найкраще відчуваємо солодкість.
Келих для рислінгу має дещо видовжену, витончену форму, яка ніби концентрує напій на кінчику язика, щоб ви спершу відчули солодкаві фруктові ноти, а вже потім активну кислоту.
Бокал для шардоне. Для витриманого в дубі, маслянистого Шардоне потрібен особливий келих — із ширшою чашею (схожою на бокал для червоного вина, але трохи менший).
Келихи для ігристих вин
Ігристі — це окрема категорія вин, насичених вуглекислим газом, завдяки якому в келиху утворюються бульбашки (цей процес називають перляжем). Класичний келих для легких ігристих вин має тонку, витягнуту форму чаші з невеликим заглибленням у дні. Крім цього сомельє часто використовують форму келиха «тюльпан» (широку посередині та звужену вгорі), яка водночас сприяє розкриттю складних ароматичних композицій, не дозволяючи цінним бульбашка «втікати» з вашого келиха надто швидко.
А якщо ви хочете відмовитися або зменшити споживання алкоголю, то читайте про безалкогольне вино та як його виготовляють.
