Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Мариновані баклажани з перцем на зиму за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Коли вітрини ринків та супермаркетів заповнені таким різноманіття смачних сезонних овочів, треба ловити момент та закрити бодай кілька баночок смачного салату на зиму. Тому я пропоную вам перевірений рецепт, як приготувати мариновані баклажани з перцем та часником на зиму. Це смачна, помірно пікантна, з ароматом часнику та приємною кислинкою закуска, яка ідеально пасує до м’ясних та овочевих страв, а також гарнірів та просто до шматочка свіжого хліба. Все детально розписав та пояснив додавши фотографії, аби у рецепт у вас обов’язково вийшов.

Зміст

Обираємо ідеальні овочі

Баклажани. Обирайте молоді, пружні плоди середнього розміру з блискучою гладенькою шкіркою та зеленою, соковитою плодоніжкою — у таких овочах міститься найменше насіння і практично немає гіркоти. До речі, вам також сподобається ікра з баклажанів за моїм рецептом.

Перці. Найкраще підійде товстостінний солодкий перець (наприклад, сорту Ротунда або Капі). Звичайний солодкий перець із супермаркету також підійде, а ще ви можете використовувати бюджетнішу українську білозірку.

Кілька слів про стерилізацію

У цьому рецепті проводити стерилізацію потрібно двічі: спершу слід обробити банки та кришки, а потім простерилізувати усю консервацію, проваривши банки з овочами та маринадом в каструлі. Це гарантує, що заготівля надійно зберігатиметься мінімум рік.

Тому перед закладанням овочів банки помийте та простерилізуйте зручним для вас способом: гарячою парою, у мікрохвильовці, духовці або навіть посудомийці з відповідною функцією. Детально про методи стерилізації читайте за посиланням. Кришки окремо проваріть 5-10 хвилин у киплячій воді, а вже після цього накривайте ними банки.

Як приготувати мариновані баклажани з перцем і часником

Приготування 1 год 40 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.9 г

Білки

1.7 г

Жири

4.2 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

2.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для салату на 4 літрові банки

1 кг баклажанів

1,5 л води (для замочування баклажанів)

1 ч. л. солі (для замочування баклажанів)

1 кг солодких перців

50 г часнику

Для маринаду на 4 літрові банки:

500 мл води

25 г солі

70 г цукру

70 мл яблучного оцту 6 %

100 мл олії

3 лаврових листки

4 горошки чорного перцю

Мариновані баклажани на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 1 кг баклажанів, за бажанням почистьте від шкірки (але це не обов'язково) та наріжте брусочками середнього розміру.

Крок 2

У глибоку каструлю налийте 1,5 л води, додайте 1 ч. л. солі та доведіть воду до кипіння. Цим солоним окропом залийте нарізані баклажани. Зверху на овочі поставте пласку тарілку із гнітом (наприклад, банкою з водою), щоб баклажани були повністю покриті рідиною. Залиште їх так на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту та зробити текстуру щільнішою.

Крок 3

Помийте 1 кг перців. Видаліть з них насіннєву коробочку та наріжте часточками, за розміром приблизно як баклажани. Також підготуйте 50 г очищених та нарізаних слайсами зубчиків часнику.

Крок 4

Для маринаду: в каструлю налийте 500 мл води, додайте 25 г солі, 70 г цукру, 70 мл яблучного оцту, 100 мл олії та усі спеції (3 лаврових листки та по 4 горошки чорного і духмяного перців). Доведіть суміш до кипіння. Поки маринад закипає, виберіть баклажани з води (але воду не виливайте).

Крок 5

Щойно маринад закипить, додайте в нього нарізані баклажани та варіть 3 хв. Потім за допомогою друшляка виберіть овочі та перекладіть в окрему миску.

Крок 6

Тепер занурте в киплячий маринад нарізані перці, проваріть їх 2 хв. Друшляком виберіть перці та перекладіть їх в окрему миску.

Крок 7

Воду з під баклажанів перелийте в каструлю до маринаду та доведіть до кипіння.

Вилиання води з під баклажанів в каструлю

Крок 8

Розкладіть овочі (проварені баклажани та перці, нарізаний часник) в стерилізовані банки (вам знадобиться 2 банки об'ємом по 1 л). Залийте овочі гарячим маринадом по самі вінця банок.

Крок 9

На дно великої каструлі покладіть кухонний рушник, встановіть банки та накрийте їх стерильними кришками (не закручуючи). Налийте в каструлю теплу воду так, щоб вона покривала банки більше ніж наполовину. Поставте каструлю на вогонь та стерилізуйте протягом 20 хв з моменту закипання води в каструлі.

Крок 10

Обережно дістаньте банки (вони дуже гарячі!). Герметично закрийте їх кришками (за допомогою ключа або просто міцно закрутіть кришками твіст оф). Переверніть дном догори, накрийте теплим пледом або рушником та залиште повільно охолоджуватися до кімнатної температури.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради

Щоб овочі тривали форму

Не нарізайте овочі занадто маленькими шматочками, адже дрібно нарізані овочі під час бланшування та стерилізації швидко розваряться і втратять форму.

Як зберігайте консервацію?

Завдяки стерилізації та оцту салат чудово зберігається навіть за кімнатної температури в темному місці (у коморі чи кухонній шафі) протягом усього року. Але якщо у вас є можливість, то краще тримати банки у прохолодному льосі або підвалі.

Що можна додати до консервації?

Якщо ви полюбляєте гострі закуски, разом із часником додайте в кожну баночку кілька тонких кружалець свіжого перцю чилі або дрібку сухого пластівчастого червоного перцю.