Кулінарна експертка Алі Слагл, яка створила понад 40 рецептів з помідорами для Нью-Йорк Таймс поділилася своїми секретами та напрацюваннями, як зробити помідори ще смачнішими та як легко перетворити купку томатів на справжню страву, яка принесе неабияке гастрономічне задоволення. Ці поради працюють як для ґрунтових томатів, так і до «пластмасових» помідорів із супермаркету. До речі, усі страви з помідорами за рецептами Євгена Клопотенка зібрані на сайті в окремий розділ.
Розмір має значення
Маленькі помідори, такі як Чері, Дюймовочка або котельні томати завжди будуть солодшими на смак, оскільки містять менше вологи, а отже їх сік є концентрованішим. Завдяки доволі щільній шкірці та невеликій кількості м’якоті, вони добре тримають форму та не розлазяться під час термічного оброблення або маринування. Якщо ж ви наріжете великі плоди маленькими шматочками, як правило, під час приготування вони стануть кашкоподібними. Тому Алі Слагл радить різати великі томати шматками розміром від 2,5 до 5 см або ж грубими скибочками — так вони збережуть форму, соковитість та не зроблять вашу страву надміру водянистою.
Додайте лимонний сік
У багатьох рецептах (особливо англомовних) можна зустріти пораду заправляти помідори соусом на основі оцту або ж просто оцтом. Натомість Алі радить використати натуральний лимонний сік. За її словами, він вигідніше підкреслює смак томатів, не зміщуючи фокус з головного героя на себе.
Поєднуйте з фруктами
Ми так звикли думати про помідор як про овоч, що зовсім забули: насправді томат є фруктом. Тому Алі пропонує поглянути на нього саме під таким кутом, поєднавши помідори із персиками, гранатами, динями та іншими фруктами і ягодами, які підкреслять солодкість помідорів та збалансують притаманну їм кислинку.
Додайте молочні продукти
За словами Алі Слагл, поєднання кислотності, жирності, солодкості та терпкості, притаманної молочним продуктам та помідорам є просто досконалим. Тому додавайте до страв з томатами моцарелу, рикоту та бурату або ж витриманні сири, накшталт, пармезану або чедеру з їх насиченим глибоким смаком. До речі, нещодавно ми ділилися, як приготувати шопський салат з бринзою та помідорами.
Поєднуйте з перцем чилі
У цій пораді Алі Слагл радить досить екзотичний для України продукт, а саме Chili crisp — китайський соус, який готується зі смаженого перцю чилі та інших ароматичних речовин, настояних на олії. Хрусткий, жирний та гострий він ідеально доповнює помідори. Якщо такого соусу під рукою немає (як у більшості з нас), ви можете додати пластівці чилі до своєї салатної заправки або ж поекспериментувати з іншими гострими соусами. Ми ж радимо пригоутвати помідори по-корейськи за рецептом Євгена Клопотенка, які виходять дуже пікантними та незвичними.
Натріть помідори
Ось що радить Алі: розріжте навпіл великий стиглий помідор, ніби булочку для бургера, та натріть його половинки на крупну терку. Додайте сіль, перець, дрібку цукру та кілька крапель лимонного соку до смаку, також можна доповнити сушеними травами (наприклад, базиліком або материнкою). Цю помідорну масу можна просто випити, але ще краще нанести її на скибку підсмаженого свіжого хліба або полити таким соусом пасту чи будь-який інший гарнір.
Запечіть помідори
Але не просто запечіть, а в особливий спосіб, який називається «low and slow», тобто повільне випікання на низькій температурі. Річ в тім, що більшість томатів містять багато вологи, яка не додає їм особливого смаку — це просто вода, і, якщо від неї позбутися за допомогою випаровування, страва з томатів стане лише смачнішою. Низька температура означає, що цукри у фруктах не згорять; натомість вони карамелізуються і навіть стануть липкими, як цукерки. Спробуйте солоний пиріг з помідорами за рецептом Євгена Клопотенка.
