Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пісочне печиво з конфітюром із журавлини: домашній рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Оксана Жучок

Пісочне печиво з конфітюром із журавлини

Пісочне печиво готується з простих інгредієнтів, виходить розсипчасте і дуже ніжне. Для цього рецепта я використовую конфітюр із журавлини, адже його легка ягідна кислинка добре поєднується з пісочним тістом. Водночас ви можете взяти й інший конфітюр — зі смородини, малини, ожини чи полуниці. Під час замішування тіста важливо дотримуватися пропорцій інгредієнтів. Воно не повинно бути надто щільним, але й не має розпливатися.

Швидкість приготування печива теж грає роль, тому що в рецепті є вершкове масло, яке швидко застигає. У результаті у вас вийде розсипчасте печиво з хрусткими краями, ніжною серединкою та легкою кислинкою журавлини. Перед тим як перейти до покрокового рецепта, поділюся порадами приготування. Якщо вам подобається така домашня випічка, також зверніть увагу на автентичний рецепт кураб’є, яке готується навдивовижу просто.

Розсипчасте пісочне печиво на маслі: секрети вдалого тіста

Консистенція тіста. Тут це дуже важливо, адже від консистенції залежатиме, наскільки легко працювати з тістом і яким зрештою вийде печиво. Якщо ви замислюєтеся, як зробити пісочне тісто м’яким, насамперед дотримуйтеся пропорцій інгредієнтів і використовуйте яйця відповідного розміру. Наприклад, для випічки зазвичай використовують яйця першого сорту С1 масою 55–64 г. Але якщо ви візьмете дрібніші яйця, то білка для замішування тіста потрібної консистенції може бути недостатньо. У цьому випадку потрібно додати ще один білок.

Температура розтопленого вершкового масла має бути невисокою. Тобто топити масло потрібно на найменшому вогні та не допускати кипіння. Після того, як масло повністю розтопиться, потрібно дати йому охолонути одну хвилину та тільки потім вводити в борошно, помішуючи віничком.
Якщо у вас немає кулінарного мішка для відсадки тіста, можна використати звичайний щільний поліетиленовий пакет, зробивши надріз у куточку. Також печиво можна викласти на деко ложкою.

Духовку обов’язково треба розігріти до 220–230 градусів. Не можна ставити печиво в нерозігріту духовку, інакше воно може розтектися до того, як почне випікатися. Саме висока температура дозволяє печиву швидко схопитися й не розтіктися на деці.

Для натхнення перегляньте також добірку рецептів домашнього печива, у якій зібрані топові рецепти на будь-який смак.

Швидкість приготування має значення

Приготування пісочного печива не терпить зупинок, будьте готові до цього. Тісто для нього не повинно відпочивати, необхідно робити все максимально швидко – замісили тісто, виклали його в кулінарний мішок і відразу відсадили на деко, застелене пергаментним папером.

Якщо розтягувати приготування в часі, то вершкове масло у складі тіста почне поступово застигати, що завадить легкому відсаджуванню тіста з кулінарного мішка та він може навіть порватися. Якщо в приміщенні, де ви готуєте це ніжне домашнє печиво прохолодно, потрібно ще більше прискоритися, адже масло застигатиме швидше.

Як приготувати пісочне печиво з конфітюром із журавлини

Приготування 40 хвилин

Складність Easy

На 100 грам готової страви

382

Кілокалорії

5.7 г

Білки

18.8 г

Жири

48.8 г

Вуглеводи

1.4 г

Клітковина

30.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

225 г борошна

75 г цукрової пудри

120 г вершкового масла 82,3%

3 яйця (яєчних білки)

10 г ванільного цукру

Для конфітюру:

100 г цукру

100 г журавлин

Пісочне печиво з конфітюром із журавлини: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку до 220-230 градусів. Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісочного печива. Якщо у вас немає цукрової пудри, можете подрібнити цукор самостійно за допомогою кавомолки чи спеціального подрібнювача у кухонній машині. У цьому рецепті важливо використовувати не цукор, а цукрову пудру.

Крок 2

Зробіть конфітюр зі свіжих журавлин. У сотейник або каструлю викладіть 100 г журавлини та всипте 100 г цукру. Перемішайте та готуйте 10-15 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи. Після того, як рідина трохи випарується, відставте конфітюр, щоб він охолов.

Крок 3

Переходьте до приготування тіста для печива. Візьміть 3 яйця, відокремте білки від жовтків. Необхідно використовувати лише білки. Влийте їх у миску, додайте 75 г цукрової пудри та за допомогою віничка збийте в легку піну.

Крок 4

Розтопіть у сотейнику 120 г вершкового масла 82,3% на маленькому вогні. Масло не повинно кипіти. Після того як масло повністю розтопиться, дайте йому охолонути буквально одну хвилину. У миску всипте 225 г борошна та влийте розтоплене вершкове масло, постійно помішуючи віничком.

Крок 5

Додайте до борошна та вершкового масла збиті білки з цукровою пудрою. Перемішайте віничком. Додайте 10 г ванільного цукру.

Крок 6

Силіконовою ложкою замісіть однорідне тісто. Після цього змочіть руки у воді та замісіть м'яке еластичне тісто. Якщо ви використовували яйця меншого розміру й тісто вийшло щільним, додайте ще один яєчний білок. Якщо у вас були великі яйця й тісто вийшло навпаки надто рідке та розтікається, додайте трохи борошна.

Крок 7

Викладіть тісто у кулінарний мішок. Ми використовували насадку діаметром 12 мм, ви можете взяти будь-яку іншу, все залежить від розміру печива, яке ви хочете отримати.

Крок 8

Застеліть деко пергаментом і відсадіть печиво. Зверху на печиво викладіть трохи конфітюру з журавлини. Випікайте печиво в розігрітій до 220–230 градусів духовці протягом 7–10 хвилин. Важливо, щоб духовка була розігріта до потрібної температури, інакше печиво розтечеться. Готове пісочне печиво дістаньте з духовки та дайте йому охолонути на деко. Зберігайте пісочне печиво в герметичному контейнері за кімнатної температури.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.