Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеально хрумкі — квашені огірки з горілкою за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Квашені огірки з горілкою — це перевірений спосіб отримати хрустку, соковиту та дуже смачну закуску без клопотів. Завдяки додаванню горілки, процес ферментації протікає плавно та рівномірно, а огірочки отримують чудову текстуру. Додавання хрону, часнику та ароматного листя смородини з кропом також сприяє неймовірному аромату та смаку закуски. Приготуйте також квашені огірки за моїм сімейним рецептом.

Зміст

Обираємо ідеальні інгредієнти

Обирайте максимально тверді на дотик огірки, з горбистою щільною темно-зеленою шкіркою — такі овочі найкраще зберігають форму та текстуру після квашення. За можливості, обирайте свіжі огірки, зібрані того ж дня, коли ви плануєте їх закласти в розсіл.

Сіль беріть звичайну, кам’яну, не йодовану. Дрібна сіль «Екстра» чи з додаванням йоду може зробити огірки м’якшими, надати їм специфічного посмаку та гіркоти.

Якщо у вас немає парасольок кропу, ви можете замінити їх сухим насінням кропу з аптеки. На 1-літрову банку знадобиться приблизно 1 ч. л. насіння. Крім цього можна додати в банку кілька вишневих або дубових листочків, які наситять розсіл дубильними речовинами, що зроблять огірки більш пружними. Радимо приготувати також квашені огірки з сухою гірчицею на зиму за покроковим рецептом.

Як правильно квасити огірки

Оскільки в цьому рецепті в розсіл додається горілка, вона сповільнює розмноження бактерій, тож і огіркам для ферментації потрібно не 3-4 дні, як зазвичай, а 2-3 тижні. Щоб розсіл не помутнів, а огірочки не зіпсувалися, важливо дотримуватися температурного режиму. Огірки з горілкою ставте кваситися за температури 10-16 градусів тепла, подалі від сонячних променів, тож льох, прохолодна комора або підвал є оптимальним вибором.
Читайте також ЗакускиКвашені огірки в пластиковому відрі за рецептом Євгена Клопотенка Вегетаріанські рецептиКвашені огірки на зиму під залізну кришку за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати квашені огірки з горілкою

Приготування 2 год 15 хв+2-3 тижні

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.6 г

Білки

0.2 г

Жири

1.2 г

Вуглеводи

0.3 г

Клітковина

0.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 3-літрову банку

1 кг огірків

1 л води

250 мл горілки

3-4 ст. л. солі

парасолька кропу

5-6 листків смородини

4 зубчики часнику

корінь хрону

Квашені огірки з горілкою: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 1 кг огірків та замочіть їх в холодній воді на 1–2 години – це зробить їх хрумкішими та перешкоджатиме утворенню порожнин всередині овочів. Тим часом помийте листя смородини та парасольку кропу, почистьте 4 зубчики часнику та корінь хрону.

Крок 2

На дно чистої сухої банки викладіть листя смородини, шматочки кореня хрону, парасольку кропу та зубчики часнику. Зверху щільно викладіть підготовлені огірки.

Крок 3

Додайте прямо в банку сіль та вилийте 250 мл горілки. Після цього залийте огірки холодною водою до самого верху та закрийте капроновими кришками.

Крок 4

Банку з огірками виносьте у льох, до комори або до іншого темного та прохолодного місця. Через 2-3 тижні квашені огірки будуть готовими до вживання.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.