Ідеально хрумкі — квашені огірки з горілкою за рецептом Євгена Клопотенка

Квашені огірки з горілкою — це перевірений спосіб отримати хрустку, соковиту та дуже смачну закуску без клопоту. Завдяки додаванню горілки, процес ферментації проходить плавно та рівномірно, а огірочки отримують чудову текстуру. Додавання хрону, часнику та ароматного листя смородини з кропом також сприяє неймовірному аромату та смаку закуски. Приготуйте також квашені огірки за моїм сімейним рецептом.

Обираємо ідеальні інгредієнти

Обирайте максимально тверді на дотик огірки, з горбистою, щільною, темно-зеленою шкіркою — такі овочі найкраще зберігають форму та текстуру після квашення. За можливості, обирайте свіжі огірки, зібрані того ж дня, коли ви плануєте їх закласти в розсіл.

Сіль беріть звичайну, кам’яну, не йодовану. Дрібна сіль «Екстра» чи з додаванням йоду може зробити огірки м’якшими, надати їм специфічного посмаку та гіркоти.

Якщо у вас немає парасольок кропу, ви можете замінити їх сухим насінням кропу з аптеки. На 1-літрову банку знадобиться приблизно 1 ч. л. насіння. Крім цього можна додати в банку кілька вишневих або дубових листочків, які наситять розсіл дубильними речовинами, що зроблять огірки більш пружними. Радимо приготувати також квашені огірки з сухою гірчицею на зиму за покроковим рецептом.

Як правильно квасити огірки

Оскільки в цьому рецепті в розсіл додається горілка, вона сповільнює розмноження бактерій, тож і огіркам для ферментації потрібно не 3-4 дні, як зазвичай, а 2-3 тижні. Щоб розсіл не помутнів, а огірочки не зіпсувалися, важливо дотримуватися температурного режиму. Огірки з горілкою ставте кваситися за температури 10-16 градусів тепла, подалі від сонячних променів, тож льох, прохолодна комора або підвал є оптимальним вибором.
Читайте також ЗакускиКвашені огірки в пластиковому відрі за рецептом Євгена Клопотенка Вегетаріанські рецептиКвашені огірки на зиму під залізну кришку за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати квашені огірки з горілкою