Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Хрусткі баклажани в кисло-солодкому соусі: рецепт овочів в азійському стилі від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Якщо ви шукаєте, як смачно приготувати баклажани та здивувати близьких новою цікавою стравою, цей рецепт в азійському стилі стане вашим улюбленим. Соковиті всередині та з хрусткою скоринкою зовні, баклажани в кисло-солодкому соусі — справжній хіт цього сезону. Приготуйте також смачні рулетики з баклажанів за моїм рецептом.

Зміст

Як смажити баклажани

Смажити баклажани для цього рецепта ми будемо у напівфритюрі, тобто шматочки овочів мають бути приблизно на половину зануреними в розігріту олію. Тому олію обирайте виключно рафіновану, соняшникову, кукурудзяна або ріпакову, адже саме ці різновиди мають найкраще реагують на високу температуру.

Щоб баклажани вийшли хрусткими та не вбирали надлишок олії, вона повинна бути добре розігрітою, а саме до 170–180 градусів. Для перевірки занурте один шматочок баклажанів у олію — якщо навколо одразу з’явилися дрібні бульбашки, значить можна викладати решту. Також стежте, щоб баклажани були повністю сухими перед смаженням. А якщо вам не хочеться використовувати метод напівфритюру, то вам сподобається пікантна закуска з баклажанів з часником.

Корисні поради з приготування баклажанів по-азійськи

Кукурудзяний крохмаль дає легшу, більш скляну та хрустку скоринку, яка довше тримає форму під соусом. Але якщо під рукою у вас є лише картопляний, він також підійде. Паніруйте баклажани безпосередньо перед обсмажуванням, а не заздалегідь, інакше крохмаль намокне від залишків соку.

Якщо у вас залишиться зайвий соус, його можна зберігати в холодильнику в чистій сухій банці та використовувати до м’яса, овочів, гарнірів.

Як приготувати хрусткі баклажани в кисло-солодкому соусі

Приготування 35 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

132

Кілокалорії

1.4 г

Білки

7.1 г

Жири

15.9 г

Вуглеводи

2.5

Клітковина

10.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для хрустких баклажанів

500 г баклажанів

сіль до смаку

0,5 ч. л. сушеного часнику

1-2 ч. л. крохмалю

200 мл олії для смаження

кунжут для подачі (за бажанням)

Для кисло-солодкого соусу

25 мл лимонного соку

25 г цукру

80 г води або бульйону

60 г соєвого соусу

½ ч. л. соусу теріякі

1 ч. л. томатної пасти

1 ч. л. крохмалю

Баклажани по-азійськи: покроковий рецепт

Крок 1

Для кисло-солодкого соусу змішайте в сотейнику 40 мл лимонного соку, 50 г цукру, 80 г води або бульйону, 60 г соєвого соусу, ½ ч. л. соусу теріякі, 1 ч. л. томатної пасти та 1 ч. л. крохмалю в сотейнику. Поставте на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, до загущення. Враховуйте, що після охолодження соус стане ще густішим.

Крок 2

Помийте та просушіть 500 г баклажанів, наріжте їх кубиками та посоліть до смаку. Додайте ½ ч. л. сушеного часнику, перемішайте. Залиште овочі на 10 хв за кімнатної температури, потім сік злийте та просушіть шматочки рушником.

Крок 3

Запаніруйте баклажани в крохмалі з усіх боків. Панірувати та смажити шматочки краще невеликими порціями, щоб вони не розм'якли та не злипалися між собою.

Крок 4

У сотейнику розігрійте 200 мл олії для смаження та обсмажте баклажани до золотавої скоринки з усіх боків, приблизно по 2 хв.

Крок 5

Після смаження викладіть баклажани на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок олії. Подавайте баклажани гарячими, поливши їх кисло-солодким соусом безпосередньо перед подачею. Після охолодження хрустка скоринка стане м’якою, тому найкраще їсти баклажани одразу.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.