Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ніжний паштет з курячого філе за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Курка — універсальний інгредієнт для щоденного раціону. Але погодьтеся, що інколи хочеться приготувати біле мʼясо якось по-новому. Адже звичні смаки та текстури приїдаються, а для кулінарних експериментів не завжди потрібно вигадувати щось надто складне. Тому пропоную приготувати паштет із курячого філе. Таку намазку можна використовувати для ранкових сендвічів або святкових канапок. Також паштет підійде і як начинка для солоної випічки.

Якщо любите субпродукти, також раджу приготувати паштет з курячої печінки за простим рецептом.

Зміст

Як правильно зварити куряче філе

Для паштету важливо не переварити курку, інакше м’ясо стане сухим, а готова намазка втратить ніжність. Кладіть філе саме в холодну воду, а після закипання знімайте піну. 20 хвилин для філе стандартного розміру зазвичай достатньо, але готовність краще перевірити ножем у найтовстішій частині: м’ясо всередині має бути повністю білим, без рожевого кольору. Бульйон не виливайте — невелика його кількість допоможе зробити паштет більш однорідним і ніжним. Моркву з цибулею також не потрібно сильно засмажувати: достатньо довести овочі до м’якості, щоб вони не перебивали смак курки.

Як зробити паштет однорідним і ніжним

Усі інгредієнти найкраще подрібнювати ще теплими або добре охололими, але не гарячими. Спочатку перебийте курку з овочами, маслом і бульйоном, а потім поступово додавайте ще трохи бульйону, якщо консистенція здається занадто густою. Так ви зможете контролювати текстуру і не зробити паштет рідким. Для максимально кремової консистенції готову масу можна додатково протерти через дрібне сито. А якщо любите виразнішу текстуру, залиште невеликі шматочки курки та овочів. Також можна перекрутити всі інгредієнти через мʼясорубку. А вершкове масло краще додавати м’яким — воно швидше з’єднається з іншими компонентами. Шукайте інші рецепти паштетів на будь-який смак у статті за посиланням.

Читайте також ЗакускиПеревірений рецепт: ніжний паштет з курячої печінки з какао та фундуком ЗакускиІдеальне поєднання інгредієнтів. Рецепт курячого паштету з вином

Як приготувати паштет із курячого філе

Приготування 1 год.

Порції 4

Складність Medium

На 100 грам готової страви

145

Кілокалорії

5.3 г

Білки

12.2 г

Жири

3.3 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

600 г курячого філе

2 л холодної води

1 велика цибулина

1 середня морквина

2 ст. л. олії

дрібка меленого мускатного горіха

100 г вершкового масла

50 мл бульйону (який залишиться після варіння курки)

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

Паштет із курячого філе: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 2 половинки курячого філе вагою 600 г. Викладіть у каструлю та залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння та варіть протягом 20 хвилин. Пінку, яка буде утворюватися в процесі приготування, знімайте шумівкою або ложкою.

Крок 2

Почистьте та поріжте кубиками 1 цибулину великого розміру. Почистьте та натріть на великій тертці 1 середню морквину. Обсмажте цибулю на 2 ст. л. олії до прозорості, далі додайте моркву та смажте до мʼякості. Додайте до засмажки дрібку меленого мускатного горіха.

Крок 3

Готове куряче філе дістаньте з води (але воду не зливайте) та помістіть у чашу блендера. Додайте засмажку з овочів, 100 г вершкового масла.

Крок 4

Також додайте 50 мл бульйону від варіння курки. Збийте інгредієнти до однорідності.

Крок 5

Посоліть та додатково поперчіть паштет до смаку. Викладіть його у чисту герметичну банку та дайте повністю охолонути. Подавайте з улюбленим хлібом — білим або чорним.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові питання

Скільки можна зберігати домашній курячий паштет у холодильнику?

У герметичній чистій ємності за температури до 4–6 °C — до 3–4 днів. Не залишайте паштет надовго за кімнатної температури.

Чи можна заморозити курячий паштет?

Так, його можна заморозити невеликими порціями в герметичному пакуванні. Перед вживанням розморожуйте паштет у холодильнику.

Що робити, якщо паштет вийшов занадто сухим?

Додайте ще трохи курячого бульйону та збийте масу блендером. Також можна додати невеликий шматочок м’якого вершкового масла.