Ви точно раніше чули про додавання солі в каву. І поки одним підсолена кава здається вкрай дивною історією, ентузіасти методу стверджують, що кілька дрібок солі цілком можуть покращити смак та навіть аромат напою. На чиєму ж боці правда?
Зміст
Традиція додавання солі у каву
Ідея солити каву далеко не нова та зустрічається у багатьох культурах. Мета не лише у покращенні смаку, але й у виконанні певних ритуальних дій. Наприклад, нещодавно експертка Українського культурного фонду Есма Аджієва розповіла про давню кримськотатарську традицію додавання солі до кави як жесть символічного очищення напою він негативної енергетики. У Туреччині наречена традиційно готує каву з додаванням солі для свого майбутнього чоловіка та його родини як елемент передшлюбної церемонії. У деяких європейських регіонах використовують солонувату воду для приготування кави. Солять каву на її батьківщині, в Ефіопії. І навіть суворі Скандинави на далекій півночі підсолюють свій ранковий напій. То чому ж люди з різних культур по всьому світу мають схожу традицію? Раніше ми розповідали, що таке кава по-Турецьки та чим вона вирізняється від інших видів кави.
Навіщо додавати сіль у каву
Все просто: сіль пом’якшує гіркоту кави, збалансовує її смаковий профіль та посилює ноти солодкості. Особливо корисним додавання солі є для покращення смаку більш гіркої та кислої робусти або ж сильно обсмажених кавових зерен. Тож якщо заварна кава здається вам надто гіркою, але ви не хочете використовувати цукор і молоко — спробуйте додати 2-3 дрібки солі на дві чайні ложки кави.
Чому кава гірка та що з цим робити
Головними винуватцями гіркоти в каві є три сполуки — кофеїн, лактони хлорогенової кислоти та феніліндани (це гіркі смоли та продукти розпаду антиоксидантів). Останні дві речовини утворюються в кавових зернах під час обсмажування. Відповідно, чим довше тривала термічна обробка зерен, тим більше гіркішими вони будуть (і саме тому пересмажена кава є такою гіркою). Детальніше про те, чому кава гірчить та як це виправити читайте за посиланням.
Крім цього на смак кави сильно впливає спосіб приготування і так звана “екстракція”: коли вона занадто сильна, напій може гірчити. Причинами цього явища є використання надто гарячої води, занадто довге заварювання або дуже дрібний помел зерен.
Щоб виправити ситуацію, надавайте перевагу якісним кавовим зернам сорту арабіка або суміші арабіки та робусти. Варто також детально вивчити інструкцію та рекомендації з приготування кави вашим улюбленим методом, а вони будуть різними для заварювання в джезві, френч пресі, фільтрі й так далі.
І на останок, додавання солі, цукру, молока та сиропів може лише замаскувати неприємну гіркоту в напої.
Як сіль нейтралізує гіркоту в каві
Сіль може «обманути» наш мозок, пом’якшивши гіркоту. Коли ми їмо або п’ємо щось гірке, спеціальні смакові рецептори на язику запускають виділення іонів кальцію. Вони своєю чергою вивільняють електричний імпульс, який миттєво летить до мозку та повідомляє: «Обережно, гірке!».
Натомість сіль активує виділення іонів натрію (які сигналізують про смак солоного) та паралельно пригнічують відчуття гіркоти. Крім цього паралельна активація рецепторів солоного та гіркого може підсилювати інші смакові відчуття, наприклад, смак солодкого.
Як найкраще додавати сіль до кави
Насправді не існує якогось загального правила, як додавати сіль в каву. Ви можете зробити це як на початку приготування, наприклад додавши кілька дрібок в джезву або френч прес. А можете просто підсолити вже готовий напій — так вам буде значно простіше контролювати солоність напою.
