Без м’яса, але з салом. Капусняк із квашеною капустою та грибами

Капусняк, мабуть, другий суп за значущістю після борщу. На Західній Україні цей суп ще називають росолянкою й готують його з квашеної капусти та пшона.

Я вирішив трохи змінити традиційний рецепт капусняку та приготувати його без крупи, але з грибами, а ще сам зробив квашену капусту, рецептом якої поділюся.

Як приготувати смачний капусняк із квашеною капустою

Капуста – головний інгредієнт капусняку. Можна використовувати сиру або робити мікс із сирої та квашеної. Також наші пращури перед приготуванням цього супу нарізану дрібно капусту обдавали окропом, щоб пом’якшити її смак. У своєму рецепті я використав лише квашену капусту, яку сам і приготував, а також додав трохи розсолу з неї до супу.

Ділюсь простим рецептом.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

• 1 велика щільна білокачанна капуста
• 1 морква
• 3 ст. л. солі
• 1 л кип’яченої води

Как приготувати квашену капусту

1. Наріжте дрібно білокачанну капусту. Також зробіть капустяні листочки, розміром 10х10 см. Візьміть 1 ст. л. солі, посипте порізану капусту з листочками і перемішайте, а потім натріть в капусту 1 моркву. Використовуйте лише кухонну сіль для приготування квашеної капусти.
2. Візьміть 1 л кип’яченої охолодженої води та розведіть у ній 2 ст. л. солі.
3. Тепер витріть насухо трилітрову банку і добре набийте капусту, перекладаючи капустяними листами. А потім залийте тією кількістю розсолу, що поміститься.
4. Залиште банку з капустою на стільниці на кухні на 3 дні. Періодично беріть виделку та трохи проколюйте капусту, щоб розсіл розходився по всій банці.
5. Через 3 дні ви отримаєте смачну та хрумку капусту. Закрийте кришкою банку та поставте в холодильник, щоб капуста не перекисла.

М’ясо. Як правило, капусняк готують жирний, тому використовують свинину та сало. Але можна зробити дієтичний суп на легкому грибному або світлому м’ясному бульйоні, а також використовувати курятину або індичатину. Я ж використав лише 50 г сала на 4 порції супу.

Картопля, цибуля та печериці. До цього списку овочів для капусняку можна додати корінь селери, моркву та брюссельську капусту. Також можна використовувати лісові гриби або гливи. У першому випадку смак капусняку вийде дуже насиченим.

Крупа. У традиційному рецепті капусняку використовують пшоно, але його можна замінити рисом або готувати зовсім без крупи.

Читайте також

Для прохолодних вечорів: рецепт сирного крем-супу з куркою і томатами

Трав’яний післясмак, пармезан та молоко. Як приготувати смачний гарбузовий крем-суп

Як приготувати капусняк з грибами