Голубці без м’яса. Рецепт з білими грибами у духовці

  • Приготування
    2 години
  • Порції
    6
  • Складність
    Помірно

Голубці готують практично у всьому світі, лише називають по-різному. У Німеччині – це капустяні ковбаски, в Америці – капустяні роли, у Франції – фарширована капуста. Ну й звісно, коли багато назв, то й багато рецептів. В Україні традиційно пісні голубці з овочів та круп готують на Святвечір. А на Різдво, коли піст закінчився, готують голубці з м’ясом, овочами та вершковим маслом і соусом зі сметани.

Яку капусту вибрати та як відокремити листя?

Для голубців найчастіше використовують білокачанну капусту. Попередньо з неї необхідно вирізати качан, опустити головку в киплячу воду, зробити середній вогонь і чекати, коли листя самі почнуть відпадати. Дуже важливо, щоб листя капусти не переварилося. Вони мають стати прозорими і трохи м’якими і тоді їх можна діставати з окропу. Якщо прожилки на листі жорсткі, їх можна трохи зрізати ножем або відбити кухонним молотком. Ще один спосіб розм’якшити капустяне листя – скористатися мікрохвильовою піччю. Візьміть капусту, виріжте качан і поставте капусту в мікрохвильовку на 20-25 хвилин на режим, за допомогою якого ви зазвичай підігріваєте їжу. Якщо у вас велика капуста, час варто збільшити до 30 хвилин. Потім дістаньте, відокремте верхнє листя та знову поставте на 5 хвилин, щоб листя остаточно розм’якшились.

Савойська капуста. Для приготування голубців можна використати і савойську капусту. Вона має ніжніші листи, ніж білокачанна, тому їх можна просто акуратно відокремити від голівки, і в кожен загорнути начинку.

Пекінська капуста. Для голубців можна використовувати навіть пекінську капусту, щоправда, загорнути начинку можна лише рулетиком. Візьміть пекінську капусту та відріжте частину листя, яке жорстке – із них можна приготувати салат. Залиште приблизно 15 см верхнього листя. Якщо вони м’які, можете відразу загорнути голубці, якщо ні, то опустіть у киплячу воду на 1 хвилину.

Червонокачанна капуста. Листя червонокачанної капусти за структурою схоже на листя білокачанної, тому її можна обробити тими самими способами.

Читайте також

Posts not found

Яку крупу використати для голубців?

Для начинки голубців можна вибрати будь-яку крупу – рисову, перлову, пшеничну, гречану, кукурудзяну, ячну та навіть булгур і кускус. Рис для голубців краще брати крупно або середньозернистий. В ньому більше крохмалю, тож начинка буде більш щільною та однорідною.

Що ще додати до начинки для голубців?

Крім рису та грибів в голубці можна додати посічені та попередньо обсмажені баклажани, моркву, цибулю або попередньо запечені зубчики часнику.

Соус для голубців

У цьому рецепті використано білий соус на відварі білих грибів із сметаною, але ж ви можете експериментувати. Наприклад, зробити соус із томатів пелаті та вершків, на м’ясному або грибному бульйоні з томатною пастою, а також зі свіжих натертих на тертку томатів та сметани.

Тепер переходимо від теорії до практики.

Також приготуйте ліниві голубці.

Як приготувати голубці з грибами

Інгредієнти

Для голубців:

Для соусу:

Голубці без м’яса. Рецепт з білими грибами у духовці: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців із білими грибами. Якщо у вас заморожені гриби, розморозьте їх.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 2

Візьміть сотейник, всипте в нього 200 г рису та помийте до чистої води. У мене круглозернистий рис. Після залийте крупу 400 мл води та додайте сіль до смаку. Варіть 5 хвилин після закипання на середньому вогні, а потім накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин, щоб рис увібрав рідину.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 3

Візьміть білокачанну капусту та виріжте качан.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 4

У великій каструлі закип'ятіть воду, добре наколіть капусту виделкою, щоб вона трималася, і опустіть у воду. Верхні листи мають стати прозорими – відразу їх знімайте з капусти, щоб вони не переварилися. Капустяні листи викладайте на обробну дошку. Якщо є товсті прожилки, трохи відбийте кухонним молотком або зріжте ножем.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 5

Доки капустяні листи остигають, переходьте до приготування начинки. Візьміть 50 г сушених білих грибів, добре помийте, а потім залийте 600 мл окропу та варіть протягом 10 хвилин після закипання. Якщо у вас великі гриби, наріжте на шматки. Відвар процідіть, і залиште – на його основі готуватимете соус для голубців.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 6

Доки гриби варяться, візьміть 2 цибулі та дрібно наріжте, а також подрібніть 3 зубчики часнику та наріжте довільними шматочками 100 г білих грибів.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 7

Розігрійте пательню з 75 г вершкового масла та обсмажте цибулю з часником. Додайте білі гриби та відварені сухі гриби. Останні нададуть голубцям більш насиченого аромату. Готуйте протягом 5-7 хвилин.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 8

Об'єднайте рис із підсмаженими овочами, додайте сіль та перець до смаку. Усі інгредієнти добре перемішайте.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 9

Візьміть капустяний лист, викладіть начинку і загорніть.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 10

Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і загортайте начинку в листя капусти. Голубці викладайте у форму для запікання, змащену 75 г вершкового масла.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 11

Переходьте до приготування соусу для голубців. У мисці з'єднайте 500 мл відвару білих грибів, 200 г сметани та 1 ч. л. борошна. Посоліть, поперчіть до смаку та добре перемішайте.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 12

Залийте голубці сметанно-грибним соусом.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Крок 13

Голубці накрийте фольгою та поставте запікатися на 60 хвилин за температури 180 градусів.

голубцы с грибами
голубцы с грибами
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...