Польська пісна страва. Бігос з томатами та кмином за рецептом Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година
-
Порції4
Багато хто з вас обожнює тушковану капусту з м’ясом, грибами або овочами. Подає як гарнір чи використовує як начинку для млинців та пиріжків. І я вас розумію. Ця страва дуже смачна, просто готується та й інгредієнти завжди під рукою. І тому я хочу розказати про польський варіант тушкованої капусти – бігос. Спочатку його готували з дичини, але з часом страва перетворилася на рагу з різними видами м’яса, ковбаси та прянощами. Але ми маємо спробувати щось ще більш цікаве. Ми вже готували бігос зі сливами та запікали у духовці для надання насиченого аромату. А цього разу пропоную зробити пісну страву з суміші свіжої та квашеної капусти з кмином та свіжими томатами. Вийде дуже смачно, хрумко та ідеально не лише до пісного столу, а й для щоденного меню.
Трохи з історії бігосу
Як кажуть деякі історики кулінарії, бігосу вже понад 700 років і страва настільки популярна, що згадується в національному епосі «Пан Тадеуш».
Коли не було холодильників, раціон людей був обмежений і вони намагалися пристосуватися до таких обставин. Використовували краще з того, що було доступно в холодну зиму. Так і перетворили м’ясо, квашену капусту та цибулю у неймовірно смачну та поживну страву. Цікаво, що спочатку використовувався оцет у страві, але селяни не мали можливості його купувати, тому знайшли заміну – почали додавати квашену капусту замість свіжої. Готували у великому казані, щоб вистачило усім. А те, що залишалося – заморожували на вулиці. З часом популярність цієї страви лише зростала, саме через простоту приготування та дивовижний смак, тому її почали подавати на Різдво, весілля та інші свята.
Поради з приготування бігосу з томатами та кмином
Беріть хрумку та соковиту свіжу білокачанну капусту. Квашену можете зробити самостійно, або придбати у супермаркеті. Це не принципово. Головне, спробуйте її перед використанням. Якщо вона занадто кисла, трішки промийте під водою та залиште, щоб вся рідина стекла.
Щоб страва отримала ще трохи солодкості, вибирайте для неї солодкі м’ясисті томати. Якщо в холодну пору такі важко знайти, беріть чері – вони смачні цілий рік.
Як приготувати бігос з томатами та кмином
Інгредієнти
Бігос з томатами та кмином: покроковий рецепт
Поріжте цибулину середнім кубиком, а 400 г білокачанної капусти – соломкою.
Розігрійте пательню з 50 мл соняшникової олії, перекладіть цибулю та обсмажте її до м’якості та золотавого кольору.
Додайте в сковорідку посічену свіжу білокачанну капусту та обсмажте все разом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Потім додайте 400 г квашеної капусти та обсмажте ще 5 хвилин.
Тим часом наріжте 2 середні томати, або 4 чері кубиком. Перекладіть в пательню, всипте дрібку кмину, додайте 1 лавровий лист, посоліть та поперчіть до смаку. Влийте 50 мл води. Перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися та тушкуйте на маленькому вогні під кришкою 30 хвилин. Періодично помішуйте.
Готовий бігос подавайте тепленьким до столу. Якнайкраще ця пісна страва смакує з чорним хлібом.
- Оцінити рецепт:
-
10
Залишити відгук