Хрумка закуска. Рецепт цвітної капусти по-корейськи

Цвітна капуста по-корейськи – смачна закуска до м’ясних та рибних страв. Готувати цю страву легко та вживати можна вже через добу. Чому саме «по-корейськи»? Річ у тому, що корейці, які перебралися в радянський час в Україну, почали шукати звичні їм смаки в доступних на той час продуктах. У справу пішла морква та маринад зі спеціями. Пізніше у схожому маринаді почали готувати й інші овочі. Вони теж почали називатися «по-корейськи». А тепер про все докладніше

Як здійснюється маринування

Маринування передує квашенню – природньому процесу прокисання продуктів, для якого потрібна тільки сіль. До складу ж маринаду обов’язково повинна входити харчова кислота та сіль. Під впливом цих двох інгредієнтів руйнуються шкідливі мікроорганізми в продукті та відбувається консервація. Мариновані продукти зберігають свій термін придатності довше квашених, але про це поговоримо пізніше.

Маринувати можна будь-які овочі, фрукти та ягоди, а також можна поєднувати овочі з ягодами та фруктами. Насамперед продукти для маринування необхідно перебрати – прибрати гнилі або пошкоджені, а потім сортувати за розміром. Деякі продукти, наприклад, сливи, цибулю, стручкову квасолю, цвітну капусту та інші, попередньо перед маринуванням бланшують. Потім підготовлені продукти складають у ємність і заливають маринадом.

Як стерилізувати та зберігати мариновані продукти

Мариновані продукти можна зберігати в банці в холодильнику до двох тижнів, закривши капроновою кришкою. Якщо хочете продовжити термін придатності, то банку потрібно стерилізувати. Для цього візьміть каструлю, на дно покладіть керамічну тарілку меншого діаметра вгору дном, на неї поставте банку та залийте водою такої ж температури, як і банка, щоб вона не тріснула. Заливати водою потрібно до «плічок» банки. Стерилізуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин, а потім закочуйте кришкою та перевертайте дном вверх. Залишайте на добу. Зберігати необхідно в прохолодному місці – підвалі, льоху або холодильнику. Термін придатності – до двох років.

Які прянощі використовувати для маринування

Для маринування необхідний лише оцет та сіль. Але, щоб вийшов неповторний смак та аромат маринованих продуктів, використовуйте цукор та різні прянощі. Універсальний набір – лавровий лист, часник, духмяний та чорний перець горошком. Для маринування грибів додайте чебрець, базилік, орегано та мускатний горіх. Для огірків та томатів підходить хрін, насіння кропу, гвоздика, біла гірчиця у зернах, коріандр горошком та ялівець. Для маринування капусти використовуйте кмин, коріандр, паприку, куркуму та корінь пастернаку.

Також для маринаду використовують рослинну олію – соняшникову, кукурудзяну та оливкову. В олії краще розчиняються прянощі та розкривають свій смак та аромат. Ще завдяки олії смак оцту здається не таким різким.

Сьогодні ми маринуватимемо цвітну капусту, та насамперед овоч необхідно розібрати на суцвіття.

Як правильно розібрати цвітну капусту на суцвіття

Для маринування вибирайте цвітну капусту без слідів гниття. Якщо на головці є чорні плями або пошкодження, зріжте ножем. Помийте цвітну капусту, зріжте все листя, а потім ножем акуратно відрізайте кожне суцвіття від ніжки капусти. Якщо цвітна капуста велика та щільна, розріжте її на дві частини та розбирайте на суцвіття кожну частину.

Читайте також

Капуста Пелюстка з буряком: простий рецепт хрумкої закуски

Найкраща закуска. Рецепт білих маринованих грибів

Як приготувати цвітну капусту по-корейськи